雙麥麥精對嗜熱鏈球菌生長影響的研究

趙 爽，劉少偉，*，陳如琪，呂寶龍，盧艷花，費 楠

(1.華東理工大學，上海200237;2.上海英聯食品飲料有限公司，上海 200245)

雙麥麥精對嗜熱鏈球菌生長影響的研究

趙 爽1，劉少偉1，*，陳如琪1，呂寶龍1，盧艷花1，費 楠2

(1.華東理工大學，上海200237;2.上海英聯食品飲料有限公司，上海 200245)

主要研究雙麥麥精對嗜熱鏈球菌生長過程的影響。通過在營養成分缺省的培養基中添加雙麥麥精，采用分光光度法測定菌液吸光值(OD600)，根據OD值確定對應的嗜熱鏈球菌的活菌數，從而分析雙麥麥精對嗜熱鏈球菌生長情況的影響。利用正交實驗，通過直接計數法確定雙麥麥精與其他營養成分的最佳比例。結果表明，雙麥麥精對嗜熱鏈球菌的生長有明顯的促進作用，可為嗜熱鏈球菌提供充足的碳源和生長因子。雙麥麥精的添加量為16g/L時效果最佳。分析比較吸光值法和直接計數法測得的生長曲線，結果表明兩種方法具有良好的相似性，其中在對數期有強相關性。

嗜熱鏈球菌，生長曲線，雙麥麥精，缺省培養基，菌落計數

近十年來，隨著健康意識的增強和人民生活水平的提高，我國發酵乳制品工業迅猛發展［1］。發酵乳制品中的乳酸菌具有良好的保健作用，產品營養價值較高，并能改善腸道正常微生物區系的穩定性［2］。乳酸菌數量是評價該類產品營養價值與保健作用的重要依據［3－5］。嗜熱鏈球菌作為一種對人體有明顯食療作用的有益菌，是生產酸奶的重要微生物菌群［6］。以大麥為原料制備的麥精和麥芽汁作為培養基原料已有廣泛的應用［7－9］。……