柱前DPPH- HPLC-DAD-MS聯用快速鑒定紫薯中的抗氧化花色苷

傅茂潤，何志平，趙 雙，劉玉芹，劉秀河，王 曉

(1.山東輕工業學院食品與生物工程學院，山東濟南250353;2.浙江農林大學食品學院，浙江臨安311300; 3.山東阿如拉醫藥發展有限公司，山東濟南250100;4.山東省科學院山東省分析測試中心，山東濟南 250001)

柱前DPPH- HPLC-DAD-MS聯用快速鑒定紫薯中的抗氧化花色苷

傅茂潤1，何志平2，趙 雙1，劉玉芹3，劉秀河1，王 曉4，*

(1.山東輕工業學院食品與生物工程學院，山東濟南250353;2.浙江農林大學食品學院，浙江臨安311300; 3.山東阿如拉醫藥發展有限公司，山東濟南250100;4.山東省科學院山東省分析測試中心，山東濟南 250001)

為建立一種能夠快速、準確的鑒別并比較具有抗氧化活性的花色苷的方法，以紫薯為研究對象，采用DPPH自由基柱前衍生化與HPLC聯用技術分析具有抗氧化活性的花色苷物質特征峰，然后采用液質聯用技術進行結構鑒定，從紫薯中鑒定出6種花色苷，由于結構的不同，6種花色苷的抗氧化活性有較大的差異，其中飛燕草－3，5－雙葡萄糖苷的抗氧化能力最強，其它的相對較弱。該方法的建立，有助于實現花色苷類物質抗氧化活性的快速比較和鑒定，揭示其構效關系提供理論和技術支持。

抗氧化活性，花色苷，柱前衍生化反應，紫薯

花色苷具有很強的抗氧化能力［1］，可有效清除脂類自由基，切斷脂類氧化的鏈式反應，起到防止脂質過氧化的作用［2］，因此，對顏色較深果蔬及花卉的抗氧化活性及作用機制研究已成為近年來的熱點，如藍莓、黑豆、紫甘薯、楊梅、桑椹等［3－7］。目前學者們對花色苷的分析手段大多停留在總花色苷的提取與測定階段，對起抗氧化作用的具體花色苷單體及它們的活性差異尚無法準確分析和比較，這已成為花色苷研究中的一個難點。……