常壓蒸餾法制備高濃度天然蘋果香精的工藝優化

池霞蔚，郭玉蓉，*，劉艷芳，劉婧琳，付成程

(1.陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710062;

2.華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州 510640)

常壓蒸餾法制備高濃度天然蘋果香精的工藝優化

池霞蔚1，郭玉蓉1，*，劉艷芳2，劉婧琳1，付成程1

(1.陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710062;

2.華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州 510640)

利用200倍天然蘋果香精常壓蒸餾法制備3200倍蘋果香精，通過加熱、冷凝溫度單因素及響應曲面設計實驗探究最佳的工藝參數。最佳的工藝將常壓蒸餾濃縮分兩步進行，第一步將200倍濃縮到800倍，加熱溫度為160℃，冷凝溫度為－6℃，所得800倍香精濃縮液成分總濃度達73918.33μg/g，殘留液僅303.89μg/g，各成分濃度提高倍數平均達到3.39倍，濃縮率達86.15%，殘留率僅1.04%;第二步將800倍濃縮到3200倍，加熱溫度為160℃，冷凝溫度為－15℃，所得3200倍濃縮液成分總濃度達304179.98μg/g，殘留液僅6083.29μg/g，相對800倍香精各成分濃度提高倍數平均達3.26倍，濃縮率81.49%，殘留率4.89%。兩步法常壓蒸餾制備高濃度蘋果香精能夠有效地濃縮蘋果香精，具有設備簡單、濃縮率高、損失率低等優點。

天然蘋果香精，頂空固相微萃取，氣相色譜及質譜聯用，響應曲面法

天然蘋果香精(以下稱蘋果香精)是蘋果濃縮汁生產過程中蒸發、冷凝回收蘋果汁中揮發性、半揮發性成分得到的副產品［1］。Flath等人［2］首先對蘋果香精進行了研究，鑒定出56種化合物，發現2－甲基丁酸乙酯、己醛、(E)－己烯醛等成分有濃郁的蘋果香味。蘋果香精主要用于高濃度濃縮香精制作，添加到蘋果汁飲料中［3］、化妝品［4］，其安全性是人工合成香精無法替代的。……