γ-聚谷氨酸對荔枝常溫貨架保鮮效果研究

疏秀林，施慶珊，馮 勁，林小平，歐陽友生，陳儀本

(廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應用重點實驗室，廣東省微生物應用新技術公共實驗室和廣東省華南應用微生物重點實驗室—省部共建國家重點實驗室培育基地，廣東廣州 510070)

γ-聚谷氨酸對荔枝常溫貨架保鮮效果研究

疏秀林，施慶珊*，馮 勁，林小平，歐陽友生，陳儀本

(廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應用重點實驗室，廣東省微生物應用新技術公共實驗室和廣東省華南應用微生物重點實驗室—省部共建國家重點實驗室培育基地，廣東廣州 510070)

為提高荔枝貯藏保鮮質量、延長貨架期，研究了生物高分子γ－聚谷氨酸在保鮮領域的應用情況。本論文通過對新鮮荔枝進行γ－聚谷氨酸涂膜處理保鮮實驗，研究常溫貯藏過程中荔枝的生理變化。結果表明:6g/L γ－聚谷氨酸涂膜處理能夠顯著降低果實的二氧化碳釋放率和乙烯釋放率，防止水分散失，推遲花色素苷的降解，降低多酚氧化酶、過氧化物酶的活性變化，常溫下能夠有效延長荔枝保鮮期4d左右。

荔枝，保鮮，γ－聚谷氨酸，生理生化

荔枝(Litchi chinensis)是中國南方特色水果，在國內及國際市場上極具競爭力。荔枝采后貯運最嚴重的一個問題就是果皮褐變，進而品質迅速劣變，是導致荔枝貨架壽命短和降低荔枝商品價值的主要因素。誘發荔枝果實褐變的因素有失水、冷害、熱損傷、病蟲害、乙烯的發生等。但根據果實結構和生理特性，荔枝果實褐變的主要原因可分為果皮失水、酶促反應和花色素結構的變化及其相互作用［1］。……