γ-聚谷氨酸對(duì)荔枝常溫貨架保鮮效果研究

疏秀林，施慶珊，馮 勁，林小平，歐陽(yáng)友生，陳儀本

(廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室和廣東省華南應(yīng)用微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室—省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，廣東廣州 510070)

γ-聚谷氨酸對(duì)荔枝常溫貨架保鮮效果研究

疏秀林，施慶珊*，馮 勁，林小平，歐陽(yáng)友生，陳儀本

(廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室和廣東省華南應(yīng)用微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室—省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，廣東廣州 510070)

為提高荔枝貯藏保鮮質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期，研究了生物高分子γ－聚谷氨酸在保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用情況。本論文通過(guò)對(duì)新鮮荔枝進(jìn)行γ－聚谷氨酸涂膜處理保鮮實(shí)驗(yàn)，研究常溫貯藏過(guò)程中荔枝的生理變化。結(jié)果表明:6g/L γ－聚谷氨酸涂膜處理能夠顯著降低果實(shí)的二氧化碳釋放率和乙烯釋放率，防止水分散失，推遲花色素苷的降解，降低多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶的活性變化，常溫下能夠有效延長(zhǎng)荔枝保鮮期4d左右。

荔枝，保鮮，γ－聚谷氨酸，生理生化

荔枝(Litchi chinensis)是中國(guó)南方特色水果，在國(guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)上極具競(jìng)爭(zhēng)力。荔枝采后貯運(yùn)最嚴(yán)重的一個(gè)問(wèn)題就是果皮褐變，進(jìn)而品質(zhì)迅速劣變，是導(dǎo)致荔枝貨架壽命短和降低荔枝商品價(jià)值的主要因素。誘發(fā)荔枝果實(shí)褐變的因素有失水、冷害、熱損傷、病蟲(chóng)害、乙烯的發(fā)生等。但根據(jù)果實(shí)結(jié)構(gòu)和生理特性，荔枝果實(shí)褐變的主要原因可分為果皮失水、酶促反應(yīng)和花色素結(jié)構(gòu)的變化及其相互作用［1］。……