1- MCP對黃花梨冷藏品質和抗氧化特性的影響

千春錄，何志平，林 菊，米紅波，趙宇瑛，茅林春，*

(1.浙江大學食品科學與營養系，浙江杭州 310058;

2.浙江農林大學食品科學與工程系，浙江臨安 311300;

3.江西農業大學食品工程系，江西南昌 330000;

4.長江大學園藝系，湖北荊州 434025)

1- MCP對黃花梨冷藏品質和抗氧化特性的影響

千春錄1，何志平2，林 菊3，米紅波1，趙宇瑛4，茅林春1，*

(1.浙江大學食品科學與營養系，浙江杭州 310058;

2.浙江農林大學食品科學與工程系，浙江臨安 311300;

3.江西農業大學食品工程系，江西南昌 330000;

4.長江大學園藝系，湖北荊州 434025)

為探討1－MCP處理對黃花梨冷藏品質及氧化還原水平的作用，黃花梨果實采后先經1μL/L的1－MCP處理12h，再在1℃下貯藏120d，隨后20℃存放7d，監測果實硬度、可溶性固形物、失重率、電導率、丙二醛(MDA)含量、超氧陰離子(O2－·)生成速率、可溶性蛋白含量和抗氧化酶活性的變化。結果顯示，1－MCP處理可顯著抑制果實可溶性蛋白分解，提高超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶(POD)的活性，促進過氧化氫酶(CAT)活性下降，降低MDA含量和·生成速率，同時可延緩失重率和電導率上升，保持果實硬度，抑制可溶性固形物含量上升。本研究表明，貯前1－MCP處理可延緩黃花梨果實的衰老變質，其作用與較高的抗氧化水平有關。

黃花梨，1－甲基環丙烯(1－MCP)處理，冷藏，衰老，抗氧化活性

黃花梨是一種呼吸躍變果實［1］，乙烯是其采后果實后熟和組織衰老的主要因素［2］。1－甲基環丙烯(1－MCP)作為乙烯受體抑制劑，能阻斷乙烯對果實的催熟作用［3］。最近發現，1－MCP能改善紅星蘋果［4］和西洋梨［5］的抗氧化能力，從而提高果實的抗逆性。李……