顯脈旋覆花的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值評價

張鴨關(guān)，劉品華，汪 帆

(曲靖師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，云南曲靖 655011)

顯脈旋覆花的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值評價

張鴨關(guān)，劉品華，汪 帆*

(曲靖師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，云南曲靖 655011)

通過對顯脈旋覆花不同部位的宏量營養(yǎng)素、礦物質(zhì)營養(yǎng)素、維生素、脂肪酸等指標(biāo)的分析，并與幾種常見蔬菜進(jìn)行了營養(yǎng)成分的比較，評價顯脈旋覆花的營養(yǎng)價值。結(jié)果表明:顯脈旋覆花不同部位營養(yǎng)成分不同，都富含蛋白質(zhì)、亞油酸、α－亞麻酸、VB1、VB2、VB6、VC、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和錳，而鈉含量較低，且其平均營養(yǎng)價值很高。顯脈旋覆花是一種綜合營養(yǎng)價值較高，具有開發(fā)潛力和利用價值的可食性新資源食品。

顯脈旋覆花，宏量營養(yǎng)素，微量營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值

顯脈旋覆花(Inula nervosa wall.)，又名小黑藥，是菊科、旋覆花屬的多年生草本植物。主要分布于我國云南、貴州、四川等地，是一種藥食兩用、純天然、無污染的野生食品［1］。其根及莖葉中所含氨基酸種類均為17種，總氨基酸含量均相對較高，必需氨基酸的構(gòu)成比例均基本符合食品法典委員會(FAO/ WHO)的理想模式標(biāo)準(zhǔn)，且鮮味氨基酸含量較高［1］。其根及莖葉均可以像蔬菜一樣烹調(diào)食用。主治風(fēng)濕骨痛，腳氣水腫，感冒咳嗽，食滯，腹脹，噎膈，胃痛，高熱，體虛多汗［2］。但是迄今為止全面分析云南顯脈旋覆花中營養(yǎng)成分含量及其營養(yǎng)價值的資料尚未見報(bào)道。本文首次對云南顯脈旋覆花不同部位的營養(yǎng)成分較全面的分析研究，旨在闡明其營養(yǎng)價值及保健功能，為加速我國對這一寶貴野生新資源的綜合開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。……