代謝組學方法在食品安全中的應用研究進展

邱緒建，耿 偉，劉光明，陳勝軍，林 洪

(1.集美大學生物工程學院，福建廈門 361021;

2.陜西省咸陽市質量技術監督局食品安全風險監測中心，陜西咸陽 712000;

3.中國水產科學研究院南海水產研究所，農業部水產品加工重點實驗室，廣東廣州 510300;

4.中國海洋大學水產品安全實驗室，山東青島 266003)

代謝組學方法在食品安全中的應用研究進展

邱緒建1，耿 偉2，劉光明1，陳勝軍3，林 洪4，*

(1.集美大學生物工程學院，福建廈門 361021;

2.陜西省咸陽市質量技術監督局食品安全風險監測中心，陜西咸陽 712000;

3.中國水產科學研究院南海水產研究所，農業部水產品加工重點實驗室，廣東廣州 510300;

4.中國海洋大學水產品安全實驗室，山東青島 266003)

代謝組學方法作為一個新興的重要研究工具，在藥物研發、疾病診斷、植物生理、食品營養學及環境科學等很多領域中得以廣泛應用。本文主要介紹代謝組學的研究方法在食品安全分析應用中的最新進展，以推動我國在快速檢測檢驗方面的技術進步和突破，從而達到保障食品安全的目的。

代謝組學，快速檢測方法，食品安全

代謝組學是繼基因組學和蛋白質組學之后新近發展起來的一門學科，為當前研究的熱點之一。代謝組學的目標是全面研究生物體系代謝產生的小分子代謝物(分子量通常＜1500u)，然后通過這些代謝組分的指紋分析得到有用的信息［1］。代謝組學對人類疾病、新藥研發、食品營養學、植物生理及環境科學等研究都有重要的推動作用，并日益成為非常重要的研究工具［2－6］。……