王向未,仇厚援,*,陳文學,王 強,袁玉偉
(1.海南大學食品學院,海南海口, 571100;2.浙江省植物有害生物防控重點實驗室─省部共建國家重點實驗室培育基地,農業(yè)部農藥殘留檢測重點實驗室,浙江省農業(yè)科學院農產品質量標準研究所,浙江杭州, 310021)
不同加工方式對豇豆中毒死蜱殘留量的影響
王向未1,仇厚援1,*,陳文學1,王 強2,袁玉偉2
(1.海南大學食品學院,海南海口, 571100;2.浙江省植物有害生物防控重點實驗室─省部共建國家重點實驗室培育基地,農業(yè)部農藥殘留檢測重點實驗室,浙江省農業(yè)科學院農產品質量標準研究所,浙江杭州, 310021)
毒死蜱是一種常用的農藥,蔬菜上的毒死蜱殘留問題日益凸顯,影響飲食安全,通過氣相色譜檢測方法,比較了水浸泡、水浸泡后沖洗、1%NaHCO3溶液、醋、洗滌劑和食鹽浸泡等方法處理豇豆后的毒死蜱去除效果。其中水浸泡不同時間對豇豆中毒死蜱的去除率在33.332%~70.718%,效果較好;水浸泡后沖洗后去除率達45.623%~69.924%;1% NaHCO3溶液對毒死蜱的去除率達25.257%~49.299%;食用醋去除效果一般;洗滌劑去除率在17.588%~41.895%。食鹽對毒死蜱的去除效果不顯著。從中挑選出最佳清洗條件:水浸泡15min后清洗2min,進行不同烹飪方式烹飪,去除率范圍在42.651%~46.358%。只有考慮加工過程的影響才能正確評價膳食中農藥殘留的暴露水平,更為真實地接近消費者的膳食暴露量,降低此種農藥的風險值,對保障消費者的膳食安全具有積極意義。
加工,毒死蜱,去除,意義
中國是種植蔬菜大國,用于防治害蟲的農藥種類很多,其中毒死蜱是生產中使用最廣泛的農藥之一[1],近年來我國毒死蜱引發(fā)的中毒事件屢見不鮮,人們開始高度關注農藥殘留與食品安全之間的關系[2]。……