不同加工方式對豇豆中毒死蜱殘留量的影響

王向未，仇厚援，*，陳文學，王 強，袁玉偉

（1.海南大學食品學院，海南海口， 571100;2.浙江省植物有害生物防控重點實驗室─省部共建國家重點實驗室培育基地，農業(yè)部農藥殘留檢測重點實驗室，浙江省農業(yè)科學院農產品質量標準研究所，浙江杭州， 310021)

不同加工方式對豇豆中毒死蜱殘留量的影響

王向未1，仇厚援1，*，陳文學1，王 強2，袁玉偉2

（1.海南大學食品學院，海南海口， 571100;2.浙江省植物有害生物防控重點實驗室─省部共建國家重點實驗室培育基地，農業(yè)部農藥殘留檢測重點實驗室，浙江省農業(yè)科學院農產品質量標準研究所，浙江杭州， 310021)

毒死蜱是一種常用的農藥，蔬菜上的毒死蜱殘留問題日益凸顯，影響飲食安全，通過氣相色譜檢測方法，比較了水浸泡、水浸泡后沖洗、1%NaHCO3溶液、醋、洗滌劑和食鹽浸泡等方法處理豇豆后的毒死蜱去除效果。其中水浸泡不同時間對豇豆中毒死蜱的去除率在33.332%～70.718%，效果較好;水浸泡后沖洗后去除率達45.623%～69.924%;1% NaHCO3溶液對毒死蜱的去除率達25.257%～49.299%;食用醋去除效果一般;洗滌劑去除率在17.588%～41.895%。食鹽對毒死蜱的去除效果不顯著。從中挑選出最佳清洗條件：水浸泡15min后清洗2min，進行不同烹飪方式烹飪，去除率范圍在42.651%～46.358%。只有考慮加工過程的影響才能正確評價膳食中農藥殘留的暴露水平，更為真實地接近消費者的膳食暴露量，降低此種農藥的風險值，對保障消費者的膳食安全具有積極意義。

加工，毒死蜱，去除，意義

中國是種植蔬菜大國，用于防治害蟲的農藥種類很多，其中毒死蜱是生產中使用最廣泛的農藥之一[1]，近年來我國毒死蜱引發(fā)的中毒事件屢見不鮮，人們開始高度關注農藥殘留與食品安全之間的關系[2]。……