酶法制備豆粕抗氧化蛋白肽的研究火麻乳飲料制漿工藝的研究

馬利華，秦衛東，陳學紅

(徐州工程學院食品學院，江蘇徐州 221008)

酶法制備豆粕抗氧化蛋白肽的研究火麻乳飲料制漿工藝的研究

馬利華，秦衛東*，陳學紅

(徐州工程學院食品學院，江蘇徐州 221008)

研究復合酶制備豆粕抗氧化蛋白肽的條件，采用響應曲面實驗設計，優化酶解工藝，并采用高效液相色譜法對多肽酶解液進行分離純化及抗氧化性能的測定。結果表明:胰蛋白酶與堿性蛋白酶的比例為2∶1，制備豆粕抗氧化蛋白肽的最佳酶解條件為:溫度60℃，時間1.5h，底物濃度8%，酶用量0.4AU/g，得到蛋白肽含量14.08mg/g。高效液相色譜法分離出3個組分，且組分1的抗氧化效果好于其他組分。

復合酶，大豆多肽，響應曲面，抗氧化性

大豆是我國大面積種植的油料作物，含有豐富的營養物質，尤其是蛋白質、亞油酸以及一些必需氨基酸，對人體均有良好的調節、保健功能［1－2］。隨著生物技術的進步和生命科學的發展，研究發現某些蛋白質無生理活性或活性很低，而其水解后產生的肽類卻具有很強的生理活性［3］。近年來，研究人員利用酶技術得到的大豆酶水解物即大豆生物活性肽，具有營養全面、易消化吸收等諸多特性［4－6］，尤其是具有清除羥基自由基［7］、終止單線態氧的生成［8］、絡合促氧化的過渡［9］、抗氧化、降膽固醇、抗輻射、調節免疫、抗疲勞、增強肌肉運動能力、抑制腫瘤等非特異性作用［10－12］，還能降低自動氧化速率和脂肪的過氧化物含量［13］等功效。因此，開發大豆生物活性肽可以大幅度提高大豆制品的附加值，拓寬大豆的用途，應用前景十分廣闊。……