提高多糖類可食性膜機械性能的研究進展

高丹丹，江連洲，*，張 超，馬 越，趙曉燕

(1.東北農業大學，黑龍江哈爾濱150030; 2.北京市農林科學院蔬菜研究中心，北京100097)

提高多糖類可食性膜機械性能的研究進展

高丹丹1，江連洲1，*，張 超2，馬 越2，趙曉燕2

(1.東北農業大學，黑龍江哈爾濱150030; 2.北京市農林科學院蔬菜研究中心，北京100097)

多糖類可食性膜的機械強度強于蛋白類可食性膜，但是還不足以應用到食品包裝中。影響多糖類可食性膜機械性能的主要因素有成膜原料中各組分性質、制膜工藝以及貯藏條件等?？赏ㄟ^添加增塑劑、交聯劑和改進成膜工藝，來提高多糖類可食性膜的機械性能。

多糖，可食性膜，機械性能

可食性包裝膜是以可食性生物大分子物質為主要基質，輔以可食性的增塑劑，通過一定的處理工序使各成膜劑分子間相互作用，使之在干燥后形成一種具有一定力學性能和選擇透過性結構致密的薄膜［1］?？墒承阅つ芡ㄟ^防止氣體、水分和油脂等的遷移來保持食品的質量，延長貯藏期。它還可以作為食品風味料、營養強化劑、抗氧化劑、抗微生物制劑的載體，改善食品品質和感官性能［2］。由于塑料包裝使用后的廢棄物以及對包裝食品的風味影響，使得塑料包裝向可食性包裝發展是一個必然趨勢?？墒承阅ぐ雌浠|大致可分為多糖類可食性膜、蛋白質類可食性膜、類脂可食性膜、微生物共聚酯可食性膜以及復合型可食性膜。其中多糖類可食性膜來源廣泛、阻油好、機械性能高，且較蛋白膜透明等優點，但是多糖膜機械性能的強度還不足以應用到食品包裝中，機械性能亟待提高，本文主要介紹提高多糖類可食性膜機械性能的方法?！?br>