均勻設(shè)計法優(yōu)化渾濁型白果飲料中的復(fù)配穩(wěn)定劑

石 瑞，史垠垠，曹福亮

(南京林業(yè)大學(xué)森林資源與環(huán)境學(xué)院，江蘇南京 210037)

均勻設(shè)計法優(yōu)化渾濁型白果飲料中的復(fù)配穩(wěn)定劑

石 瑞，史垠垠，曹福亮

(南京林業(yè)大學(xué)森林資源與環(huán)境學(xué)院，江蘇南京 210037)

以白果為原料，采用均勻組合設(shè)計方法，選定卡拉膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、瓜爾膠和刺瑰豆膠為實驗因素，以白果飲料的粘度為目標(biāo)建立數(shù)學(xué)模型，通過實驗結(jié)果進行方差分析及對數(shù)學(xué)模型進行優(yōu)化得到渾濁型白果飲料的優(yōu)化條件。實驗結(jié)果表明，CMC為 0.05g/100mL、卡拉膠為 0.09g/100mL、瓜爾膠為 0.09g/100mL、刺槐豆膠為0.04g/100mL時，粘度值達到最佳值137mPa·s，所得的渾濁白果飲料更加穩(wěn)定。結(jié)果證明均勻設(shè)計方法適用于渾濁型白果飲料復(fù)配穩(wěn)定劑的多因素實驗設(shè)計，而且簡便易行。

均勻設(shè)計，白果飲料，粘度值，穩(wěn)定劑

白果(Semen Ginkgo)為銀杏科銀杏屬植物銀杏的果實，是藥食同源物質(zhì)。白果品味甘美，口感香糯，口味清新，作為食療、滋補、保健食品已有1000多年的歷史［1］。已有學(xué)者對白果飲料進行了初步的研究，但是，至今尚無利用白果開發(fā)成飲料進軍市場的產(chǎn)品［2］。目前，飲料的加工工藝的優(yōu)化主要采取正交實驗設(shè)計，當(dāng)欲考察的因素數(shù)較多，特別是因素水平數(shù)較多時，實驗工作量仍然很大，而用均勻設(shè)計表安排實驗，則實驗工作量大大地減少［3－4］。均勻設(shè)計通過計算機對實驗結(jié)果進行多元統(tǒng)計處理，求得一個定量的回歸方程，經(jīng)方程分析各因素對實驗的影響，定量地預(yù)測優(yōu)化條件［5］。本研究中，采用均勻?qū)嶒炘O(shè)計的方法，不考慮實驗數(shù)據(jù)的整齊可比性，而讓實驗點在實驗范圍內(nèi)充分地均衡分散，這樣每個實驗點就可以有更好的代表性，實驗點的數(shù)目也可大幅度地減少［6］。……