突發食品安全風險的早期識別

羅季陽，張曉娟，王 欣，楊 倩，孟兆祥，李經津，羅 袆

（1.中國檢驗檢疫科學研究院食品風險管理與應用研究所，北京 100123；

2.總后軍需裝備研究所，北京 100010)

突發食品安全風險的早期識別

羅季陽1，張曉娟2，王 欣1，楊 倩1，孟兆祥1，李經津1，羅 袆1

（1.中國檢驗檢疫科學研究院食品風險管理與應用研究所，北京 100123；

2.總后軍需裝備研究所，北京 100010)

綜述了突發食品安全風險的定義、分類、早期識別的機理和一般程序。突發食品安全風險是未預料到的偶發或自然產生的食品安全風險，同時也包括了食品生產者的欺詐和惡意行為所導致的風險。突發食品安全風險的早期識別是控制該類風險的關鍵，一般的早期識別是通過監測、收集和分析不同來源的數據、信息，根據相關專家對風險因素發展和變化趨勢的評估來探尋食品供應鏈中新的潛在危害，其中風險信息的選擇和設置對于突發食品安全風險的識別非常重要。

突發風險，食品，安全，識別

近年來，隨著食品國際貿易的深入發展，人類食品供應鏈全球化的趨勢已經不可避免，這種趨勢一方面給人們帶來了豐富多樣的食品供應，但另一方面全球化客觀上也造成了人類食品供應鏈在地理緯度上的延伸，這種延伸也大大增加了新的食品安全風險引入食品供應鏈的可能性，最近幾年的食品安全事件已經表明了這種食品供應鏈全球化的趨勢[1]，如瘋牛病、二惡英，這些新出現的食品安全危害在一個國家的爆發，最后往往成為全球性的食品安全事件，這種新出現的食品安全風險，稱為突發食品安全風險。……