產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌菌株的分離鑒定

韓 雪，梁金鐘

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150076)

產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌菌株的分離鑒定

韓 雪，梁金鐘*

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150076)

利用BCP培養(yǎng)基從酸菜汁中分離出兩株菌株，經(jīng)多次純化得到純菌株，編號分別為LpL328、ST328，初篩后發(fā)現(xiàn)LpL328具有較好的產(chǎn)γ－氨基丁酸（GABA）的能力，通過形態(tài)學(xué)觀察和生理生化實驗初步鑒定該菌株為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）。將LpL328菌株接入發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)，收集菌體制成丙酮干粉，利用透性細(xì)胞與底物谷氨酸鈉反應(yīng)生成γ－氨基丁酸（GABA），通過比色法測定出LpL328轉(zhuǎn)化GABA的產(chǎn)率為2.16g/L。

GABA，γ－氨基丁酸，乳酸菌，分離鑒定，發(fā)酵

γ－氨基丁酸又叫氨酪酸、4－氨基丁酸，分子式是（4－Aminobutanoiacid，4－AB，簡稱GABA），相對分子質(zhì)量為103.12[1]，它是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，在動物[2－3]、植物[4]、微生物[5]中均有分布，是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)[6]。GABA具有很多重要的生理功能，已報道的生理功能包括降低血壓、控制哮喘、促進睡眠、預(yù)防和治療癲癇[7]、健肝利腎、預(yù)防肥胖、促進乙醇代謝（醒酒）、改善更年期綜合癥等[8－9]，其已成為一種新型活性因子，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥與食品領(lǐng)域并成為研究熱點[10－11]。谷氨酸脫羧酶（Glutamate，簡稱GAD或GDC，也是GABA生物合成的限速酶[12]），能夠催化谷氨酸（Glutamic acid，Glu）合成GABA。GABA的合成方法有化學(xué)法、植物富集提取法和微生物發(fā)酵法。乳酸菌作為一類安全的微生物廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)中，具有多種耐酸機制，最新的一些研究報道稱，天然乳酸菌的耐酸生長機制可能與它們含有的GAD活力有關(guān)[13－14]，可以利用它們生物合成GABA[15]，這啟示我們可以采取乳酸菌發(fā)酵技術(shù)獲得GABA。……