行業聚光燈 企業聲音篇

行業聚光燈 企業聲音篇

楊小可：營養強化與膳食補充相結合——在食用油中添加功能性營養物質逐漸成為一種新趨勢。

中糧食品營銷有限公司廚房食品市場研發部研發經理

食用油是中糧的產品之一，一直以來中糧都致力于打造更加安全、優質、營養的食品，近年來開始嘗試將功能性物質應用在食用油中。在演講中，楊經理通過列舉幾種脂溶性功能物質在中糧食用油產品中的添加和應用的典型案例，展示出中糧開發新產品的思路，給研發同行以良好借鑒。

首先一個比較經典的使用是添加維生素A，據楊經理介紹，中糧集團也是國內第一個推出維生素A食用油強化產品的公司。由于VA有助于維持暗視力，維持皮膚和粘膜健康的功效，而且具有很強的脂溶性，食用油便成為其當之無愧的載體。目前市場上已經有不少強化維生素A的產品出現，如維A食用油、AD鈣奶、AD鈣奶營養米粉等。第二個是植物甾醇，研究表明，植物甾醇能阻礙人體對膽固醇的吸收，有益于心腦血管健康。2010年衛生部第3號公告中批準植物甾醇和植物甾醇酯作為新資源食品后，中糧將植物甾醇酯恢復性添加到玉米油中。最后一個是DHA藻油，主要是考慮到DHA藻油具有純天然、植物性、抗氧化性強等特點，而且研究表明DHA在增強記憶、思維能力以及提高智力方面有非常顯著的作用。日常膳食中來補充我們所需要的DHA，這是中糧開發此款產品的初衷。

在演講最后，楊經理說：“企業非常希望居民能注意通過食用油攝入的營養物質，不僅僅是上面的一些脂溶性物質，企業努力多開發一些功能性產品，我相信在食用油中科學添加營養健康的功能性營養物質將逐漸成為一種新趨勢，因為脂肪中伴隨的微量營養素對人體健康十分重要。科學用油，合理膳食，營養強化與膳食補充相結合，再加上健康的生活方式，將鑄就幸福人生。”

張京育：在研發過程中將產品當成一種藝術品來對待。

雀巢（中國）有限公司大中華區生產服務經理

“‘新產品開發過程中的質量設計’，之所以成為‘設計’，是希望企業的研發人員在研發過程中能將產品當成一種藝術品來對待，好的設計意味著產品成功的開始。”張經理在演講中說。質量設計的概念已經很大程度上超越了實驗室基礎研發的過程，要結合生產實際，這要求企業研發人員對工廠情況有很好的了解。產品研發的宗旨和首要任務是：產品質量是贏得消費者信任的保證。消費者對口味、營養、食品安全有需求，研發需要考慮到各項法律法規的要求，只有這些要求結合起來，才能取得新產品的質量保證。

雀巢質量設計的五大支柱：第一，產品營養素的含量。在確定營養素的各項指標和標識值過程中，必須考慮各種變動因素，在此首先會考慮國家和公司內部這一類產品的安全限量指導。其次是針對某類產品的營養需求，第三個因素是供應市場，我們會根據不同市場的需要，調整營養素的標志值。第二，微生物指標的控制：雀巢方法與國標方法在取樣量、培養溫度等方面不同，且無線性關系，以國標方法檢測結果做為放行依據，以雀巢方法檢測結果做為內部控制指標。第三，污染物、真菌毒素限量的控制。如果雀巢的標準和國標不同，我們將按最嚴格的執行。此外，在雀巢公司的產品研發技術網頁上，為研發人員提供了采購所需的指導文件，比如審核通過的材料名單，判斷某一污染物危險程度的數據庫，幫助研發部門對原材料選購。第四，致敏原的控制。我們盡量避免在新產品中使用致敏原料，如果一定要用，需要采用專門的生產線生產含致敏原的產品，需要共用生產線的情況下，對生產線要進行清洗效果驗證，如驗證結果顯示未能將致敏原降至控制線以下，產品標簽上要進行致敏原標識。第五，異物的控制。這不僅需要在日常生產過程中進行，在新產品研發過程中也要考慮，避免由于新的產品，新的工藝給原有生產線和原有產品引入異物。

新品開發的過程中不僅僅注重研發中的某個環節，對食品質量和安全因素的考量應貫徹于產品革新的每一個環節中，而且從產品的概念開始，一直到上市后的評估，都要考慮產品更新換代對整個生產線、整個公司產品運營的影響。當然，質量和安全設計并非一勞永逸，定期回顧非常重要。新品研發過程中我們會把所有的歷史數據錄入系統，進行改進、評估，以信號燈的形式顯示結果。

薄亞力：Stage-Gate流程好像復制出生命的DNA，它賦予新產品可以復制的成功，使新品開發源源不斷、持續有效地進行。

中糧集團、中國食品有限公司研發部副總經理

Stage-Gate流程（階段—卡門）是一套可以應用在新產品開發過程中的系統的方法流程，美國超過60%的公司都在用它來完成新品開發。

在演講開始時薄總就系統地分析了Stage-Gate的重要性：“我們之所以需要Stage-Gate，是出于以下幾種考慮：更多的品牌、更多的種類、更多的技術平臺產生生意的需要；需要一個清晰的系統來利用和優先選擇重要的項目；從戰略角度來協調我們的資源，綜合利用各職能部門的力量，以達到利益最大化，而不是只顧眼前的項目。”在對該流程的優缺點進行全面剖析后，薄總重點講述了Stage-Gate的流程和原理。薄總介紹道，Stage-Gate共5個階段、4道門卡，Stage-Gate第一階段是概念產生階段，概念必須是經得起檢驗的概念，此前需要進行行業分析、競品分析、品牌現狀分析、消費者洞察力、產品組合規劃的工作，第一階段是概念群產生、概念優化、概念篩選、消費者調研、確定概念的過程，在確定產品值得開發后，才能進入第二階段——可行性分析。此階段主要進行定性調研、實驗室小試、產生標準草稿、新供應商預審、食品安全預評估等工作。在確認可行之后，進入第三階段——設計開發。這時就需要投入較多的資金購買設備，進行中試，看看生產線能否持續穩定地生產出所需產品，從供應鏈的角度考慮生產可行性。設計開發確認可行之后，可進入第四階段——量產。在經過此階段的法律檢查、保質期試驗、供應商驗證、詳細的財務分析等驗證后，即確定產品可以穩定供應，即可進入最后一階——上市。

Stage-Gate的每個步驟都要有明確的標準，關鍵步驟需要審批文件，以決定放行或放棄項目。在談到Stage-Gate的原則時，薄總說，它涉及到產品設計的所有項目都需要利用此流程，需要與整個公司的戰略計劃有效結合以及有明確清晰的門卡標準來管理此流程。從研發的角度來說，稍有不慎，每個階段，每個產品都有可能被槍斃，因此，對流程中的每個工作做到位，對領域有清晰的了解，才能確保每個環節和細節都必須經得起推敲，才能產生健康的“成功基因”。

劉彪：母乳是嬰兒最好的食物，伊利致力打造最接近母乳乃至高于母乳的最真切關懷。

伊利集團奶粉事業部技術研發部技術研發總監

母乳是嬰兒的最好食品，含有豐富的營養成分、合理的比例、充分的免疫物質，易于消化和吸收。作為科班出身的乳品研發資深人士，劉總表示：我國在母乳的研究和成果應用中還存在諸多的不足，缺乏全面的母乳營養調查，母乳營養研究的數據資料不全面，嬰兒乳粉配方設計的依據等待需完善。

論壇中劉總就我國母乳研究項目的概況、母乳數據庫的建設和母乳研究的應用三方面以“中國母乳研究及應用”為題展開演講。他從我國不同地區母乳研究的情況著眼，以母乳的成份、含量及營養素比例關系為要素，為母乳膳食提出了一些建設性的意見。報告中，張總告訴大家，早在2004年伊利集團就從我國七個城市的婦幼保健院按照不同采集周期立項進行了母乳采集，通過分析、匯總、整理，得出不同泌乳階段我國母乳營養成分的分泌規律和營養特點，并與我國嬰兒的生長規律和營養需求進行比較，從而建立了中國《母乳數據庫》。自2006年建立中國母乳數據庫至今，伊利集團一直致力于母乳的深入研究，如2010年上海世博會期間采集母乳樣本的分析；并且把國外母乳研究結果也納入數據庫中。伊利母嬰營養研究中心的數據庫匯集著很多自主創新、具有自主知識產權的研究成果；匯集著全球母乳、母嬰營養、嬰幼兒配方產品、功能配料等方面研究的成果文獻;也匯集著全球主要品牌的奶粉配方和包材資料。可為母乳的研究和嬰幼兒配方產品的開發提供全面、完整、科學的資料庫。

母乳的研究是為了更好的應用，使嬰幼兒奶粉的配方能最大限度的接近母乳以致超越母乳。伊利集團通過大量的臨床試驗，研制了“金領冠系列嬰幼兒配方奶粉”，并對該項目進行了鑒定，伊利金領冠嬰兒配方奶粉與采用母乳喂養的嬰兒、參比嬰兒配方奶粉喂養的嬰兒相比，在生長發育、糞便性狀、尿鈣、脂肪酸、貧血變化率、C-反應蛋白、血清鐵蛋白各項指標沒有顯著差異。專家一致認為該項目產品配方科學、設計合理、依據充分、工藝先進，達到國內領先水平。

胡鋼亮：以市場為導向，從情感需求上出發，建立研發思考維度，滿足消費者高品質需求。

浙江康恩貝健康產品有限公司總經理

康恩貝公司一直是以制藥業務為主體，在食品領域剛剛介入10年，我們希望可以把現代植物藥理領域的一些研究和進展應用到食品當中去，利用藥食同源的理論來開發功能性食品。時下人們非常關注的一場紅罐涼茶的商業奇跡，10年左右的時間做到了超百億的規模，這也昭示著以藥食同源為出發點，這的確是一個寶藏。在產品的開發過程中思考維度的建立是關鍵，以市場為導向，從情感需求上出發，社會的發展，高齡化的社會和營養意識的普及使人們的需求普遍分散在：兒童貧血、缺鈣、學生補腦、視力保健、白領熬夜、上火、女性減肥、美容、青年運動營養、中老年人強化免疫力。作為一個從研發出身的企業管理者，我也非常倡導研發者可以走到消費者當中去，切身去領悟他們的需求，這樣才能研發出真是受到市場歡迎的產品。第二個維度就是產品的合法性是否符合我國的法律法規標準，藥食同源中我們的藥品是否合法。因此，既是食品又是藥品、作為普通食品管理的新資源食品、可用于食用的菌種和功能性食品原料的相關標準法規，企業要有明確的認知。在開發的過程中我們在功效機理上有三方面的研究，一是傳統的中醫，從四氣五味中利用中藥的藥性去研究，二是在植物藥方面利用現代植物提取技術進行藥理藥效研究，三是從營養學的角度，以營養缺乏為突破口來進行營養素的補充。需要強調的是我們的產品最終是以食品的形式來輸出，所以我們的創新研發還是要滿足消費者對色香味、攜帶、包裝和服用方便最終食品的需求。

孫勝枚：以食品安全為企業責任，以零缺限的質量實現卓越經營。

李錦記（新會）食品有限公司法規標準部副總監

李錦記始創于1888年，它憑借嚴格的品質管理和強大的市場拓展能力，現已建起一個蜚聲海內外的醬料王國。憑借多年調味品從業經驗孫勝枚總監為我們展望了功能性調味料的7大發展趨勢：健康概念（如低脂、低鹽、低糖等）、安全可靠、美味、賞心悅目、方便快捷、環境友好和低碳。她指出，21世紀顧客更加注重健康、方便及享樂，這三者的交集即功能性調味料的發展之路。

“開發和生產時風險分析和評估是調味品發展的關鍵控制點，初級農、畜、海產品中可能存在物理、化學和生物的多重危害，因此在產品生產和開發時，應考慮增加相應的設備及流程。”孫總在論壇中著重強調，“如：在食品的加工中通過人工挑選、篩選、磁吸、金屬探測器、X-光機等可以有效消除、減低及控制物理危害。由細菌性病源體引起的食物中毒事件仍然是全球食品安全的首發事件。因此在產品的研發和生產中，殺滅、抑制微生物的生長，防止微生物的腐敗是也是不能忽略的要點。新產品的開發中還應考慮全球法律法規及標準、原料（特別是新原料）的安全性、包裝材料（特別是新包裝材料）的安全性、新型食品添加劑的應用、原材料與目標產品客戶的宗教信仰、公司品質特別策略（如NON-GMO原料準則、非輻照食品準則）等減少隱蔽性很強的化學性危害。”除了詳細全面的關鍵控制點的提醒與技術幫助，孫總還提出了“100-1=0”的品質理念：以食品安全為企業責任，以零缺限的質量實現卓越經營。

張小平：專利技術是市場競爭的最高境界，通過控制技術的制高點，來占領市場的制高點。

江西川奇藥業有限公司研發總監

論壇中張總主要對L-硒-甲基硒代半胱氨酸進行了介紹，張總監是L-硒-甲基硒代半胱氨酸發明人和研發項目負責人，L-硒-甲基硒代半胱氨酸可以應用在普通食品里也可以在特殊醫學用途的配方食品中使用，現已經被歐盟和美國FDA認可，可以作為食品添加劑使用，具有很大的應用前景。

張總監在報告中介紹，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一種廣泛分布于人體的b-裂解酶轉變成的甲基硒。甲基硒由甲基硒代半胱氨酸轉變而成，可以被轉化成二甲基硒被呼吸排出,任何未被排泄出的二甲基硒都轉變成三甲基硒而隨尿液完全排除。從飲食中攝入硒甲基硒代半胱氨酸后，γ-谷胱甘肽硒甲基硒代半胱氨酸會轉化成硒甲基硒代半胱氨酸。與其他形式的硒相比較，甲基硒代半胱氨酸轉變成甲基硒（抗癌功能因子）和硒化氫（抗氧化功能因子）更直接。L-硒-甲基硒代半胱氨酸可應用于普通食品中：可以添加到調制乳粉、大米及其制品、麥粉及其制品、雜糧粉及其制品、面包、餅干、含乳飲料等食品中，制成營養強化食品。還有特殊醫學用途，例如配方食品（臨床營養食品）：硒有抗輻射、抗氧化、提高免疫力、預防和治療腫瘤等作用，是腫瘤病人的最佳臨床營養食品。張總在最后提出希望加強品牌和市場渠道方面的合作，來尋找戰略合作伙伴，通過各自的優勢快速切入市場，尋求合作共贏。

朱宏：發酵乳本身是經人類長期食用證明的產品，技術所能做的是在盡可能保全其功效的同時進行大規模低消耗生產，讓更多的人受益。

君樂寶乳業技術中心總經理

發酵乳的歷史大約可追溯到一萬年以前，在世界各地，傳統的發酵乳以各自獨特地形式發展，名稱超過400種，至今在一些偏遠的、交通不發達、缺乏殺菌和冷藏條件的地區仍然流行，它是牛奶保存最古老的方式之一。根據GB19302-2010，食品安全國家標準發酵乳的定義為：“以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的PH值降低的產品”。通過乳酸發酵，產生乳酸，產生乙醇和CO2，從而形成凝乳。腸道菌群的結構失衡引發的慢性炎癥是造成一些代謝性疾病如三高和糖尿病的發病率日益增加的主要因素。乳酸菌（益生菌）作用于人體可以起到很多改善調節的益處：益生菌可增強「調節性T cell (T reg)」的調控能力、促進『免疫抑制細胞素』-「細胞間白素-10(IL-10)」與「細胞形成成長因子(TGF-β)」的產生、平衡免疫系統(between Th1 and Th2) ，進而降低第二型T細胞(Th2)所造成的過敏反應等。

朱總在最后提出：技術創新和發展的驅動力來自消費者的需求和在政府法規/環境保護限制條件下的效益最大化。發酵乳本身是經人類長期食用證明的產品，技術所能做的是在盡可能保全其功效（牛奶自身營養和功效以及發酵劑的功效）同時大規模低消耗的生產出來，讓更多的人受益。

徐振波：油脂加工技術的創新理念在于多渠道開辟油脂資源、提高油脂產量、滿足人類對油脂的需要、滿足環境可持續發展。

益海嘉里特油事業部研發技術副總監

徐總監從益海嘉里可持續發展的理念、油脂加工技術創新理念和可持續發展的責任與使命三塊內容為我們做了這場題為“油脂加工的可持續發展”的報告。益海嘉里是新加坡豐益國際有限公司在華投資的以糧油加工、種業開發、倉儲物流、內外貿易、油脂化工、大豆蛋白于一體的多元化僑資企業。上世紀80年代末，開始參與中國糧油行業的發展和建設，經過近二十年的發展，涉足壓榨、精煉、小包裝食用油、油脂化工、特種油脂和米面等多種業務和產品系列。已經從最早的安全用油向營養健康用油轉變，同時也從單一品牌向多品牌發展，覆蓋整條產業鏈，建立了布局合理的生產體系和為消費者提供便捷服務的供應網絡。

論壇中徐總還為我們介紹了4種油脂生物加工技術，從酶法加工、微藻產油到高品質油脂和可持續油脂原料，充分展現了我國現代油脂加工技術的科技性和前瞻性。談及酶法加工技術徐總從酶法脫膠、葉綠素酶、酶法酯交換三個方面做了介紹，其中酶法酯交換技術植物油改性后的產物可作為營養強化劑用于嬰兒配方奶粉當中，可有效提高棕櫚酸的吸收、增強鈣的吸收、提高骨密度、軟化嬰兒糞便。最后徐總提到：“可持續發展戰略是每個企業的責任與使命，多渠道開辟油脂資源、提高油脂產量、滿足人類對油脂的需要、滿足環境可持續發展是益海嘉里的服務創新理念”。益海嘉里與大家分享的采用標準和產品設計環保理念，得到了與會嘉賓的一致好評。

趙少華：中國乳制品行業的下一個創新是什么？

帝斯曼(中國)有限公司酶制劑與菌種中國區經理

趙少華經理以《無乳糖乳制品的機遇、戰略、及案例研究》為題進行了主題演講，演講內容主要分三大塊。在第一部分，他通過對乳糖不耐癥的概念，癥狀以及患者范圍和全球的比例的介紹闡述了無乳糖制品的重要性和機遇性。據統計，中國約有超過90%的人患有有此癥狀，研究表明，大部分患有乳糖不耐癥的成年人一次可以消化不到160毫升的乳制品。

近年來，國際上乃至中國有很多企業專注于打造無乳糖制品并成功地樹立了品牌。在第二部分，趙經理憑借自己多年來在乳品行業工作的經驗，總結出無乳糖品牌建立自身市場七大成功要素。第一是確保消費者從中“真正受益”。也就是采用先進的技術創造出優質的產品。其次，就是確保美味、美觀。第三是與健康專家進行溝通。第四個是通過大營銷預算促銷產品，在渠道、廣告、產品宣傳進行大范圍投入。第五個要素是企業不僅要提供產品，更要提供幫助自我診斷者的一項服務。即通過提供一個專門向消費者開放的網站，消費者可以將個人情況放在上面，上面會自動檢驗分析你的乳糖不耐癥的狀況。第六點，推出能夠滿足每位消費者需求的產品系列。德國Minusl就是一個成功的案例，它是一家中型的乳制品企業，他們的乳品全部無乳糖化，現在已形成一個品牌。第七，努力打造“專家品牌”，因為專家品牌是消費者一直在追尋的最可靠的健康資源。

最后，趙經理通過對三個企業維利奧、美國力康特和阿拉食品在無乳糖市場上的運作方法的分析，展示了營銷方法、產品戰略規劃以及經銷方式對企業發展的重要性。趙經理說：“培養客戶忠誠度是重中之重，品牌和技術投入是兩個關鍵點。維利奧將維利奧無乳糖工藝授予了一家經銷商TINE是在挪威的授權商，并從中返利。因此，除了打造專家品牌之外，維利奧還因著獨特的經銷模式而取得成功。 而另一個是發展速度很快的阿拉食品，它成功的主要源于產品創新和立體營銷。阿拉的網上銷售會根據消費的需求推薦產品。另外，它還通過蘋果店、Facebook等平臺營造立體營銷。無乳糖品牌的成功充分說明了無乳糖乳制品的廣闊利潤空間。”

王海峰：提升乳清蛋白營養價值，促進人類健康，享受高品質生活。

美國戴維斯柯國際公司中國區總經理

戴維斯柯國際公司是一家創立于1943年的私有企業，總部位于美國明尼蘇達勒蘇爾，2011年營業額超過15億美金, 在全球擁有700余名員工。承諾不斷研發“新世代”蛋白產品，每天將500萬升(5000噸)加工成為奶酪及乳清產品，是全球大規模分離特殊乳清蛋白技術的領導者，同時也是唯一一家用離子交換法來大規模生產乳清蛋白的供應商。

α–乳白蛋白是指母乳中的優勢蛋白質，這種蛋白可歸類為“金屬鰲合蛋白質”，可占到母乳蛋白質總量的29%，不幸的是在牛乳它是匱乏的，僅占有3.7%的的蛋白質。相較于牛乳蛋白，牛乳α–乳白蛋白與母乳α–乳白蛋白結構相似性會最大程度地降低人體的抗原反應。王總介紹說：“α–乳白蛋白的營養特性對人體營養也是非常重要的，DAVISCO α–乳白蛋白可以同時滿足人體對所有必需氨基酸的需求，按照FAO/WHO 標準，α–乳白蛋白為人體提供了至少11.4%的必需氨基酸，可以改善緊張行為，舒緩急躁情緒，帶來愉悅感和幸福感，幫助睡眠狀態。幫助改善認知和記憶能力，幫助于兒童遠離注意力不足過動癥等。”

作為乳清蛋白研究院的發起者，戴維斯柯一直以“提升乳清蛋白營養價值，促進人類健康，享受高品質生活”為使命。在07年食品配料南美展上乳白蛋白誕生的當年被評為年度的最佳創新獎，公司在國際上來講是卡夫的7大供應商之一，并持續的將最新的創意應用到不同的營養功能的產品當中去。王總向大家介紹，近期戴維斯柯在美國聯合星巴克公司研發出一種新概念果冰，在身體疲憊的情況下，飲用一杯添加了蛋白質的果冰，在15到20分鐘之內精神會重新煥發，受到了很多白領人士的歡迎。

近些年來，公司在嬰幼兒奶粉領域也做了很多的耕耘和研究，對于一些早產兒或低重量嬰兒，和一些有特殊需求的嬰幼兒配方奶粉，公司都有相應的產品可以配合。在談及α–乳白蛋白在國際市場的應用時，王總表示：“α–乳白蛋白在過去的10多年中，整個的研究，包括生產擴大化的歷史，從理論上獲得了充分的驗證，在實踐中已經得到了廣泛的應用，在法規上也邁出了非常重要的一步，我可以非常樂觀的展望，在接下來的3～5年α–乳白蛋白一定會成為一款廣受消費者青睞的營養健康配料”。

Sune Schmoelker ：雙歧桿菌是目前世界上研究最為充分的雙歧桿菌菌株。

科漢森健康與營養部亞洲太平洋、中東及非洲地區業務總監

科漢森公司成立于1874年，有超過百年的歷史，是專門提供菌種、健康原料、保健食品、營養類物質等食品原料的公司，也是全球益生菌市場的領導者。Sune Schmoelker領導過益生菌的全球市場研究和商務拓展工作，對益生菌產品和益生菌市場發展趨勢有深入了解。在報告中，他對雙歧桿菌在嬰幼兒、兒童臨床研究進展做了詳細介紹。

Sune Schmoelker重點闡述了雙歧桿菌對嬰兒、兒童健康成長的重要性，并通過數據表明了雙歧桿菌B-22在嬰幼兒健康的臨床驗證功效，使我們了解到雙歧桿菌應用到奶粉以及乳制品中的原因。Sune Schmoelker介紹說，通過多項安慰劑對照試驗，證實雙歧桿菌BB-12有利于嬰幼兒胃腸道健康，可以降低呼吸道感染風險，減少呼吸道感染的風險，有利于嬰幼兒的免疫健康的功效。新生嬰兒腸道無菌，但出生后各種細菌迅速在體內定植，雙歧桿菌是嬰幼兒出生后腸道優勢菌種。但是，嬰幼兒時期腸道里雙歧桿菌的定植受生產方式，喂養方式等因素影響。研究表明，正常分娩的嬰兒出生后第1個月腸道雙歧桿菌定植量較剖腹產嬰兒高，對比試驗證明，母乳喂養的嬰幼兒雙歧桿菌比例非常高。因此，對于一些剖腹產的嬰兒或者非母乳喂養的嬰兒，攝入含有雙歧桿菌的配方奶粉很重要。對于雙歧桿菌BB-12的安全性，Sune Schmoelker解釋道，雙歧桿菌BB-12臨床試驗對象已包括數百名嬰兒甚至早產兒，未發現任何不良反應報道，而且去年衛生部出臺了可以用于嬰幼兒食品的菌種名單，雙歧桿菌BB-12是其中之一，加上科漢森建立了針對原料、中間產品、最終產品的從功效認證到衛生學監控，再到QA、QC一套完善的微生物安全管理體系，可以確保其安全性。

在談到益生菌近年來全球市場狀況時，Sune Schmoelker說：“盡管100多年前益生菌已被人們認識，但直到近幾年才被科學界和消費者廣泛接受。益生菌保健品市場發展勢頭迅猛，全球市場年增長率達到12%，世界制藥巨頭上市益生菌產品，使保健品市場發展進一步提速。中國作為最大的配方奶粉市場，含益生菌的產品市場份額增長顯著，根據調查，中國市場含益生菌配方的奶粉比例從2005年的3%增長到2011年的15%。而雙歧桿菌作為目前世界上研究最為充分的雙歧桿菌菌株，具有廣闊的市場前景。”

Damien-Pierre Lesot：引領消費者選擇健康食物，美好生活從健康開始。

法國羅蓋特公司亞洲食品技術總監

今天我們談及的是一種可溶性膳食纖維NUTRIOSE?soluble fibre，它是一種抗性糊精，在我看來它具有三方面的特性：第一，我們定位為一款親善產品。其次，它是一款來自天然谷物的健康食品。最后，它是便于使用的。對于這個產品本身而言是非常值得信賴的，來自于小麥玉米等天然原材料，作為食品原料得到了國際上的認可，剛剛在中國也通過了新資源食品的審批。主要是想強調一下產品的耐受性，大量的臨床試驗證實，每天食用45g的NUTRIOSE?soluble fibre不會產生任何的相關副作用。我們從健康的角度來講，NUTRIOSE?soluble fibre有3方面的營養益處——纖維的補充性、有效的減少脂肪的攝入，平衡身體多余熱量的攝入。膳食纖維對身體營養的攝入和代謝起著至關重要的作用，目前我們推薦的膳食纖維攝入量為30g/天，但是我們都沒有達到每天實際性的一個攝入量，至少會存在5～10g的短板，現在有很多強調膳食纖維重要性的報道和康健保障的宣傳，我們在攝取食物的時候都會考慮一個口味，膳食纖維的味道不是很容易被接受，但是抗性糊精可以改變這一切！對于脂肪這種9000cal/g高熱量的物質，相比之下膳食纖維只有2000cal/g，可以有效地降低高熱量的攝入。因為抗性糊精是一個可見性的膳食纖維，它的應用性也是十分廣泛的，粉末、擠壓食品包括一些液體食品都可以應用，比如烘焙、飲料等。Damien先生還談及了它的健康性，很多臨床試驗可以證明，第一方面就是低血糖和它的胰島素反應，第二，可以滿足相關的飽腹感，通過對體重的控制減少由于肥胖引發的疾病的危害。第三，它強大的益生元功效。最后，Damien先生告訴我們NUTRIOSE?soluble fibre的親善性，健康性和應用性可以很好的在功能性食品中發揮功效，希望NUTRIOSE?soluble fibre在功能性食品中取得更好的成績。

王德純：益生菌是全球的健康食品特別是乳品和膳食補充劑市場中發展最快、最具吸引力的產品之一。

杜邦營養與健康中國研發中心菌種及特殊品組經理、應用專家

據調查，消化健康位于2011年十大主要食品趨勢的首位!在全球功能性食品市場，益生菌是增速最快的產品之一，2011年, 全球所有益生菌終產品的市場規模預估是230億美元，至2015年，市場規模將增至320億美元。據統計，2012年上半年上市的以消化健康為宣稱的新品中，乳制品占據最多，益生菌酸奶的增長率超過了同類產品。目前美國益生菌酸奶市場的市場規模超過10億美元，此細分市場超過了酸奶市場的四分之一。全球補充劑市場840億美元，增長率10.7%，其中益生菌的膳食補充劑全球增長率達15%，中國則達到25%，發展速度非常快。目前亞太地區食用益生菌的人群以嬰幼兒和女性為主，因此開發益生菌在普通人群中的消費潛力將也成為一個發展重點。為什么在發酵乳制品中添加益生菌呢？第一，益生菌是食品配料，非常健康，具有吸引消費者的健康宣稱，這點可以考慮在休閑食品中的使用。第二是可以提高產品的零售價格，帶給企業更高的利潤。

杜邦-丹尼斯克在益生菌方面的開發和應用有非常深入系統的研究，從菌株的分類、分子基因的研究、基因的重組、篩分、評價、體外動物實驗、人體試驗到源基因組合研究都投入大量資源建設研發。丹尼斯克上游研發是基于微生物基因組的研發平臺，目的是在基因組的平臺上開發具特定健康功效的益生菌。Howaru?嗜酸乳桿菌NCFM是第一個全基因序列發表的商業菌株也是唯一的全基因序列發表的嗜酸乳桿菌，是迄今為止穩定性最好的物質。另外，最新的臨床研究也在不斷開發和完善，其中HOWARU系列做的比較多，以2010開發的HOWARU Bifido為例，通過結腸運載時間觀察，發現HOWARU Bifido可降低輕度便秘的成年人的結腸運載時間，這也是史上第一例有關益生菌服用劑量與結腸運載時間的人體試驗，此菌株在縮短結腸運載時間方面是市面上攝入量最少而效果最明顯的菌株。丹尼斯克有世界上研究最深入的益生菌，而且科學地評價益生菌對人類的作用方面的研究是非常突出的。

益生菌在健康食品中的法規管理和應用日趨成熟，除乳品和保健品之外的其他應用也在不斷出現。從法規來說，全球的法規趨勢使食品和補充劑“藥品化”。健康聲稱方面的嚴格管控及強制執行的趨勢顯著——美國食品藥品監督局(FDA)對膳食補充劑公司在2009年發出了73封警告信，歐洲食品安全委員會(EFSA)正用醫學方式詮釋，現在正是要尋找可靠伙伴在法規領域中辨清方向。歐洲食品安全局、美國FDA、加拿大衛生部以及其他國家已經開始關注并監管益生菌的宣稱，不是所有益生菌的生產商能夠有資金及資源能達到科學論證的嚴格要求接近“藥物”水平的要求，因此部分競爭者將在此項角逐中被淘汰。但是，隨著消費者對益生菌的認知及接受度的提高，成功通過監察的益生菌將獲得巨大的市場份額。除了酸奶這個穩定載體外，HOWARU?益生菌在牛奶中的添加和應用也被證實是穩定的，這方面在中國市場還是空白。另外，益生菌在巧克力、營養棒、面包、薯片含益生菌的飲料 （運動，美容，果汁飲料）等常溫產品中的應用也是市場開發前景。應當注意的是，益生菌的產品開發和應用不單單拘泥于菌體本身，其發酵產物也可用來創造更多健康產品。

齊笑瑋：酶是生產肽類產品的重要工具之一。

諾維信（中國）投資有限公司研究發展中心應用研究員

諾維信公司是全球工業酶制劑和微生物制劑的主導企業，在全球擁有超過40%的市場份額。其中生物活性肽和膠原蛋白具有良好的市場發展機會，最好的市場機會集中于以下類別：腸道健康、免疫系統支持、體重管理、內援美容品 （膠原蛋白）、心臟健康（生物活性肽）。從齊研究員向我們展現的市場數據上來看，日本在膠原蛋白領域一直走在前端，每年的膠原蛋白生產量高達5200噸，外加采用從北美、歐洲和亞洲等國家大量進口的膠原蛋白，在日本每年有6500噸的銷量。齊研究員告訴大家日本的這些膠原蛋白主要用于美容和護膚品領域，還有一部分是以美容膳食補充劑和飲料的形式輸出。從功能性來看，膠原蛋白具有很好的抗高血壓、預防蛀牙，控制血脂以及降低血液中膽固醇的功效。

但是，在膠原蛋白生產過程中，酶水解產生的苦味一直是困擾影響產品質量的難題。在此諾維信也有一些經驗與大家分享：產生苦味的原因有兩點，在蛋白水解過程中，水解后肽鏈末端的疏水性氨基酸會產生一定的苦味，另外一種是不同的蛋白水解度不一樣，在一定的水解度條件下，這個苦味會被人體感知到。一般我們認為蛋白水解在4%～40%這個區域內，就很容易感受到這個苦味，大家在選擇酶制劑的時候要考慮多種要素，這個酶在水解條件下會發生哪些作用，才能有效的避免這種苦味的產生。進一步探討還要考慮酶制劑底物，比如用的是乳清蛋白、酪蛋白還是明膠，即使選擇同樣的酶制劑產生的效果也是不一樣的，比如酪蛋白的水解程度在極低的情況下也會產生苦味，明膠根據肽鏈和氨基酸結構的原因即使完全水解也可能不會產生苦味。

針對以上提到的各種產品和苦味的問題，諾維信為大家提供了5大系列蛋白酶，其中三個系列來源于微生物，分別是復合蛋白酶，堿性蛋白酶和中性蛋白酶，他們的底物特性都比較廣，在選擇使用的時候可以根據實際情況結合使用。第四類是胰蛋白酶，它有特意的切合位點，對底物的作用也比較廣。第五類是肽酶，它在內切蛋白酶作用之后，進一步將小肽處理成氨基酸，這樣產生的風味氨基酸對于苦味會有一些遮蔽作用。