利用釀酒酵母改進煙草萃取液的香氣特性

張 晨，許贛榮，嚴新龍

（1.江南大學生物工程學院，江蘇無錫 214122；

2.江南大學工業生物技術教育部重點實驗室，江蘇無錫 214122；

3.江蘇太倉海煙煙草薄片有限公司，江蘇蘇州 215400)

利用釀酒酵母改進煙草萃取液的香氣特性

張 晨1，2，許贛榮1，*，嚴新龍3

（1.江南大學生物工程學院，江蘇無錫 214122；

2.江南大學工業生物技術教育部重點實驗室，江蘇無錫 214122；

3.江蘇太倉海煙煙草薄片有限公司，江蘇蘇州 215400)

利用釀酒酵母對造紙法再造煙葉生產過程中的煙草萃取液進行了轉化增香處理，應用SPME-GC-MS技術對處理前后煙草萃取液中的揮發性致香成分進行了分析比較并且用處理前后的煙草萃取液分別涂布于煙草薄片片基上，并對這兩種片基進行了評吸比較，結果表明，未處理的煙草萃取液中檢測出48種揮發性致香成分，而處理后的煙草萃取液中共檢測出83種揮發性致香物質；經過釀酒酵母處理后，酸類、酮類、酯類、烯烴類等致香物質均有不同程度的增加，增香效果明顯，能夠改善煙草薄片的吸食品質。

再造煙葉，煙草萃取液，釀酒酵母，致香成分

造紙法煙草薄片制備過程中利用煙草原料用水萃取、多效濃縮制備得到煙草萃取濃縮液[1-2]。而這種制造工藝在很大程度上只是原材料的物理性質的改變，原料的固有化學性質并未完全改變，燃吸時仍存在木質氣較重、辛辣灼熱感較明顯、余味差等質量缺陷。煙草中酸性香氣物質能夠改善煙草酸堿度，賦予煙氣味和芳香特征，使煙氣柔和、適口[3]。……