鄱陽湖生態經濟區野生蔬菜的特色品種推介

劉澤浦，龔明輝，程小林

（南昌市農科院經濟作物所，330001）

江西鄱陽湖生態經濟區野生蔬菜資源極為豐富，所轄38個縣市區四季分明、氣候溫和、雨量充沛，植被種類十分豐富，其地貌類型主要是平原、低谷、丘陵、盆谷、湖泊、河渠、洼地等，廣闊的沖積平原和盆地，湖泊眾多，江河串連，土壤深厚肥沃，良好的自然條件孕育了豐富多彩的各種野生蔬菜品種。據資料介紹，在鄱陽湖生態經濟區內有記載的野生蔬菜品種達百余種，其中分布廣、常食、藥用、營養價值高的有數十種。隨著鄱陽湖生態經濟區建設上升為國家自然資源保護區的戰略發展機遇到來，充分發掘區內的野生蔬菜資源，開展有效的開發利用，是建設綠色江西、保護種資資源、發展生態農業、復興傳統野生蔬菜，保持中國特色的需要。

在實施“十二五”規劃的新時期，大力開展鄱陽湖生態經濟區野生蔬菜的開發和綜合利用，是時代賦予我們的責任和發展機遇。為此，我們特將本地區種植歷史悠久且有傳統特色的幾個野生蔬菜品種作以下推介。

1 藜蒿

藜蒿學名蔞蒿，別名蘆蒿、水蒿等，屬菊科多年生草本植物。野生于低洼、潮濕的湖畔、溝邊、草灘、水邊。江西鄱陽湖南端至東南部及其周邊沼澤草灘盛產，其食用歷史2 000余a。

藜蒿根系發達，分布淺，集中分布在0～20 cm的土層中；地下莖為根狀莖，在表土中匍匐生長，富含淀粉，多生不定根，節間明顯，節上有腋芽，抽生直立莖，形成新株，故其既能貯藏養分，又是繁殖器官；地上莖圓形光滑無毛，初生莖脆嫩多汁，可供食用，以后逐漸木質化。藜蒿喜濕潤，對光照要求不嚴，在自然條件下，1 a萌芽2次，第1次為3～4月，萌芽多而粗壯，嫩莖生長快，生長量大而不易老化，可大量采收；第2次為9月，根狀莖腋芽再次萌發抽生直立莖，因氣溫下降，故嫩莖少、老化快，雖迅速現蕾開花，但多花而不實。

藜蒿食用部為幼苗、嫩莖和地下肉質莖，素有采集野生莖食用的習慣，近年在諸多地區有大面積人工栽培。藜蒿營養豐富，每100 g嫩莖葉中含蛋白質 3.7 g、胡蘿卜素 13.9 mg、維生素 C 79 mg、鈣730 mg、尼克酸 1.3 mg，17 種氨基酸總量1 096.8～1 542.3 mg，全株均有藥理作用。

鄱陽湖地區的藜蒿因其獨特的清香脆嫩，長期以來受到人們的喜愛。早在明朝其曾作為貢品于每年清明前供皇帝享用，而今已被視為“宴中佳品”引入大雅之堂，“鄱陽湖的草，南昌人的寶”早就成為人們盛傳的佳話，“藜蒿炒臘肉”這道具有江西特色的菜肴，如今已被北京人民大會堂列為國宴菜，最近又被評為“江西十大名菜”之一。

2 水蕹

水蕹別名藤菜、空心菜，為旋花科一年或多年生草本植物。對旱地、濕地、淺水及深水環境均能適應，更適于在多水環境中生長。鄱陽湖生態經濟區內的南昌、撫州、九江、宜春等地均有分布。

水蕹起源于我國和東南亞熱帶地區。我國先民采食水蕹的歷史可追溯到距今1 600 a以前。東晉《廣州記》中記載“蕹，生水生，可以為菹也”。

鄱陽湖生態經濟區內水蕹品種十分豐富，隨著人類的進化和發展，水蕹的人工栽培和食用得到了廣泛推廣，逐漸成為人們普遍喜愛的一種蔬菜。

水蕹實生苗有主根，上生側根，再生能力強；莖節處易生不定根，初生莖節間短，直立生長，隨莖節增加和伸長，呈蔓性；葉對生，真葉為單葉、互生；葉片條形、披針形、卵形或近圓形；單花或聚傘狀花序，每花序有花1～30朵，品種間差異大，花白色、粉白色或淺紫色，蒴果卵形、褐色，有種子2～4粒。因水蕹系短日照植物，許多品種不能正常開花結籽，故至今多采用水蕹藤越冬貯藏繁殖栽培。

水蕹營養豐富，食用部為嫩莖葉，每100 g鮮菜含蛋白質 2.3 g、脂肪 0.3 g、碳水化合物 4.5 g、鈣100 mg、磷 37 mg、鐵 1.4 mg、胡蘿卜素 2.14 mg、維生素C 28 mg，平均營養價值高于番茄。水蕹味甘、性平、無毒，有清暑祛熱、涼血、利尿解毒和增進食欲的功效。據報道，其嫩芽含胰島素，宜供糖尿病人食用。

3 水芹

水芹別名水芹菜、野芹菜、溝芹菜等，為傘形科多年濕生或水生草本植物。多野生于山區、平原的河邊、溪溝及陰濕地。鄱陽湖生態經濟區內的九江、余干、貴溪、樂平、鷹潭等地均有分布。

水芹植株光滑無毛，具匍匐莖，莖圓柱形、中空，上部分枝常伸出水面；復葉互生、具柄及鞘，葉片1～2回羽狀分裂，小葉或裂片卵圓形及菱形披針，復傘形花序，白色；花期7～8月，果期 8～9月。一般4～6月采摘10 cm以上的嫩莖、葉食用。水芹耐濕，怕旱，耐寒性強。生長期需充足水分，對土壤要求不嚴格，但日照長短對其生長發育有很大影響，秋冬短日照下發生莖葉，營養生長旺盛，春夏長日照抽薹開花，進入生殖期。

水芹營養豐富，每100 g可食部分維生素含量是黃瓜的8倍，鈣的含量是番茄的19倍，鐵的含量是大白菜的39倍。水芹性涼，味甘、辛，是一種很好的中藥材。據報道，水芹有明顯的保肝降酸、退黃和抗乙肝病毒作用。

4 魚腥草

魚腥草學名蕺菜，別名側耳根，魚鱗草等，為三白草科多年生草本植物。因全株帶魚腥味，故稱魚腥草。生長于濕潤地或水邊、山野。區內余干、湖口、鄱陽等地均有分布。

魚腥草植株呈半匍匐狀，上部直立，莖下部匍匐地面，節上生根；莖圓形，節有須根，每節都能萌芽發育成新植株；根嫩而脆、微辣，葉互生、卵形或心臟形；穗狀花序，生于莖端，白色；蒴果卵形，花期5～6月，果期10～11月。一般在夏季采收地上部嫩莖葉食用、藥用或曬干備用。

魚腥草作為野菜食用、藥用歷史悠久。每100 g嫩莖葉含碳水化合物 6 g，蛋白質 2.2 g，脂肪 0.4 g，鈣 74 mg，磷 53 mg，全草含揮發油 0.25 g，花穗及果穗含異槲斗皮素。魚腥草性寒、味腥，全株可作中藥材，具抗菌、抗病毒、消炎、鎮痛、止血、利尿、增強機體免疫力等藥理作用。

5 雞頭蓮

雞頭蓮學名芡實，別名雞頭菜、雞頭子等，屬睡蓮科多刺一年生水生草本植物。多野生于湖塘、池沼中。南昌、九江、永修、湖口、彭昌、鄱陽、余干等地均有分布。

芡實植株高100 cm以上，初生葉沉水，后生葉浮于水面，葉柄中空，表皮有刺，葉脈分枝點上有尖刺；花紫紅色，花梗粗長多刺，伸出水面，花期6～9月，果實似雞頭故名雞頭蓮；種子圓球形，深褐色，堅硬。5～8月采收莖和嫩葉柄鮮食，9～11月采收雞頭米。雞頭米營養豐富，每100 g雞頭米含脂肪0.97 g，蛋白質 8.4 g，淀粉 63.84 g。雞頭米供食用和釀酒，又可入藥，有補脾止瀉、固精等藥用。

6 野薄荷

野薄荷學名薄荷，別名薄荷草、仁丹草等，為唇形科多年生宿根性草本植物。多野生于水旁濕潤地、田埂、路旁，近代有人工栽培。我國薄荷資源豐富，江西大多地區都有野生分布。傳統食用薄荷的嫩莖葉，或多在夏秋莖葉茂盛或花開至三輪時采割果實，可鮮食或曬干、陰干備作食品調料或藥材。

薄荷根狀莖匍匐生長，基部外斜，節上生不定根，葉腋中生側枝；葉闊卵形，對生；花唇形，淺紫色；花期 8～10月，果期 9～11月；小堅果，圓球形。薄荷每100 g可食鮮品含胡蘿卜素7.26 mg、維生素B 20.14 mg、維生素 C 62 mg，還含有蛋白質、脂肪、礦物質、有機酸、氨基酸等成分和多種微量元素。其性涼、味甘，主要以地上部作中藥材，具疏風、散熱、辟穢、解毒等功效。

7 馬齒莧

馬齒莧別名長命菜、馬齒菜、長壽菜等，屬馬齒莧科一年生肉質草本植物。野生于田野、園邊、路旁、荒地。鄱陽湖生態經濟區內各地普遍野生。

馬齒莧耐寒耐澇，適應性和抗逆性極強。一般5～7月采摘嫩莖葉鮮食，味微澀略酸，還可制成干菜。馬齒莧含有大量鉀鹽、多種維生素和氨基酸等，據測定，每100 g可食用部分含有蛋白質2.3 g、脂肪 0.5 g、糖 3 g、粗纖維 0.7 g、鈣 85 mg、磷 56 mg、鐵 1.5 mg、核黃素 0.11 mg、尼克酸 0.7 mg、抗壞血酸23 mg等。馬齒莧味酸、性寒，食株均可作中藥材，具解毒、利尿、消炎、止痛等藥理作用。

8 地菜

地菜學名薺菜，別名地米菜、清明草、田兒菜等，為十字花科一年生或二年生草本植物。多生于田邊、路旁、山坡、荒野、村落、城鎮庭院空地。在鄱陽湖生態經濟區內普遍分布。

薺菜株高15～40 cm，稍有分枝毛或單毛；莖生葉叢生，有柄，狹披針形；花期3～4月，果期5～6月，一般在4～5月開花前采收嫩莖葉、幼苗鮮食或曬干食用與藥用均可。薺菜味道甘美，風味獨特。民間傳統食用方法較多，可拌、炒、燴，作湯，還可作餡。薺菜營養豐富，100 g 鮮菜中含蛋白質 5.3 g，脂肪 0.4 g，碳水化合物 6 g，鈣 420 mg，磷 73 mg，鐵 6.3 mg，尼克酸 0.7 mg，維生素 C 55 mg。薺菜性平，味甘，無毒，全株可作藥材，種子含油率達20%～30%，可制皂或油漆。

9 蓮花寨莼菜

蓮花寨莼菜學名莼菜，別名水葵、馬蹄草等，為莼菜科多年生宿根水生草本植物，野生于池塘湖沼。據資料介紹，古代以采食野生為主，公元6世紀30年代《齊民要術》中提到了“種莼法”，開始有了栽培的記載∶“近陂湖者，可于湖中種之；近流水者，可決水為池種。”

莼菜是江南水鄉一種四季生長的水草，自古為江南名菜。長期以來，人們對杭州西湖和江蘇太湖莼菜耳熟遐聞，卻不知在江西也有珍稀的莼菜品種。20世紀40年代著名的植物學家胡先嘯等專家對江西蓮花寨莼菜進行了考察和品嘗，稱其莖葉和品質均勝于以上兩地的莼菜，因此充分發掘和開發利用蓮花寨莼菜商機無限，大有可為。

莼菜的食用部為生長在水中附有透明膠質的嫩芽及未展開的嫩葉。每年4～7月和8～10月采收食用。莼菜色澤碧綠，入口香滑，清香可口，別具風味。莼菜富含蛋白質和多種維生素及礦物質，營養價值很高，據分析，100 g鮮菜含蛋白質830 mg，碳水化合物 1 600 mg，維生素 C 46 mg，纖維素 190 mg，總果膠7 mg，可滴定酸840 mg，可溶性氨基酸220 mg，還含有鈣、鐵、鋅、銅、錳等元素，并具有很高的藥用效果，有促進胃液分泌、護肝、解毒作用和防癌功效。

10 洋姜

洋姜學名菊芋，別名地生姜等，為菊科多年生宿根草本植物。多生于路旁、山邊、田野、隙地。近代有了人工栽培，江西省大部地區有分布，主要有紅皮、白皮2個品種，俗稱紅皮洋姜和白皮洋姜。

洋姜植株直立，有分枝，高200 cm左右，適應性和生長勢極強。食用部為地下塊莖，塊莖形狀不規則，皮淺紫或黃白色，肉白色。每年11月至12月中下旬采收塊莖，鮮食，傳統多為腌制醬菜食用。

洋姜塊莖富含菊糖等果糖多聚物，有豐富的營養價值。據測定，50～70 g塊莖含碳水化合物16.6%，蛋白質 1.0%，脂肪 1.0%，粗纖維 0.6%，其含鈣 490 mg/kg，磷 1 190 mg/kg，鐵 85 mg/kg，為根莖菜之最，并有一定量的硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和14種氨基酸。美防癌協會將其列為30種有防癌作用的蔬菜之一。

隨著社會的發展和現代科技的進步，人們逐漸發現了洋姜的多功能作用。洋姜不僅可作蔬菜食用，還能加工為多種食品，或作為食品的功能配料；洋姜塊莖性平、味甘、無毒、利水去濕，具多種藥用功效，能減少肝臟毒素，生成抗癌的有機酸，提高人體免疫力等；洋姜地上莖是很好的燃料，塊莖可轉化成乙醇和碳氫燃料，制成酒精等；同時，其終端產品可降解地膜；洋姜植株根系發達，有防風固沙作用；洋姜植株地上莖葉腐爛后能直接增加土壤腐殖質，對改良土壤、培肥地力都有很好的作用。