大宗茶類氟含量的測定與比較

趙振軍，胡賢春

(長江大學園藝園林學院，湖北 荊州 434025)

大宗茶類氟含量的測定與比較

趙振軍，胡賢春

(長江大學園藝園林學院，湖北 荊州 434025)

以大宗茶葉為研究對象，采用氟離子選擇電極法測定茶葉中的氟元素含量。結果表明：大宗茶的氟含量均符合國家標準，茶葉等級不同，氟含量也不同，優質茶葉的氟含量比低質茶葉低；不同茶類氟含量不同，青茶>黑茶>紅茶>綠茶。

大宗茶；氟含量；安全性

氟是人體日常必需的微量元素，適量的氟元素具有防齲齒、治療骨質疏松等作用。一般認為氟的攝入量以成人3～5mg/d、兒童1～2mg/d為宜[1]。因氟元素廣泛存在于各類茶葉中，所以人們通常以飲茶方式作為補充氟元素的主要途徑。但飲用含氟量過高的茶類可能會導致人體攝入氟元素總量高于每日可允許攝入量，氟元素攝入過多可以引起氟斑牙、氟骨癥，甚至對神經、腎臟、心血管以及生殖系統都有一定的毒害作用[2-4]。為了保證茶葉的飲用安全，我國農業行業標準NY659-2003規定“茶葉中氟化物含量應不超過200mg/kg”。不同茶類因原料來源等的不同，其氟元素含量差異顯著。一般來說，原料越粗老，氟元素含量越高。通常市場上銷售的大宗茶類，主要采用粗老的原料加工而成[5-6]，其氟含量是否超過標準值，目前鮮見報道。本研究以市售的大宗茶類為研究對象，采用氟離子選擇電極法分析氟元素的含量，同時結合氟元素的可允許攝入量標準，評價市售大宗茶氟元素含量的安全性，旨在為科學飲茶提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

PF-1C型復合氟離子電極、SL202N型電子天平為上海精密科學儀器有限公司產品，PHS-3C型雷磁精密pH計為上海鵬帥科學儀器有限公司產品，SH-2型磁力攪拌計為北京東方開物科學器材有限公司產品；鹽酸、乙酸、高氯酸等試劑均為分析純。

1.2 試驗材料

試驗材料均購自湖北省各大超市茶葉店，共36個茶樣，包括4種不同的茶類，分別是綠茶(18個)、紅茶(6個)、青茶(6個)、黑茶(6個，均為云南產普洱茶)，其中綠茶產地均為湖北，紅茶、青茶產地為安徽、廣東和福建等地。

1.3 茶樣中氟含量的測定方法

茶樣中氟含量檢測參照氟離子選擇電極法(GB/T5009.18-2003)[7]進行：稱取1.00g粉碎過40目篩的茶樣，置于50ml容量瓶中，加10ml稀鹽酸(1mol/L)，密閉浸泡提1h(不時輕輕搖動)，盡量避免試樣粘于瓶壁上。提取后加25ml總離子強度緩沖液，加水定容。連接復合氟離子電極，測定電位值。根據標準曲線求得氟濃度。

表1 綠茶的氟含量

表2 青茶的氟含量

表3 紅茶的氟含量

表4 黑茶的氟含量

2 結果與分析

2.1 綠茶的氟含量

按照原料幼嫩程度與加工工藝標準，大宗綠茶通常分為甲、乙、丙3個檔次。通過檢測發現，選取的不同檔次的18個綠茶茶樣中，甲級、乙級、丙級綠茶的氟含量范圍分別為20.8～39.6、42.8～54.6、57.9～86.5mg/kg(表1)；總體來說，甲<乙<丙，氟含量差異明顯。與氟含量最低的甲級綠茶相比，丙級綠茶中氟含量的最高，可達86.5mg/kg。

2.2 青茶的氟含量

青茶是一種半發酵茶類，根據發酵程度通常可分為輕發酵的鐵觀音和發酵程度較高的烏龍茶。由表2可知，選取的不同檔次的6個青茶茶樣中，烏龍茶茶樣氟含量范圍為64.3～96.8mg/kg，鐵觀音茶樣氟含量范圍為59.7～83.1mg/kg；同等級相比較，烏龍茶中氟含量高于鐵觀音。

2.3 紅茶的氟含量

通過檢測發現，選取的不同檔次的6個紅茶茶樣紅茶中氟含量差異較大(表3)，氟含量最高的為正山小種丙級紅茶，氟含量是63.0mg/kg，氟含量最低的是金駿眉甲級紅茶茶樣，含量39.4mg/kg。

2.4 黑茶的氟含量

本研究所選取的黑茶茶樣均為普洱茶，按照工藝與形態分為生普洱茶、熟普洱茶、緊壓茶和散茶。從表4可以看出，相同等級的生普洱茶和熟普洱茶氟含量略有差異，熟普洱茶氟含量高于生普洱茶，如樣品1<樣品2，樣品6<樣品5。不同等級普洱茶氟含量差異較大，丙級熟普洱茶氟含量最高，達86.9mg/kg，甲級熟普洱茶氟含量最低，僅為48.2mg/kg。

3 討論

Alenka等[8-10]等研究發現不同種類茶葉中的氟含量有一定的差異。本研究對4種茶類的氟含量進行比較，發現氟元素平均含量青茶>黑茶>紅茶>綠茶；青茶茶樣中氟元素含量最高達96.8mg/kg，高級別大宗綠茶氟含量最低，僅為20.8mg/kg。

梁遠發等[11-13]研究茶樹葉片富集氟的能力，發現新生芽葉氟含量最低，隨著芽葉的成熟，氟含量越來越高，故原料越老，氟含量越高。本研究發現，綠茶原料比較幼嫩，所以綠茶中的氟含量相對較低，平均氟含量只有48.9mg/kg，青茶則采用比較粗老的茶葉原料加工制作而成，青茶的平均氟含量為74.8mg/kg，而近年來紅茶和黑茶都采用比較幼嫩的茶葉原料制作而成，故其氟平均含量較以往同類茶樣氟含量略有降低，分別為54.2mg/kg和63.2mg/kg。

從本研究檢測的結果可知，各茶樣氟元素最大含量為青茶茶樣的96.8mg/kg，其所含氟元素的含量遠低于國家標準(不超過200mg/kg)；結合國家規定的每日氟元素的最大允許攝入量標準3.5mg/d，按以上各茶類的氟元素含量的最大值計，每人每天可以飲用綠茶、青茶、紅茶[14-15]和黑茶的量分別為40.4、36.2、55.1、40.3g，因此大宗茶類可以安全飲用。

[1]阮建云，楊亞軍，馬立峰．茶葉氟研究進展：累積特性、含量及安全性評價[J]．茶葉科學．2007，27(1)：1-7．

[2]李祚泳，洪繼華．模糊度概念用于湖泊富營養化評價[J]．環境科學研究，1991，4(1)：32-36．

[3]劉首文，馮尚友．人工神經網絡在湖泊富營養化評價中的應用研究[J]．上海環境科學，1996，15(1)：11-14．

[4]衛生部飲磚茶型氟中毒專家調查組．飲茶型氟中毒病區居民總攝氟量研究[J]．中國地方病學雜志，2000，19(6)：436-439．

[5]衛生部飲磚茶型氟中毒專家調查組．飲水氟的基準劑量及其生物接觸指標的應用[J]．中國地方病學雜志，2000，19(6)：107-108．

[6]張 楠，張凌云．茶葉中氟元素的安全性與檢測方法研究進展[J]．茶葉，2009，35(1)：3-6．

[7]中華人民共和國衛生部．GB/T5009.18-2003食品中氟的測定[S]．北京：中國標準出版社，2003．

[8]Koblar A,Tavcar G,Svet M P.Fluoride in teas of different types and forms and the exposure of humans to fluoride with tea and diet [J].Food Chemistry,2002,130:286-290.

[9]梁月榮，傅柳松，張凌云，等．不同茶類和產區茶葉氟含量研究[J]．茶葉，200l，27(2)：32-34．

[10]徐飛高，李 丹．不同茶園土壤氟含量和茶葉沖泡過程中溶出氟的測定[J]．環境科技，2009，3(22)：26-29．

[11]梁遠發，劉聲傳，王家倫，等．不同茶樹品種對氟的富集特征[J]．貴州農業科學，2011，39(4)：24-26．

[12]楊 陽．湖南茶葉氟含量研究[J]．福建茶葉，2007，29(1)：13-14．

[13]馮 雪，肖 斌．陜西茶園茶葉氟含量及影響因素[J]．西北農業學報，2011，20(1)：109-113．

[14]李 濤，胡 明，姚明媚，等．宜昌茶葉的氟含量及氟浸出率的測定[J]．廣東微量元素科學，2008，9(15)：38-41．

[15]王凌霞，付慶靈，胡紅青，等．湖北茶園茶葉氟含量及土壤氟分組[J]．環境化學，2011，3(30)：663-667．

2012-11-22

湖北省教育廳資助項目(Q20121208)；長江大學科研發展基金項目(801190010121)。

趙振軍(1975-)，男，湖北荊州人，博士，講師，研究方向茶葉生物化學。

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2012.12.002

TS272

A

1673-1409(2012)12-S003-03