《舌尖上的中國》背后的鄉村情懷

《舌尖上的中國》背后的鄉村情懷

視覺盛宴是當代人娛樂休閑必不可少的生活方式之一，大山大水，感人的故事情節，細膩的畫面，組成了影視作品的關鍵因素。近期熱播的紀錄片《舌尖上的中國》徹底地把中國人的童年記憶以及鄉村情懷完全攪動起來。

鄉村情懷 地域風格 風味

中國，地大物博，名山大川數不勝數，這對于食物有著特殊的形成和保存，并發展成了地域風格和獨特的口味。在刺激味蕾的同時，許多觀眾感動萬分，思念親人和對家鄉的情懷久久不能平息。一部關于食物的紀錄片何以有如此魔力？這大概跟中國30年來城市化的進程密切相關，跟中國社會傳統道德和人文氣息分不開。

《舌尖上的中國》是國內第一部高清拍攝的紀錄片。導演費盡心思，走南闖北，挑選了全國各地具有代表性的食物，向觀眾展示了一幅富饒樸實的中國飲食畫卷。中國人在飲食的概念上有兩個特性，一是對熟悉食物的定格，這個就是家鄉菜；二是嘗鮮。

食物，維持著生命動力的能量。食物，也意味生存和生活狀態的某種感慨，意味著人生的歷程，意味著家和愛。都市中充斥著豐富的各種食物，琳瑯滿目，然而，食物的選擇，對大多數人來說，都跟自己習慣的口味有著重大的關系。味覺是在我們身體里保存時間最長最能觸動心靈的一種記憶，這種特殊的記憶隨時可以調動我們的情緒包括笑聲和淚水。中國的各大菜系中，北方菜燉、煮、大醬，川菜麻辣、多油、爆炒，江浙一帶甜膩精致，粵菜以焗、蒸、味鮮為主。城市中遷徒的人，每每到了吃飯的時間，無意識的家鄉味道就會侵襲著口腔，身不由己地向著熟悉的味道奔去。

食物本身不帶任何情感，它只有味道。而細細去體會食物的時候就產生了情感，這種通過味道傳遞的情感，你感觸到的不僅僅是廚師的手藝、大自然的饋贈，還有關于你的那些絲絲情懷。你記憶中的味道也許只是奶奶的年糕，媽媽腌制的泡菜，街角大叔的毛豆腐，還有那一聲“黃饃饃”。中國人對食物味道的追求，也是人生境況際遇的一種特殊表達方式。食材不一定是珍貴的，但是食物的味道卻是能夠貫穿你的心扉。

中國是一個典型的農業國家，中國人一向勤勞樸素，不忘本。不同地域的中國人，運用各自的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。城市化進程中的中國，許許多多的人背井離鄉，帶著鄉村的味道奔向城市，他們辛勤勞作，在城市的水泥鋼筋中默默無聞的耕耘著，不時涌上心頭的鄉愁，伴隨著逐漸走遠的歲月腳步聲，越顯得沉重。即使大部分人在城市中立足，養育過他們夢想的那塊土地，是心靈中永遠的烙印。城市中大街小巷的家鄉菜館，廚師們用盡心思把家鄉最原始的味道搬上桌面，都滿足不了城市新移民的嘴里最簡單的要求。那山，那水，是任何新環境都代替不了的，是永恒的精神寄托。

鄉村，我們已經陌生的道路和熟悉的土地氣息，不規則的樹木和靜靜流淌的小河，善良天真的父老鄉親，還有伴著裊裊炊煙撲鼻而來的飯香，是兒時的記憶，是生命中最美麗的一幅油畫。那里有皎潔的月光，茂密的森林，碧綠的湖水，有野花點綴的草地，有蟲鳴鳥叫，清脆的吆喝聲，那是任何華麗的文字和優美的贊歌都表達不了的情懷。鄉村的土地，是我們食物的源泉，鄉村的水，是孕育我們的甘露。我們用舌尖去感受味道，用時間去積累情感。

如今我們生活的年代，快餐式的生活節奏，高強度的壓力和脆弱的食物鏈，強烈的回歸愿望像一把熊熊的烈火在每個人心中燃燒著。近年來在城市的郊區出現了一個新的飲食名詞：農家樂，這種派生的飲食概念，是中國人向往健康純粹食物的最好例證。然而，家鄉的味道在心中始終呼喚著，這種現實的矛盾也許是中國城市人的不治之癥，從這個角度出發，也就不難理解每年春運中壯觀的人潮和澎湃的心情。這大概，也是鄉村的土地才能釀造的奇跡。落葉歸根，在中國人的思想里是一顆生生不息的種子。它傳播的不僅僅是一種信念，也是一種味道，這種味道是對鄉土的眷戀，對生命的禮贊。

第四集的最后旁白這樣表述：這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

流年歲月，承載著我們深沉感情的唯有食物，但凡能感動人心靈的東西，都跟味道有密切的關系，酸甜苦辣。但凡我們情感波動的時候，都跟我們的記憶息息相關，喜怒哀樂。

10.3969/j.issn.1002-6916.2012.15.035

蔡卓楷（1980-），男，漢族，廣東潮州人，深圳職業技術學院，任動畫學院教師。主要研究方向是動畫基礎教學及動畫衍生產品。