餐飲企業走出商業地產的重重“圍城”

專題策劃_趙曉嬿

近幾年，商業地產項目和餐飲商家之間存在這樣一個怪圈，一方面是一個全新的商業項目，如商業街、商業廣場、購物中心等，為大型餐飲、特色餐飲招商耗費大量的人力物力，卻收效甚微；或是一個經營數年的成熟商圈，為擺脫“老舊面孔”，期望通過進駐新興的時尚餐飲、休閑餐飲為商圈注入更多的新元素。另一方面，餐飲商家開設新店時常卻在為“如何進駐商圈，進駐如何商圈”而一籌莫展；常有餐飲企業因信息的不對稱，或缺乏對新興商圈基本情況的真實了解，而誤將“垃圾股”當成“潛力股”，長期深陷人客罕至的商圈中不能自拔。

正確的選址是餐飲企業開啟成功經營之門的第一步，也是連鎖餐飲企業實現標準化、簡單化、專業化連鎖經營的前提條件。麥當勞創始人將成功的秘訣總結為“第一是選址，第二是選址，第三還是選址”。成功的選址方案包含很多指標性因素，如人流量、交通狀況、環境特性、區域規劃、競爭程度等，決策時還要結合餐飲業態和市場定位進行綜合考量。

今年以來，受經濟下行壓力和政策調控影響，商業地產和餐飲行業紛紛遭遇增速放緩、成本上升的發展困局。餐飲與商業地產的攜手與聯合，是否會給這兩個行業的發展帶來新契機和新思路。本期專題，涉及業內人士對餐飲街、購物中心等商業地產項目中餐飲商家特點、分布與經營狀態的深度分析，對商鋪租金攀高謎題的拆解，還有從商圈分析法入手，結合國內有代表性的餐飲連鎖企業的選址案例，對選址的重要因素和關鍵環節作出的探討與解析，希望餐飲企業在與商業地產的合縱聯合中能夠知己知彼、搶占先機，最終實現合作共贏。