天然蜂糧的營(yíng)養(yǎng)成分分析

劉祥偉 王 靜 高夫超 呂云嶺 趙占鰲 韓 偉

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院蜜蜂中心，牡丹江 157041；2.黑龍江省蠶蜂指導(dǎo)總站，哈爾濱 150090）

蜂糧是以花粉為主要原料，添加蜜蜂的分泌物并經(jīng)蜜蜂調(diào)制加工，經(jīng)微生物發(fā)酵而成[1]。蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析大家都做了很多，而有關(guān)天然蜂糧的營(yíng)養(yǎng)成分分析的報(bào)道極少。為此我們對(duì)天然蜂糧的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，為人工蜂糧的制作及開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院蜜蜂中心實(shí)驗(yàn)蜂場(chǎng)采收的花粉脾，用鑷子將花粉脾里面的天然成熟蜂糧挖出并裝進(jìn)玻璃瓶中，放到冰箱中，保存?zhèn)溆谩?/p>

乙醚、乙醇、硫酸鉀、硫酸銅、氫氧化鈉、葡萄糖、酒石酸鉀鈉、硝酸、高氯酸、雙氧水、石油醚、丙酮、無(wú)水硫酸鈉、甲基紅、溴甲酚綠等試劑均為分析純。

AL204電子天平（0.0001 g）、烘箱、馬福爐、電熱恒溫水浴鍋、凱氏定氮儀、Soxtec2050全自動(dòng)索氏萃取儀、Cary100 型紫外可見(jiàn)分光光度儀、離心機(jī)、835-50日立氨基酸自動(dòng)分析儀、GC-9A氣相色譜議、Tas990原子吸收分光光度計(jì)、IRIS Imtres 等離子發(fā)射光譜儀、安捷倫1200高效液相色譜議、微波消解溶樣儀等。

1.2 指標(biāo)測(cè)定方法

水分含量的測(cè)定： 按GB/T5009.3方法，采用105℃常壓干燥法。灰分測(cè)定：按GB/T5009.4方法，560℃高溫灼燒氧化法。脂肪、蛋白質(zhì)測(cè)定按國(guó)標(biāo)法對(duì)樣品進(jìn)行處理，用FOSS集團(tuán)的脂肪測(cè)定儀和凱氏定氮儀測(cè)定。總糖、還原糖的測(cè)定：采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定。總黃酮測(cè)定：按蜂膠國(guó)標(biāo)測(cè)定。元素測(cè)定：樣品采用硝酸、雙氧水微波高壓消解，采用IRIS Imtres 等離子發(fā)射光譜儀測(cè)定。氨基酸測(cè)定：樣品經(jīng)酸水解、過(guò)濾，用835- 50日立氨基酸分析儀測(cè)定。所有測(cè)定項(xiàng)目的樣本數(shù)均為5，含量以5次測(cè)定結(jié)果的平均值表示。

2 結(jié)果與討論

2.1 結(jié)果

2.1.1 天然蜂糧的一般營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 天然蜂糧中一般營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

2.1.2 天然蜂糧的元素分析結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 天然蜂糧中元素分析結(jié)果

2.1.3 天然蜂糧的氨基酸分析結(jié)果見(jiàn)表3。2.1.4 天然蜂糧與蜂花粉營(yíng)養(yǎng)成分的比較見(jiàn)表4。

表3 天然蜂糧中氨基酸分析結(jié)果（g/100g）

2.2 討論

分析結(jié)果表明天然蜂糧的一般營(yíng)養(yǎng)成分組成與蜂花粉的組成成分基本相同。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，蛋白質(zhì)、氨基酸是構(gòu)成食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要部分[3-4]，天然蜂糧的蛋白質(zhì)含量16.92%，氨基酸總量13.72%，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蜂糧營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于花粉、蜜蜂分泌物以及微生物發(fā)酵產(chǎn)物[1]。蜂花粉來(lái)源、蜜蜂分泌物種類、發(fā)酵微生物類群等都直接影響天然蜂糧的成分。在蜂花粉釀制形成蜂糧過(guò)程中，蜂花粉中的一些營(yíng)養(yǎng)成分因酵解而含量下降，但也有新的發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生。由表4可以看出，天然蜂糧中蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等含量比蜂花粉低。不過(guò)也有報(bào)道認(rèn)為蜂糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蜂花粉高，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富的花粉，在正常蜂群中蜜蜂一般不直接食用花粉，而食用蜂糧即為例證。測(cè)得的11種礦物元素結(jié)果顯示天然蜂糧與蜂花粉有顯著的不同，鉀、鈉、鈣元素含量明顯比蜂花粉的低，鉻的含量為0，這可能是蜂糧在發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分因酵解而含量有所下降。根據(jù)天然蜂糧的成分分析結(jié)果，我們可以將蜂花粉加工成人工蜂糧產(chǎn)品，既增加了蜂產(chǎn)品的品種又?jǐn)U展了蜂花粉的研究范疇，如果產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)還能獲得良好的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。

表4 天然蜂糧與蜂花粉營(yíng)養(yǎng)成分的比較（%）[2]

[1]嵇保中, 劉曙雯, 徐麗娜, 張 凱等.蜂糧研究進(jìn)展.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2006,22（8）：165.

[2]周彥鋼, 賈建萍, 孫麗華等.荷花蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析.蜜蜂雜志, 2007,(5):6-7.

[3]蘇松坤, 陳盛祿, 林雪珍等.茶花粉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定.中國(guó)養(yǎng)蜂,2000, 51(2):34- 35.

[4]蘇壽祁.蜂花粉的化學(xué)組成.中國(guó)養(yǎng)蜂, 2005, 56(9):42- 43.