黔東南稻田野生月鱧營養成分分析

孟立霞 張文華 潘 娟

(凱里學院環境與生命科學學院，貴州凱里 556011)

稻田養魚是黔東南最主要的養魚方式，常年養魚稻田在105～110萬畝之間，魚產量占全州水產品產量的70%以上。稻田養魚以鯉（Cyprinus carpio）為主，月鱧（Channa asiatica Linnaeus）常常作為野生魚，在稻田中自生自繁，并沒有專門的養殖，只是在9月份隨鯉一起收獲。由于沒有專門的養殖，月鱧的個體通常較小，一般體長15 cm左右。月鱧因其肉質細嫩，味道鮮美，還有滋陰強身、活血生肌等功效，深受當地群眾喜愛。然而，稻田野生月鱧因資源少、生長慢而供不應求。本文對黔東南稻田野生月鱧的營養成分進行了分析，旨在了解其營養價值，為開發利用黔東南稻田野生月鱧提供可靠的科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗用魚

2011年5月在貴州省天柱縣采集稻田野生月鱧作為試驗材料。隨機取樣50尾，其體長為(14.5±2.36)cm,體重為(38.91±7.89)g。取月鱧全魚進行烘干，碾成粉末,用于常規營養成分的分析及氨基酸和脂肪酸的測定。

1.2 營養成分的測定方法

各營養成分的測定均采用常規方法：水分采用直接干燥法測定；蛋白質采用凱氏定氮法測定；脂肪采用索氏抽提法測定；灰分采用國標高溫灼燒法測定；氨基酸使用Biochrom 20型氨基酸自動分析儀測定；脂肪酸采用日本島津GC-14C氣相色譜儀測定。

1.3 營養評價的方法

月鱧全魚的營養評價是根據FAO/WHO 1973年建議的氨基酸評分標準模式，按以下公式計算氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)和必需氨基酸指數(EAAI)：

式中：n——必需氨基酸的個數；

aai——月鱧全魚蛋白質中必需氨基酸含量；……