老人別怕吃雞蛋

　　近年來，越來越多的人都把雞蛋說成是高膽固醇食物，并強調常吃雞蛋會引起血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病。于是，一些老年人“談蛋色變”，對雞蛋產生了恐懼心理，從此盡量少吃雞蛋，更甚者對雞蛋拒而遠之。其實，這是對雞蛋的一種誤解。
　　美國營養學家從雞蛋里提取出一種叫卵磷脂的物質，給心血管病患者每日吃4～6湯匙，3個月后，患者的血膽固醇均有明顯下降。原來，卵磷脂能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對膽固醇的吸收量；還有研究證實，卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇；另外，卵磷脂對維持記憶力、分析及思維能力都具有重要的作用，老人適當吃雞蛋不但可以保護心血管，還可以預防老年癡呆。
　　其實，雞蛋中的營養成分全面并且均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易于消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是全價的天然食品。當然，吃過多的雞蛋也不好，一是吸收不了造成優質蛋白質浪費，二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔，對身體也不利。
　　總的來說，一個代謝正常的人，適當吃些雞蛋，例如每天吃1個，或一星期吃幾次，對身體是有好處的；血脂偏高的老年人、糖尿病和心血管病患者每兩天吃1個雞蛋較為合