切開牛排一角

陳老板請客，選的是一家有名的牛排店。牛排店生意十分火爆，嘗過的人都贊不絕口。陳老板和朋友每個人點了一份香煎牛排，朋友喜歡偏生的，就對服務生強調了一下“要七成熟”。

過了一會，服務員開始上菜，朋友發現端上的牛排被切下了一個角，那塊被切下來的小肉塊就放切口的一邊。

好好的一塊牛排，為什么要切下一個角呢？朋友正在納悶，陳老板笑笑說：“這正是這家牛排館的特色。今天我就考考你，這家店為什么這么做呢？”

這也算是特色？朋友看了看那個切口，肉色粉紅，沒有血絲，是恰到好處的七成熟，正合自己的口味。朋友想了想說：“這應該是方便廚師看看火候是否到位吧？”陳老板點了點頭說：“是的，就是這個目的。可里面的學問卻不止這些。你想，如果不這么做，上桌以后顧客覺得牛排太生了，雖然可以拿回去重新加熟，但顧客心里肯定會有些不舒服；如果牛排過火了，就得重做一份，增加了店里的成本，而且顧客會更不滿意。切掉一小塊，生熟程度一目了然，廚師就可以及時補救，這樣一來，廚師的效率提高了，質量有了保證，顧客也會非常滿意。切開了一角，讓客人看到里面，也就是看到了質量，可謂一舉多得。切掉的那一小塊也有玄機，如果不放進盤子里，切開的部位就不那么顯眼，而且顧客發現后會覺得是后廚偷吃了，有缺斤短兩的嫌疑。”

聽了陳老板的講解，朋友心中豁然開朗。保證質量是經商的準則，而讓顧客切身感受到企業在質量上的良苦用心，則是一種智慧。很多企業大肆宣講自己如何注重質量，取得了哪些質量認證之類，消費者卻毫不領情。問題就在于，企業沒有用恰當的方式，讓消費者感受到企業在質量上的精耕細作。特別是在信用危機、認證屢遭質疑的當下，僅憑枯燥的說教或所謂的認證，很難起到感化消費者的作用。

讓消費者“看到質量”，就要像被切掉的那一塊牛排，雖然很小，擺放在那里，卻起到了極為關鍵的作用。