賣菜譜 一個創業點子竟帶來千萬財富

2006年底，孔令博和三名創業伙伴建立北京奧琦瑋信息科技有限公司時，并不知道，接下來的幾年，他的人生會因為一個賣菜譜的創業點子發生翻天覆地的變化，更不會想到，起初注冊資金僅10萬元的小公司，如今市值上億。

他們賣的既不是紙質菜譜，也不是PDA點菜機，而是電子菜譜。“對于餐飲管理者，我們提供的是基于電子菜譜基礎上的一整套數字化餐飲解決方案，包括菜單、菜價及時更新，成本分析、優化管理等一系列服務。”

賺快錢 攢經驗

2006年年底，孔令博決定從北大離職創業時，并沒有找到適合自己的項目。他和三名合伙人都是北大計算機專業的高材生，但公司到2007年底之前，都一直在摸索過程中。

創業者的起步大多是相似的，孔令博做成的第一筆業務的內容是“宰熟”、“倒買倒賣”。當時，大學老師講課都開始使用投影儀放PPT講義，需要具有鼠標功能的演示筆。發現需求后，孔令博從深圳訂購了一批演示筆，向身邊的高校老師們直接推銷，以至于有一段時間，北京不少大學老師用的都是孔令博的產品。由于自己研發生產的產品利潤率高，高峰時孔令博和他的團隊甚至自己開始研發產品，委托廠商加工。但好景不長，其他的廠商發現演示筆市場后，也紛紛跟上，經過一番激烈的市場競爭，孔令博敗下陣來。

隨后的一年中，孔令博和團隊又開發出許多新產品，都受到市場的青睞——數碼相框技術方案、智能鬧鐘技術方案，研發并運營了創意文化衫網絡平臺……結果卻都和演示筆一樣，一開始市場很好，但其他廠商跟進后，就立即顯出疲態。

“這也是盲目性最直接的體現。”孔令博總結道，其實我們只是看到了市場的需求，覺得一項產品有利潤就敢上，缺乏對市場和運營長遠、系統的規劃。“游擊隊不可能最終戰勝正規軍，除非你自己也變成正規軍。”后來在研發如今的點菜系統時，孔令博就吸取了教訓，經過一年多的籌備和研發才將產品正式推向市場。

其實激情和盲目對創業者來說是“一枚硬幣的兩面”，因盲目帶來問題的同時，激情也能給創業者帶來意想不到的好處。“我當時只知道公司需要這筆收入。”于是，孔令博和團隊接連熬了幾個通宵，從頭開始了解并初步掌握了相關的技術，并提出了解決方案。“當初如果不是膽大，無知者無畏，我們肯定就放棄了。”

通過朋友關系，孔令博承接各種信息化項目來維持公司運營，包括航天五院項目、宣武團區委志愿者在線項目等。但這不是長久之計，孔令博最大的愿望就是找準一個項目選做主業。

吃出點子 規劃經營

沒有項目的時候，孔令博和兄弟們會經常一起小酌。也就是在觥籌交錯間，他們尋找到了開發電子菜譜的靈感。

它的發明完全來源于一次吃飯時發生的不愉快經歷——服務員不僅點菜的時候拖拖拉拉，而且算賬時還算錯了金額。

顧客能否通過點擊一個觸摸式的便攜式終端，就能看到餐廳內所有菜品直接點餐并在點餐同時顯示出菜品的價格，讓傳統的手工點菜環節全部信息化？孔令博腦子冒出了這樣的想法。

抱著這樣的想法，兩個月內，孔令博和伙伴們實地調查了北京862家餐廳，他們發現電子菜單不僅能幫助餐廳節省服務員人手，減輕菜單更換帶來的成本壓力，還能將餐廳的作業流程標準化，收集營業流水、顧客喜好、原材料消耗、服務質量反饋等重要信息。“更重要的是，我們發現中檔的餐廳，一本菜單的制作成本就是200元人民幣，且半年就要更新一次，由于可以無限制地更新內容，1000元左右的電子菜單并不會給餐廳帶來成本的增加。”

結合點菜機和紙質菜單，變成一種多媒體的點菜終端。餐飲企業對于及時發布新菜，了解庫存信息，采購狀況等也很期待。這些問題，通過基于電子菜譜一體化的解決方案都能實現。

有了此前的教訓，決定投入“電子菜單”項目的孔令博果斷地停掉了公司其他項目的運營，全力投入研發以及市場運作的規劃。“從一開始，我就決定低調地展開，把所有的事情都基本上想通了，再去做。”整套系統主要由三個部分構成，首先是客戶終端，用餐者可以通過電子觸摸屏看到餐廳全部菜品照片、原料、價格和營養成分。用餐者通過終端自主點餐后，信息就通過餐廳的無線WIFI網絡進入后臺服務器以及廚房的電腦中。

解決客戶頭疼多年的難題

“餐行健”大賣

第一代電子菜單出臺后，孔令博首先在北大的怡園餐廳進行了試用。在孔令博看來，如何真正將產品推向市場，讓餐廳老板們接受，才是邁開成功的第一步。

電子菜單的第一家商業客戶是名為“將太無二”的日本料理店。只用了一個下午的時間，老板就決定了使用電子菜單。這也是機緣巧合，因為老板是從國外回來的，接受新鮮事物的主動性強，且這家企業的現代化程度已經很高。

打動這家企業的理由很多，首先是電子菜譜可以降低投入成本，實現迅速更新。對于一家餐飲企業而言，普通菜譜每本都在300元到500元之間，一年更換菜單至少投入將近1000元。雖然電子菜譜的市場價是2300元，比普通菜譜略高，但可任意發布新菜或刪除舊菜，是一次性投入。同時，電子菜單使用后，可以優化掉15%-20%的人力成本，縮短服務員耗費最多的協助點菜的時間，提高效率。

更多的優勢在于整個餐飲流程的管理方面，企業可以通過后臺系統，根據采購原材料的成本，實時調整菜品的價格，推出特價菜，降低庫存損耗。還可以精確統計各類菜品的消耗等，根據客戶喜好調整菜品。孔令博介紹說，這套系統還將提供包括財務分析、庫存管理等深度運營數據。

從2008年年中到2009年初，有13家企業采用了孔令博公司提供的名為“餐行健”的電子菜單一體化解決方案。但對于孔令博團隊來說，這樣的數量遠遠不夠，那段時間，他們的總銷量不過100多萬元，但投入的研發費用卻達到了300多萬元。

這個命名為“餐行健”的“電子菜譜”系統終端，能輕松完成餐廳的整個點餐流程，主要包括：開臺、換臺、轉臺、并臺、撤臺、點菜、加菜、退菜、換菜、起菜、贈菜、催菜、等叫、備注等功能，操作非常簡便，易于服務員快速掌握，節省人力成本。可以通過文字、圖片、音頻、視頻等方式，全方位展現餐廳菜品信息、菜系特點，菜系組成成分、營養價值、歷史故事、餐廳文化等，凸顯餐廳的文化和特色；可通過多種方式瀏覽菜品，亦可通過拼音、速記碼、首字母、相似搜索或手寫等方式快速檢索菜品，提高了服務員的點菜效率；可同時支持多國語言顯示和輸入，便于外國客人點餐，有效避免語言不通給餐廳造成的損失……

80%的餐飲企業老板對于這套方案是認可的，但能否成交取決于兩個方面，首先是能否接受新事物，其次是對一次性投入成本的敏感度。“買點菜機可能一次投入5萬元，而電子菜單系統則高出2萬元左右。”

調研中更大的發現在于，商戶最擔心的是用餐者是否接受這樣的新型點菜模式，以及是否會使用電子菜譜。“在人均消費水平100元以上的飯店中，很多消費者年齡在40歲以上，這部分人群對于這樣新式的點菜模式能否接受是個問題。”

參與到客戶經營中

功能再上一層樓

就像以前一樣，看到“電子菜譜”受歡迎，有些商家立馬跟進。而這一次，孔令博和他的團隊不再擔心競爭了，因為他們已經在進一步開發數字一體化的餐飲方案了。

原來，在對餐飲行業的調查中，孔令博發現了這樣一個問題：餐廳每天都要采購原料，其數量往往根據前天的采購量“憑經驗”估算，但顧客用餐的不確定性往往會造成當天采購的某些原料過剩。不過，管理者并不能實時了解情況，過剩的原料只得浪費。

“如果說電子菜譜的服務群體主要是消費者，讓消費者感受數字餐飲的時尚，那么現在推出的第三代‘餐行健’，解決的則是餐廳管理者的煩惱。”孔令博說。這套后臺系統覆蓋了從采購、點餐到送餐、結算等整個餐飲的流程管理。管理者通過后臺，能清楚掌握整個餐廳的運營情況，比如發現當天買的土豆多了，便可將它作為特價菜，一來以價格優勢吸引顧客，二來物盡其用，降低庫存損耗。

新開發的“餐行健”餐飲后臺管理系統軟件，具有收銀管理、訂單管理、菜品管理、預定管理、系統管理、檔案管理、人事管理、財務管理、會員管理、營銷管理、庫存管理、后廚管理、報表管理、連鎖管理等近百項超強管理功能，能使餐廳的運營效率得到顯著提高，幫助餐廳管理者提高管理收益、降低運營成本。從前臺到后臺，“餐行健”系統的身價也因此翻番。最初其售價兩千多元，現在，它的價格從三四萬到幾十萬不等。

孔令博團隊通過拜訪京城近1700家餐飲企業，不僅掌握了大量數據，也為下一步開發和積累人脈打下基礎。

從單純電子菜單供應商，向提供數字餐飲一體化解決方案的供應商轉變。“畢竟市場接受電子菜單需要一定過程，我們會提供一些過渡性產品，包括點菜機、視頻點菜等。”

根據客戶需要，從提供單純產品向提供服務轉變的調整使得電子菜單的推廣速度加快。今年，包括德云社郭家菜等多家企業都開始使用孔令博公司奧琦瑋不同類別的產品。

目前，電子菜單的研發已經進入到第四代。國內也有多家企業參與跟進。“只有更多人跟進，才說明我們選擇的市場方向是沒有錯的。”來自中國飯店協會統計，餐飲信息化市場潛力約2300多億元。而對于跟進者的模仿，孔令博表示并不擔心。介入的公司大多數都跟進在硬件上，對后臺的軟件介入不深。“我們剝離了生產，專注做研發。把上游交給別人去做，是我們的優勢。”

孔令博構想著，到市場足夠大、足夠成熟時，企業將給商家們提供網絡菜單設計服務等。“比如說，你可以通過我們的網絡，根據不同季節更換不同類型菜單模型，我們收取一定服務費用。”