職業院校食品加工專業教師的能力探析

摘 要：文章主要綜述了職業院校食品加工技術專業教師應該具備的基本能力和綜合能力，重點突出實訓、實踐能力，為全面提升職業院校食品加工技術專業學生的綜合素質，提高學生實際動手能力奠定基礎，也為評定食品加工專業課教師專業能力提供合理的評定標準。

關鍵詞：食品加工；骨干教師；實踐能力

一、食品加工專業教師應具備的基本能力

1. 單元課程設計的能力

職業教育發展理念改革，課程的教學模式改革從課程的單元設計開始。首先應分析傳統的課程教學設計，找出其問題所在，然后開展按照新的職業教育觀念進行的課程教學設計。食品加工專業課程的教師先從觀念上找到自己需要改選的地方，結合自己承擔的課程，訓練按照先進觀念進行課程教學設計的能力。

根據單元課程教學設計結合任務驅動法，合理組織課堂，是完成任務的關鍵。下面，就以單元課程設計任務驅動法為例說明單元課程教學程序。

單元課題的制定：根據課程內容按照能力目標制定課題；

任務的設定：根據單元課程制定訓練項目的能力；

教師引導：進行重點、難點分析，提供解決問題的思路，指引完成任務的途徑。任務設計中考慮到學生可能遇到的難點，實訓操作前應針對重點、難點進行必要的分析，給予達到的途徑引導。學生在接受任務有一個階段，我們稱為時間差，在這段時間，學生要做好心理準備，理解任務，教師要在有效的時間內引導，進行必要的暗示，使學生完成任務少走彎路。但在此過程中予以暗示即可，即只給出首尾而忽略中間，千萬不可固定步驟，以禁錮學生的思維。

學研結合：教師能夠為學生提供理論學習和實踐操作的必要而充分的條件，引導學生學、練、研相結合，探索知識規律和奧秘，尋求獲取知識、掌握科學規律的方法。

檢驗與評價：學生任務的完成優劣也要預先考慮，能夠在實驗操作過程中有預見性，在進行檢驗和評價時能做到合理解釋，符合主題。總體原則，以學生為主體，適當引導學生向預期結果發展，作出合理評價。

擴展和細化：任務完成之后，學生可以根據自己的求知欲方向繼續深入了解，教師應該積極指導學生，要求在任務的設計方面留有足夠的空間，讓大多數同學了解掌握任務，達到教學目標，這就是教學過程結束前對任務的擴展和細化，即對完成得好的學生應提出擴展的意見，對學有難度的學生應給出細化的要求。

具有課堂設計的能力，能安排整堂課的時間，掌握節奏，從內容的引入、理論知識的講解、實訓的演示、學生動手操作、過程的指導以及結果的總結和評價等這六個方面來設計，能使整堂課圍繞能力目標和知識目標展開，做到有的放矢。

2. 市場調研的能力

能對周邊食品加工行業、企業整體的社會需求進行調研，了解食品加工企業的發展趨勢，熟悉食品加工類行業的發展模式，了解崗位需求，進而根據崗位需求制定相應的崗位能力，并針對崗位能力進行綜合及專項訓練，達到企業用人標準，符合行業用工要求，使學生能盡快上崗，達到校企合作、用工無縫對接。

通過向學生提供食品加工、分析檢測等工作場所的文化以及期望的機會，對未來的職業進行規劃，以此鼓勵學生發展他們的職業決策能力和就業技能，教育學生熱愛食品加工專業，寓職業道德于教學之中。

3. 運用現代教育技術的能力

能獨立地操作計算機，運用多媒體進行教學；能夠運用網絡技術搜集教學資料，將最新的信息充實到課堂教學內容中。能獨立地制作課件，使授課內容生動、新穎；能熟練使用多媒體投影儀等演示儀器進行授課。

二、食品加工專業教師應具備的綜合能力

1. 教學設計能力

教學設計是對整個教學環節的規劃，是教師教學準備的組成部分，教學設計以傳播理論和技能為基礎，應用系統理論的觀點和方法，調查分析教學中的問題和需求，確定教學目標，建立解決問題的步驟，選擇相應的教學活動和教學材料，分析、評價其結果，以達到最優的教學效果。骨干教師應具有制訂課程整體教學計劃，并根據課程整體教學計劃編寫教材的能力。

以培養學生知識、能力和素質目標為指導，根據任務項目設計教學內容，將加工、分析教學內容精心組織，重點突出、難點化解，體現教學內容的有效性、系統性和有序性。

2. 實踐、實訓教學能力

教師能夠有效地指導食品加工專業學生自主有效地學習食品加工技能及檢測技能，耐心指導學生正確操作加工類技能，并具有組織學生進行整合訓練的能力，采取合理有效的訓練方法。能嚴格執行食品加工專業實踐課的單元設計，教學實踐目的明確，突出能力目標。教師能夠熟練操作加工、檢測技能，具有專業課示范教學能力。能及時準確解答學生提出的食品加工及分析疑難問題，并善于處理分析檢測實踐中的突發性問題。

在實訓過程中能強調操作中的注意事項，認真、及時檢查和批閱實踐報告，做好實踐總結工作。

應食品加工專業的市場需求，每年在食品生產季節都需要大量的人力，食品專業教師能組織本專業學生到各個食品廠參加實踐實習鍛煉，帶實習教師能有效及時地溝通學生及企業在工作和生活方面存在的問題，協助企業管理學生，教導學生盡快掌握各個崗位所需要的技能。教師要能及時掌握學生心理變化，做好學生心理輔導，使他們盡快適應企業文化，完成實習任務。

3. 課程整合、開發能力

以教材為基準，根據市場行情組織、整合食品加工教學內容。食品加工類包括焙烤、乳品、肉及肉制品、軟飲料等多個領域，食品分析是對加工類產品進行檢測，共分為三個部分：感官評定、理化分析和微生物檢驗，也可以根據市場中常見的食品，從食品的種類出發，重新整合教學內容，做到以能力為本位，按照項目教學、任務驅動來設計教學內容，設計整體教學設計，具有制定《課程標準》的能力。

4. 教學科研能力

本專業教師必須具有對食品加工、檢測文化、理論和實踐技能的研究能力；善于在教學中發現問題、解決問題，并能通過實踐教學總結教學規律反過來指導教學，促進學生技能的掌握；具備開發教學案例的能力，根據食品專業的市場發展，及時了解并更新加工、檢測教材中的案例，同時具有協作精神和可持續發展的能力，能夠獲得食品加工專業點的最新知識，始終與社會加工、檢測行業保持密切接觸，力爭做到與企業零距離接軌；接受繼續教育，能不斷地加強對食品加工各方面的理論知識和技能的學習。骨干教師具有指導、培訓年輕教師的能力；本專業骨干教師應不斷提高組織教科研的能力，和食品加工相關企業合作，共同解決企業實際問題及研發新產品、新工藝。

綜上所述，通過培養食品加工專業教師的專業能力，可以全面提高職業院校食品加工專業學生的綜合素質。另一方面，也為制定食品加工專業教師專業能力評定標準提供了依據，并成為食品加工專業教師努力的方向和發展的關鍵。

參考文獻：

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（巴音郭楞職業技術學院生物工程系）