浙江省消費者食品安全認知現狀及對飲食行為的影響

蔣凌琳 李宇陽

杭州師范大學健康管理學院 浙江杭州 310036

《食品安全法》將科普宣教作為食品安全工作的重要內容［1］，以提高消費者的風險防范能力，充分發揮消費者的監督作用。食品安全知識是消費者理性對待和科學選擇安全食品的基礎，開展相關知識宣傳教育是維護消費者知情權、選擇權和健康的有效措施［2］，有利于其發揮“把好最后一道關”的重要作用［1］，本文旨在了解浙江省消費者對食品安全相關知識的認知和需求狀況，為有效地開展相關知識宣傳教育提供參考依據。

1 資料與方法

1.1調查對象

在浙江省11個設區市的市區范圍內（城區和郊區），按照城區、街道（鄉鎮）、社區（村）等行政規劃特征進行多階段分層隨機抽樣。納入標準：年齡在16～65歲的常住人口，包括戶籍不在市區，但已在市區連續工作、生活6個月以上（含6個月）的人員；排除標準：食品藥品監管工作人員不作為被訪對象。

1.2 調查方法與內容

參照《2009年浙江省食品安全公眾滿意度調查問卷》進行問卷調查。調查內容包括消費者對食品安全知識的認知、信息來源、需求狀況及個人基本情況（性別、年齡、居住地、文化程度等）。由經過專門培訓的調查員進行面對面訪問。問卷填寫完畢，經仔細核查后，當場回收。

1.3 統計分析方法

采用Epidata3.0進行數據錄入，經錄入核對、邏輯檢錯和頻率檢錯后，采用SPSS16.0軟件進行卡方檢驗、秩和檢驗。P＜0.05時有統計學意義。

2 結果

2.1 調查對象基本情況

本次調查共發放問卷7 550份，回收問卷7 500份。剔除漏答問題及出現錯誤信息的問卷外，回收有效問卷7 460份，有效回收率為98.81％。其中，城區占61.3％，郊區占38.7％。男性占50.1％，女性占49.9％。年齡在16～30歲的人數最多，占48.5％；31～45歲占35.8％；46～65歲的人數最少，僅占15.7％。居住時間在5年以上的人數最多，占64.1％；居住6個月～1年的人數最少，僅占12.1％。職業為其他的最多，主要以學生、家庭主婦為主，占28.0％；服務性人員其次，占14.4％；離退休人員最少，僅占3.6％。高中文化程度的人數最多，占34.0％；小學及以下文化程度的人數最少，僅占6.4％。家庭年收入在1萬～3萬的人數最多，占29.3％；其他依次為3萬～5萬占26.4％；1萬以下占13.0％；5萬～7萬占11.3％；7萬～10萬占10.5％；10萬以上的人數最少，僅占9.5％。

2.2 消費者對食品安全的認知情況

2.2.1 對食品安全的關注情況

99.3％的消費者對食品安全有著不同程度的關注，僅有0.7％表示不關注食品安全。經檢驗，不同人口學特征的消費者之間差別有統計學意義（P＜0.001），其中居住在城區、女性、年齡越小、居住時間越短、從事機關企事業管理工作、文化程度較高、家庭年收入越高的消費者對食品安全的關注度較高，而農民、工人等職業人群對食品安全的關注度較低（表1）。

2.2.2 對食品標簽的關注情況

64.1％和31.3％的消費者表示在購買食品時會看和偶爾會看食品標簽說明，僅有4.6％表示不會看。經檢驗，不同人口學特征和食品安全關注度的消費者之間差別有統計學意義（P＜0.05），其中居住在城區、女性、年齡越小、居住時間越長、從事服務性工作、文化程度越高、家庭年收入越高、食品安全關注度越高的消費者對食品標簽的關注較多，而農民、工人等職業人群對食品標簽的關注較少（表2）。在關注食品標簽的7 116名消費者中，其關注的信息依次為：生產日期（86.6％）、保質期（76.5％）、廠名、廠址（29.7％）和配料表（26.0％）。

表2 消費者對食品標簽關注情況的單因素分析結果

2.2.3 對食品安全知識的知曉情況

共詢問5個問題：保健食品可以替代藥物治療某些疾病（A）；以專家、醫務人員形象做廣告的保健食品更值得信任（B）；食品添加劑都是不安全的（C）；不含任何食品添加劑的標簽都是可信的（D）；炒四季豆越生營養越好不會引起食物中毒（E）。答對1題得1分，共5分。結果顯示，消費者食品安全知識總體得分為4.00分，平均知曉率為67.3％。其中，除C問題外，其他4個問題知曉率均在60.0％以上（表3）。

表3 消費者對食品安全知識的知曉情況

經1-Sample K-S test檢驗，食品安全相關知識總體得分呈偏態分布，采用非參數檢驗的Kruskal-Wallis H法或Mann-Whitney U分析表明，不同人口學特征、食品安全關注度和食品標簽關注度的消費者之間差別有統計學意義（P＜0.001），其中居住在城區、中青年、居住時間越長、從事機關企事業管理工作、文化程度越高、家庭年收入越高、食品安全關注度較高、食品標簽關注較多的消費者對食品安全有關知識的知曉程度較高，而農民、工人等職業人群知曉程度較低，不同性別的消費者之間差別無統計學意義（P＞0.05）（表4）。

表4 消費者對食品安全知識知曉情況的單因素分析結果

2.3 食品安全認知度對消費者飲食行為的影響

2.3.1 消費者飲食行為習慣情況

共詢問6個問題：飯前不洗手（A）；前一天的剩菜剩飯，有時不經過加熱就直接食用（B）；將水果的腐爛部分去掉，繼續食用（C）；發芽或發青的馬鈴薯（土豆）與發芽的生姜一樣，繼續食用（D）；為了讓味精充分吸收，在菜剛下鍋時就添加（E）；以上習慣都沒有（F）。有1項不良習慣得1分，共5分，分數越高表明具有的不良飲食習慣越多。結果顯示，消費者不良飲食行為習慣總體得分為1.00分，無上述5項不良飲食行為習慣的消費者占46.7％，其中第2項不良飲食習慣的人數最多，為25.9％（表5）。

表5 消費者不良飲食行為習慣情況

2.3.2 食品安全認知度對消費者飲食行為的影響

經1-Sample K-S test檢驗，消費者不良飲食行為習慣例數呈偏態分布，采用非參數檢驗的Kruskal-Wallis H法或Mann-Whitney U分析表明，不同人口學特征和食品安全關注度、食品標簽關注度、食品安全知識知曉度的消費者之間差別有統計學意義（P＜0.05），其中中青年、從事商業性工作、文化程度較高、家庭年收入較高、食品安全關注度越高、食品安全知識知曉度越高、食品標簽關注度較多的消費者不良飲食行為習慣例數較少，而農民、離退休人員、工人等職業人群不良飲食行為習慣例數較多，不同居住地、性別、居住時間的消費者之間差別無統計學意義（P＞0.05）（表6）。

2.4 消費者對食品安全知識的需求情況

調查顯示，電視及廣播報道、網絡報道是消費者獲取食品安全知識的主要來源，政府及有關部門的宣傳和發布是消費者最信任的食品安全知識來源（表7）。消費者表示最需要獲取的食品安全知識是安全飲食知識（53.0％），其他需求排序依次為食品安全相關法規（40.2％）、食品營養知識（28.6％）、食品添加劑知識（26.7％）、兒童食品安全知識（24.8％）、食品生產加工知識（23.4％）、食品貯存知識（21.2％）和食品烹飪知識（14.1％）。

表6 消費者飲食行為的單因素分析結果

表7 消費者食品安全相關知識獲取途徑與信任途徑的比較分析

3 討論與建議

3.1 針對重點人群提高消費者的食品安全認知水平

對食品安全認知情況的分析表明，大部分消費者對食品安全（99.3％）與食品標簽（95.4％）的關注較高，這為今后開展科普宣教奠定了有利基礎。其中，城區、女性、低年齡、居住時間短、高學歷、高收入及機關企事業管理者對食品安全關注較高，這可能與經濟發展水平高、健康意識高等因素有關；食品標簽能直接向消費者傳遞食品的“安全信號”［4］，應進一步普及食品標簽的用途與健康意義［5］；城區、女性、低年齡、居住時間長、高學歷、高收入、食品安全關注度高及服務性工作者對食品標簽關注較多。消費者食品安全知識掌握一般（67.3％），低于《食品安全宣傳教育工作綱要（2011—2015年）》的目標（知曉率80％以上）［11］，提示應深入開展面向全社會的食品安全宣傳教育。其中對“食品添加劑都是不安全”的知曉率最低（54.7％），這與目前社會各界對食品添加劑缺乏正確認識的現狀相符［6］；城區、中青年、居住時間長、高學歷、高收入、食品安全關注度高、食品標簽關注較多及機關企事業管理者知識得分較高，這與相關研究的結論一致［7-10］，提示應普及食品添加劑和保健食品知識，把郊區、外來人口以及高年齡、低學歷、低收入人群作為重點宣傳人群。

3.2 引導消費者樹立良好的飲食行為習慣

通過對飲食行為習慣的分析表明，消費者具有較好的飲食行為習慣，但具有“前一天的剩菜剩飯，有時不經過加熱就直接食用”、“將水果的腐爛部分去掉，繼續食用”、“飯前不洗手”這些不良飲食行為習慣的人數較多，同時中青年、高學歷、高收入、食品安全認知度高，而農民、離退休人員、工人等職業人群不良飲食行為習慣較多，這表明食品安全認知度對不良飲食行為習慣具有反向影響，提示應針對上述重點人群接受相關知識的特點和需要，按照國家健康素養和世界衛生組織（WHO）推薦食品安全五大要點等有關內容，運用簡單、通俗易懂的語言廣泛宣傳安全飲食知識，如“剩菜剩飯需經過加熱食用”、“盡量不食用腐爛水果”、“養成飯前洗手的習慣”等，使消費者獲得更多的食品安全知識，引導其建立良好的日常飲食行為習慣。

3.3 結合消費者需求開展食品安全知識宣傳教育活動

通過對食品安全知識需求情況分析發現，電視及廣播報道是消費者最主要的食品安全知識來源，政府部門是消費者最信任的食品安全知識來源，安全飲食知識是消費者最需要的食品安全知識。因此，在開展食品安全宣傳教育時，應充分發揮政府部門的主體地位，充分借助電視、廣播等媒介平臺，以消費者需求較高的內容，如安全飲食知識、食品安全法律法規等知識為切入點，以消費者喜聞樂見的內容和形式開展宣傳教育，切實提高食品安全宣傳工作的有效性，不斷增強消費者的食品安全意識。

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［11］國務院食品辦印發《食品安全宣傳教育工作綱要（2011—2015年）》［EB/OL］.（2011-05-08）［2011-06-25］.http://news.xinhuanet.com/politics/2011-05/08/c-121390918.htm.