從跨文化翻譯角度淺析中餐菜名的法譯

　　摘 要： 翻譯不僅是語言的轉換，更是文化的傳遞。翻譯的障礙來源于不同的語言和不同的文化，主要體現在不同的表達方式上。本文以中餐菜名的法譯為例，通過對中餐菜名文化內涵的分析和中法菜名結構的對比，著重指出了菜名的文化內涵對翻譯的影響，并以例證給出了不同的解決辦法。
　　關鍵詞： 跨文化翻譯 中餐菜名 法譯
　　隨著文化的發展，對文化的比較研究表明，文化具有同一性，但是文化演變的過程是緩慢的，也就是說，不同的文化，通過交流和交際手段，都在逐漸接受和吸收其他文化，使自身向更高級發展。文化本身是一個開放的系統，它會吸收不同的文化來豐富自己。在全球化的今天，各個國家的文化，在信息流通便捷、網絡日益發達的影響下，都將產生深刻變化，文化不再是阻礙各個民族交流的障礙。比如“功夫”一詞，已經被其他國家的文化吸收，但是這些變化還只停留在表面。我們不應該只注意到城市的現代化或者穿著的變化，盡管這些方面看起來越來越趨于一致，但這些只不過是暫時的趨同性，不同的文化仍然使跨文化交流變得復雜。
　　一、中餐菜名的法譯是一種跨文化翻譯
　　在不同國家的交流中，翻譯是必不可少的。因為有了翻譯，人類社會的交流變得更加豐富。人們一直試圖創立一個標準來完善翻譯活動，但是就內容和要求而言，翻譯本身是一個多變的過程，它是與時俱進，隨著時代的進步不斷變化和發展的。以中法兩國為例，為促進文化認識，兩國政府頻繁接觸，在經濟合作的基礎上，促進文化的交流，中國人越來越多地了解了法國文化，“異國情調”也不再陌生。“圣誕節”和“情人節”在中法兩國社會中的文化內涵基本趨同。在這種趨勢下，翻譯者就能在源語和目的語中找到相近的定義。由于語言學研究的發展，在語義場層次上，源語的詞組可以在目的語中找到對等語，盡管句子的結構不同，但是意思是一樣的。
　　在中國，餐桌上沒有無名的菜。尤其是一些傳統的菜式，菜名還有豐富的文化內涵，像“八寶冬瓜湯”、“芙蓉魚片”、“宮保雞丁”等。在這些菜名中，有些詞指代的文化內涵并不是字面意思：“八寶”指的是對身體有益的八種干果；“芙蓉”并非荷花而是蛋白；“宮保”是清朝人丁寶楨的官職名，他原創的這道花生炒雞丁的菜就取名“宮保雞丁”。
　　有一些后人自娛自樂的菜名，難登大雅之堂，卻也能體現中國式的幽默，如：“青龍過江”其實是青菜湯；“黃山一絕”就是蕨菜；“絕代雙驕”是青椒炒紅椒。
　　還有一些以中國特有的烹飪方法命名的菜肴，就是中國人本身都難以解釋清楚，要翻譯出來更是難上加難，例如：“熗拌土豆絲”就是冷菜的一種，但熗和涼拌又不同，是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒、油拌和的一種冷菜烹調方法；“拔絲蘋果”是將糖加油熬成糖稀后掛上主料蘋果而成的一道小吃。
　　要將這些菜名準確的翻譯成法語，就不能單看字面意思。對于這些具有豐富的文化內涵的菜名，直譯是非常不恰當的，這時候，翻譯者要具有豐富的文化知識，不僅是烹飪方面的，還包括其他各個領域，在翻譯之前，必須了解菜名的命名方法和文化內涵。
　　二、中法菜名的命名方法異同
　　在法國，人們習慣給每一道菜命名，一般分為四大類：第一種，用介詞de來引出烹飪的主料，比如Salmis de palombes是用斑尾林鴿烤制的一道菜，Carpaccio de courgette是用西葫蘆切薄片做的一道菜，millefeuille de fraises則是用草莓做的小吃；第二種，用介詞à表達菜肴的口味特色，比如Canard aux clémentines是小柑橘味道的鴨肉，Porc au curry是咖喱味道的豬肉，Pizza au chocolat則是巧克力味的比薩；第三種，主料名詞或主料名詞加表示色香味等的形容詞，比如la Fondue bourguignonne是勃艮第地區的一道干鍋，le Bar grillé是烤鱸魚，les Calamars croustillants是一種香脆的槍烏賊；第四種，專有名詞，比如la Bouillabaisse只指普羅旺斯魚湯，la Quiche專指洛林地區的豬油火腿蛋糕，le croissant指的是牛角面包。
　　中國的菜名與法國的菜名在結構上大同小異，一般由主料、烹飪法、色或味、發明者的名字或出產地點等組成。以主料+輔料命名的，la Langue de b?覺uf à l’ail（蒜泥牛舌）；les Oeufs sautés à tomate（西紅柿炒蛋）；以主料+口味命名的，le Poulet au sauce gingembre（姜汁雞）；le Canard au vin（糟鴨片）；以烹飪方法+主料命名的，le Canard laqué（烤鴨），les Cacahouètes bouillies（煮花生）；以出產地或人名命名的，le hors-d’?覺uvre assortis à la cantonaise（潮粵大拼盤），le potage aux légumes verts du lac de l’ouest（西湖春菜疙瘩湯）。
　　我們可以參照法國菜肴的命名法，對中餐菜名進行翻譯。在中餐菜名的法譯過程中，方法當然也是多種多樣的，我們可以根據習慣和需要進行選擇。從語言學的角度來講，源語中的一個名詞總是對應目的語中的一個名詞，比如“豬肉”對應法語中的“le Porc”。通常，人們把翻譯看成一項技術活，因為只要會單詞，沒有翻譯不出來的菜名，其實，翻譯也是一種文化的傳遞。
　　在法語菜名中，la Crevette（蝦）比較好翻譯，但是中文菜名中就復雜多了：鮮蝦蘆筍、萁菜蝦卷、百果蝦球、五彩蝦松、酥脆蝦、三丁燴蝦……這一系列關于蝦的菜名，包含了口味、顏色、烹飪方法等，翻譯的難度比較高。此外，還有一些優雅隱晦的詞語在菜名中的情況。在翻譯時必須知道這個詞在菜名中表達的含義，因此，就必須有一定的飲食文化常識做基礎。比如“火爆龍虎”這道菜，可不是用龍肉和老虎肉烹制出來的，而是用蛇、老貓和母雞煨制成的一道美味。
　　三、菜名法譯中的問題和解決辦法
　　在不同的文化之間進行翻譯，要求翻譯者對作者和讀者兩個文化世界都有一定的科學了解。作者看到的世界是一個不同于他人的社會；而讀者看到的世界，也是不同于他人的社會。人與人之間的差別，就構成了翻譯的障礙。不同的文化、不同的世界觀和傳統習慣也是翻譯活動成功的障礙。
　　菜名承載著豐富的中國文化，翻譯菜名不僅是一項語言轉換的工作，而且是一項文化傳譯工作。由于傳達文化和信息時出現模糊、缺失及翻譯方法的不同，菜名的翻譯時多樣的，至今還沒有這方面統一的意見。在進行翻譯時容易受語言習慣的影響，比如翻譯者明顯的語言特性：對外來新詞的把握、對方言引言的取舍、對外語文本中未翻譯的詞句的選擇。由于兩種不同文化和個人思維習慣的原因，在翻譯中就產生了一些錯誤和缺失。
　　如果沒有預先的研究，就不能很好地翻譯如此之多的中國菜名。我們只看菜名，對菜肴本身一無所知。很多中國菜名都非常優美，翻譯的版本也不一而足，其中就有一些不準確的版本，比如：“四喜丸子”被翻譯成“les Quatre boulettes de hachis avec joie（四個快樂的肉團子）”；回鍋肉被翻譯成“le Porc cuit en deux temps（分兩次炒的豬肉）”、燕窩被翻譯成“la Soupe aux nids d’hirondelles（燕子窩做的湯）”……
　　在過去，翻譯被認為是一種語言到另一種語言的轉換。根據這種觀點，對原文的忠實是翻譯的首要標準，但是，如果傳達的任務變成對翻譯過程和對不同翻譯者活動的思考，在這種情況下，翻譯就具體為傳遞文本中的文化和知識，所以我們應該根據具體情況，選擇直譯或者音譯。從中法菜名的結構比較發現，許多菜名都是以主料、烹飪方法和口味命名的，如果在中法兩種語言中有對等語，那么不妨采用直譯的方法，比如les Crevettes aux feuilles de thé（茶葉蝦仁）；對于一些跨文化領域不可譯的中國特色菜，在實踐當中，一般選擇音譯，比如狗不理包子；還有一些翻譯者采用借詞翻譯的方法，借用法語中流行的詞語來翻譯中餐菜名，比如le Ravioli在意大利語中類似于中國的蓋澆面，但是le ravioli à la chinoise指的就是餃子。隨著中國文化逐漸被外國人熟知，對于一些在中國生活時間長或了解中國文化的外國人來說，他們能接受許多音譯的菜名，比如餃子直接音譯成jiaozi。
　　四、結語
　　從手段上看，翻譯活像是不同文化的一種談判，而不是普遍性和個別性的對立。跨文化翻譯不是簡單的語言的轉換，它還受非語言因素的影響，比如地域因素、宗教因素、政治因素等，因此要求翻譯者既具有語言能力，又具有文化能力。進行跨文化的翻譯活動，必須知道翻譯什么，為什么翻譯，怎么翻譯，以及弄清楚不可譯部分、源語和譯語中的不對等信息，等等。翻譯更多的是在各個文化之間進行的，跨文化翻譯在現代意識形態差異背景下更顯得重要。
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