淺談食用鹽和工業鹽的區別

　　摘要：冰島官員2012年1月17日確認，由于“誤讀”商品標識，冰島不少食品企業錯把工業鹽當做食用鹽，而且一用就是13年。5月，佛山某調味品生產企業涉嫌用工業鹽釀造萬噸醬油，目前事件還在調查中。本文就食用鹽和工業鹽之間的區別展開討論。
　　關鍵詞：食用鹽 工業鹽
　　中圖分類號：TS312文獻標識碼：A文章編號：1672-3791（2012）09（c）-0193-01
　　厄格爾丁集團是冰島主要食品原材料進口商之一，不少冰島食品飲料制造品牌都是這家進口商的客戶。這家企業從國外進口鹽，分銷給數十家冰島的食品加工商，主要客戶為肉類企業、魚肉加工企業和面包店，但不直接上架銷售給消費者。法新社18日報道，厄格爾丁自13年前起從丹麥一家企業進口一種袋裝鹽用于食品加工和分銷，但近日獲知，這種鹽是工業鹽，主要用于道路融雪、化工產品制造等。厄格爾丁集團稱：“我們不知道這些鹽不能用于食品加工，我們只知道它是工業鹽，但我們以為這種‘工業鹽’是用于食品工業的食用鹽。”
　　那么，食用鹽和工業鹽到底有什么區別呢？本文將就此問題展開討論。
　　1 標準對比
　　從表1可以看出，兩個鹽的標準在產品描述上并沒有卻別，化學式和分子量都一樣，感官指標和主要理化指標甚至數據要求都一樣，但是食鹽和工業鹽對雜質的要求是分不一樣的。工業鹽對雜質的要求有這么幾項：水分，水不溶物，鈣鎂離子，硫酸根離子。食鹽對雜質也有這幾項的要求，但是多了幾項：氟，鋇，砷，鉛。這幾個對人體健康有影響的指標，就是工業鹽與食鹽對雜質要求的最大區別。也就是說，根據產品標準，工業鹽在出廠的時候，這幾項衛生標準是不需要檢測的，而食用鹽的出廠檢測則嚴格的多。
　　因為對雜質的要求有區別，工業鹽的生產與食鹽的生產并不一樣。食鹽的生產過程中可能有脫除重金屬的工藝，當然，是否應用可能要看具體的產地，但是氟，鋇，砷，鉛含量超標，就是不合格的食鹽，不能作為食鹽銷售。
　　一些不法商家為了降低成本，的確有在食用鹽中摻工業鹽的做法，甚至用工業鹽代替食用鹽應用到食品中。工業鹽本身成分復雜，不同來源雜質不同，品質管理本來存在難度。就其能否造成危害來說，由于一般食品衛生標準都會留有很大比例的余量，超標幾倍發生危害的可能性并不高，直接說成有毒的有不小的夸張成分，但工業級原料不應用于食品，違規就是違規，違法就是違法，和“后果是否嚴重”無關，應該嚴格查處。
　　2 亞硝酸鹽中毒與工業鹽無關
　　在國家標準中提到的工業鹽，說的是工業級的氯化鈉，并不沒有提到硝酸鹽或者亞硝酸鹽，其中所含的鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害物質極其微少，除非產品遭到外界污染，一般不會超過食品安全國家標準的規定（工業副產品鹽除外），只要是正規鹽業生產企業生產的鹽，一般不會有令人中毒的可能出現[1]。
　　人們之所以會誤將亞硝酸鹽當食鹽使用，一是因為兩者外觀相似，都呈白色晶體狀，用人的肉眼來看，是差不多的；二是兩者都極易溶于水，嘗起來也都帶咸味；最后在使用方面，亞硝酸鹽常被多用于熟肉食品的發色添加劑，因此許多飯店、食堂，以及肉制品加工中會使用，而餐飲、食品加工也必用食鹽，放置在一起極易出現誤用問題[1]。
　　新聞媒體中出現的工業鹽中毒事件，多數情況下屬于過量食用亞硝酸鹽引起的中毒[2]。加上亞硝酸鹽是致癌物質，誤食亞硝酸鹽對身體健康的危害很大，由于亞硝酸鹽中含有“鹽”字，正由于此，不少媒體將社會上出現的亞硝酸鹽中毒事件報道為食用工業鹽中毒事件，這種極不準確的報道，不僅造成不了解真相消費者的恐懼，人們更是“談鹽色變”，也對工業鹽的概念造成了混亂。將誤食亞硝酸鹽中毒說成是食用工業鹽中毒，這是完全錯誤的概念。
　　3 包裝要求
　　根據食用鹽國家標準GB 5461-2000，食用鹽的包裝有以下要求：（1）食用鹽的大包裝必須使用內襯聚乙烯薄膜的紙箱、編織袋，每件重量為25kg或50kg。包裝應附合格證或合格標簽，并注明：生產企業名稱、地址、產品名稱、數量、批號、檢驗員姓名（代號）。（2）食用鹽小包裝，可使用聚乙烯塑料袋、紙盒、塑料盒（瓶）（無毒），每件重1000g，500g，250g或250g以下，小包裝上必須標注GB7715規定的要素，貼有加碘鹽防偽標志。為對于工業鹽的包裝則相對簡單，根據GB/T 5462-2003，工業鹽出廠（場）時可以帶包裝，也可以散裝；帶包裝的產品應在包裝上注明產品名稱（即標明“工業鹽”）、規格、商標、等級、生產單位以及本標準編號。
　　厄格爾丁集團承認，從丹麥進口袋裝鹽外包裝上標明是工業鹽，但員工理解錯誤，以為這種“工業鹽”是用于食品工業的食用鹽，所以導致了13年的錯誤。由此看出，不僅是包裝要明確，對員工進行基本的知識普及才是對重要的。
　　綜上，食用鹽和工業鹽的區別主要在于雜質及包裝的要求，工業級原料不應用于食品；亞硝酸鹽中毒與工業鹽無關，媒體在今后的報道中要分清工業鹽和亞硝酸鹽概念，不要再將亞硝酸鹽中毒報道為工業鹽中毒。
　　參考文獻
　　[1]業和信息化部消費品工業司.亞硝酸鹽中毒與工業鹽無關.國家食品工業企業誠信信息公共服務平臺，2012.
　　[2]邊飛燕，鄭潔佳.漫談食鹽與工業鹽[J].化學教育，2005（2）：1-