淺談食用鹽和工業(yè)鹽的區(qū)別

　　摘要：冰島官員2012年1月17日確認(rèn)，由于“誤讀”商品標(biāo)識(shí)，冰島不少食品企業(yè)錯(cuò)把工業(yè)鹽當(dāng)做食用鹽，而且一用就是13年。5月，佛山某調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌用工業(yè)鹽釀造萬(wàn)噸醬油，目前事件還在調(diào)查中。本文就食用鹽和工業(yè)鹽之間的區(qū)別展開(kāi)討論。
　　關(guān)鍵詞：食用鹽 工業(yè)鹽
　　中圖分類(lèi)號(hào)：TS312文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3791（2012）09（c）-0193-01
　　厄格爾丁集團(tuán)是冰島主要食品原材料進(jìn)口商之一，不少冰島食品飲料制造品牌都是這家進(jìn)口商的客戶(hù)。這家企業(yè)從國(guó)外進(jìn)口鹽，分銷(xiāo)給數(shù)十家冰島的食品加工商，主要客戶(hù)為肉類(lèi)企業(yè)、魚(yú)肉加工企業(yè)和面包店，但不直接上架銷(xiāo)售給消費(fèi)者。法新社18日?qǐng)?bào)道，厄格爾丁自13年前起從丹麥一家企業(yè)進(jìn)口一種袋裝鹽用于食品加工和分銷(xiāo)，但近日獲知，這種鹽是工業(yè)鹽，主要用于道路融雪、化工產(chǎn)品制造等。厄格爾丁集團(tuán)稱(chēng)：“我們不知道這些鹽不能用于食品加工，我們只知道它是工業(yè)鹽，但我們以為這種‘工業(yè)鹽’是用于食品工業(yè)的食用鹽。”
　　那么，食用鹽和工業(yè)鹽到底有什么區(qū)別呢？本文將就此問(wèn)題展開(kāi)討論。
　　1 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比
　　從表1可以看出，兩個(gè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品描述上并沒(méi)有卻別，化學(xué)式和分子量都一樣，感官指標(biāo)和主要理化指標(biāo)甚至數(shù)據(jù)要求都一樣，但是食鹽和工業(yè)鹽對(duì)雜質(zhì)的要求是分不一樣的。工業(yè)鹽對(duì)雜質(zhì)的要求有這么幾項(xiàng)：水分，水不溶物，鈣鎂離子，硫酸根離子。食鹽對(duì)雜質(zhì)也有這幾項(xiàng)的要求，但是多了幾項(xiàng)：氟，鋇，砷，鉛。這幾個(gè)對(duì)人體健康有影響的指標(biāo)，就是工業(yè)鹽與食鹽對(duì)雜質(zhì)要求的最大區(qū)別。……