綠色食品檢驗實驗教學模式改革的研究與實踐

　　摘要：在綠色食品檢驗實驗中，學生通過獨立完成從溶液配制，食品采集，樣品處理，檢驗檢測，數據處理，形成檢測報告等綠色食品檢驗的完整過程，實現學生的實踐檢驗操作能力的提高，完成落地性應用型人才培養的教學目標。
　　關鍵詞：綠色食品 檢驗 實驗教學改革
　　中圖分類號：TS20-4文獻標識碼：A文章編號：1672-3791（2012）09（c）-0237-01
　　國家職業標準對食品檢驗職業工種賦予明確定義，即能使用檢測設備，采用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品包裝材料等指標進行檢驗的人員[1]。通過綠色食品檢測實驗課程的學習，使學生掌握食品檢驗檢測的基本理論和實際動手操作技能，將食品檢驗高級職業資格標準要求納入到綠色食品檢驗實驗教學目標要求中。
　　綠色食品檢驗實驗是一門實踐性、應用性很強的課程，課程內容豐富、涉及面廣，包括綠色食品的一般成分檢驗、農藥及重金屬檢驗、感官檢驗等，課程所涉及到的主要內容是物質分析原理及操作步驟[2]。在綠色食品檢驗實驗項目的選擇方面，根據專業教學實習基地的食品檢驗工作實際情況，選取本地區代表性的綠色食品檢測項目，如糧油制品、肉制品、乳粉、食用菌等，使本科生實驗教學與專業實習實踐充分對接。教師根據綠色食品檢驗工作任務和完成任務所需的職業能力，對實驗項目進行排序，該順序應符合認知規律和職業成長規則，對各檢驗項目進行分解，進行實驗方案設計。
　　綠色食品檢驗實驗以被測試食品的基本性質為出發點，根據具體檢驗要求，選擇設立不同的檢驗方法與實施途徑，并掌握相應儀器的基本原理。例如，根據待測殘留農藥的性質，樣品的復雜程度，檢驗目的與實驗室條件，分析速度、靈敏度和準確度要求，在理解各種檢驗方法原理的基礎上，針對待測樣品的上述不同的檢驗技術標準要求選擇制訂最佳實驗儀器和檢驗方案。依托食品安全國家標準檢測方法開展實驗教學過程中要強調檢測原理、原料預處理和檢驗步驟的重要性[3]。學生獨立完成綠色食品檢驗的完整過程，實施從溶液配制、儀器準備、樣品采集、樣品預處理、檢測過程、實驗數據的記錄處理報告分析結果等各個綠色食品檢驗環節。
　　以綠色食品實際檢測工作過程設計教學背景條件，將綠色食品檢測任務設定為具體的實驗項目，針對每項檢測任務的具體內容，設計各實驗項目的教學情境。在實驗材料的選擇方面，選擇有本地區代表性的糧食原料、蔬菜、肉制品、乳制品和食用菌等，使學生在實驗中了解部分日常食品的品質特點或安全隱患，掌握綠色食品安全質量的檢驗方法。
　　在綠色食品檢驗實驗教學實施的過程中，每個檢驗項目均按咨詢，檢測，核查，評價四個步驟完成。實驗前教師下達綠色食品檢測任務，學生針對本次檢驗任務，以4人一小組，分組收集制定實施檢驗方案所需要的文獻資料，小組討論后制定檢驗方案和工作計劃，列舉所用檢測試劑和分析儀器清單。通過老師設定的實驗項目及檢測要求，以小組為單位，學生自學儀器的使用規范，制定實驗方案，撰寫檢驗方案，流程可行性由老師審閱指導，鍛煉學生邏輯思維能力，提高學習自主性和自信心。教師檢查各組檢測方案的可行性，并給出修改意見，制定全班的實驗進程安排，各組確定最終檢測程序方案。
　　學生在實驗操作前，抽選學生進行講解，講解實驗原理和試劑配制，實驗關鍵步驟，教師再講解并示范有關操作步驟、注意事項和設備使用方法，教師指導學生分組進行檢驗操作，規范學生檢驗操作動作。實驗開始，根據修訂后的檢驗方案，學生列出所需試劑和儀器，由實驗員按需發放，學生配制試劑，進行檢測實驗。學生通過進行平行實驗減少誤差，使用軟件進行數據統計處理，對數據結果進行精密度檢驗，分析誤差產生的原因，促進學生在處理數據方面進步[4]。教師在實驗進行中，通過觀察了解每名學生的實驗態度和動手能力，教師通過提問了解學生對理論及實驗的掌握程度。完成實驗項目任務后，各組分組討論進行自查，使每名學生均參與檢查，填寫檢驗工作報告，進行本組總結，各組間互查錯誤和不足。其他同學可針對各組上報問題提出自己的見解，針對有關實驗中未弄清楚的課題進行討論。實驗結束前，每組抽選同學進行總結答辯，分析實驗過程中出現的異常情況，教師了解學生對關鍵步驟的掌握情況，完成該組學生的考核評價。教師對答辯和討論過程中出現的問題給以更正性的總結，對學生未提出的關鍵問題進行討論。在實驗項目評價方式上采取學生自評、小組評價和教師評價相結合的形式，把實驗過程的各個環節納入檢驗項目考核中。
　　綠色食品檢驗實驗教學的考核包括平時成績和期末成績兩部分，實驗課平時成績構成為學生實驗出勤占10%、實驗預習占10%、實驗操作占45%、實驗環境清潔情況占5%、實驗報告撰寫占30%。在課程結束后一周讓學生抽考一項實驗，進行實際操作得分為實驗教學期末成績。每學期結束前，學生寫出實驗總結報告，綜述自己的檢驗體會和學習收獲。在實驗教學中增加實習環節，結合食品質量與安全專業其它課程教學的實踐活動，時間安排在夏季學期期末考核結束后1周，開展對綠色食品質量與安全進行綜合評價實驗，可提高學生查閱文獻資料的能力、獨立分析問題的能力、檢驗操作能力和團隊配合能力。
　　參考文獻
　　[1] 食品檢驗工國家職業標準[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2002.
　　[2] 余榮珍.《食品理化檢驗》實驗課教學改革實踐[J].河北農業科學，2009，13（11）：159-160.
　　[3] 姚玉靜，王爾茂.食品理化檢驗技術教學改革探析[J].科技信息，2009（5）.
　　[4] 葛興，鄭燕英，劉京平.《食品分析與檢驗》課程改革初探[J].天津農學院學報，2003（12）：58-6