“北京烤鴨”在美國遭遇的一場風波

　　在20世紀70年代初，美國國務卿基辛格博士秘密訪問北京之后，在國際政治舞臺上引起了震動，也在美國引發了“中國熱”。各大城市的許多美國青年模仿中國人競相騎起了自行車，各個華人餐館也火爆起來。
　　美國的新聞媒體報道，基辛格曾經多次到北京來磋商會談，他每次來華都要吃一頓“北京烤鴨”，這成了他的特殊嗜好。此新聞傳開，美國的達官貴人爭先恐后要品嘗“北京烤鴨”，各華人餐館順應這股熱潮，也紛紛供應“北京烤鴨”這道時髦菜。孰料，這一中華名饌在美國加利福尼亞剛一出現，卻遭遇尷尬處境。那些華人餐館出售烤鴨時，食品檢察官卻闖來了。他們不由分說，將各華人餐館制作的烤鴨統統扔進了垃圾箱，還對賣烤鴨的餐館課以罰款，理由是這些餐館違反了美國加利福尼亞的法律。
　　原來，加州法律有一條，規定各種食品經過加工，必須以冷藏或熱藏的方式保存，以此防止細菌沾染。可是，華人餐館出售的“北京烤鴨”，則應按照傳統烹制方式對烤鴨加工，即鴨子在爐內烤好以后，得拿出去涼上20分鐘，只有如此處理，表面的烤鴨皮才會變得松脆。可恰恰是這一處理方式，違反了加州的《食品管理法》的有關規定。食品檢察官照此規定執法，華人餐館在加州就再也不得出售烤鴨了，餐館的經營者遭受了一大筆經濟損失固然叫苦連天，顧客享受不到美食也紛紛抱怨。于是，洛杉磯華人酒樓協會謀求解決這一難題。他們在律師的建議下，認識到為了取得烤鴨在加州的合法經營權，就要用科學手段證明烤鴨的烹制加工方式是符合衛生要求的。他們便把一批剛出爐的烤鴨，未經過冷藏或熱藏，送至加利福尼亞大學請專家做衛生鑒定，以確認出爐后的烤鴨在涼置過程中是否會沾染上細菌。專家經過化驗后證實，烤鴨在爐內高溫烤制后，表皮干燥酥脆，細菌不適宜生長繁殖，的確是非常符合食品衛生要求的潔凈食品。最為有趣的是，化驗程序完畢，那些專家竟禁受不住手中“化驗品”的美食誘惑，并不忍心就此丟棄，把那一批烤鴨全吃光了，邊吃還邊贊美“北京烤鴨”實在是香酥味美。
　　得到了專家的科學認定后，加利福尼亞州議會議員阿特·托雷斯和參議員戴維·羅伯蒂便正式提出了“食品管理法修正案”，建議給“北京烤鴨”以特殊豁免權。確認“北京烤鴨”經過爐內烤制后，可以免受有關食品保存必須予以冷藏或熱藏的限制。這樁“修正案建議”正式交由加利福尼亞州議會眾議院討論，最終以54票贊成，零票反對的投票結果順利通過，經加利福尼亞州的時任州長小布朗簽署后正式實行。
　　經過這么一場風波，“北京烤鴨”又名正言順地出現在加州的各個華人餐館里，這一美味佳肴得到了許多美國顧客的青睞，對它贊不絕口。
　　（摘自中國青年出版社《前思后量》 作者：施