淺談蛋白質與人體健康

　　摘 要： 蛋白質是人體內建造和修補組織的最重要的原料，因此被譽為“人體工程師”。通俗地說，蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有人體生命活動的存在。
　　關鍵詞： 蛋白質 氨基酸 人體健康
　　
　　蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體干重的54%。蛋白質主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。生命是物質運動的高級形式，這種運動方式是通過蛋白質來實現的，所以蛋白質有極其重要的生物學意義。
　　一、蛋白質的作用
　　（一）是人體的建筑材料
　　人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭發、指甲等都是由蛋白質構成的，人體的所有器官都是蛋白質的有機組合。比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增殖有兩個高峰期，第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲。到一歲時大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。
　　（二）是營養素的運輸團隊
　　載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的，可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白——輸送氧、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體、轉運蛋白等。
　　（三）為人體提供能量
　　蛋白質分解后可以為人體提供能量，蛋白質是人體的重要供能物質。當人體缺乏能量時，體內的蛋白質和脂肪會自動分解，為人體補充能量。
　　（四）參與生理功能的調節
　　蛋白質構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會順利快捷地進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。
　　（五）免疫和修復人體組織
　　二、蛋白質的生理功能
　　（一）構造人的身體
　　蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的各個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。
　　（二）修補人體組織
　　人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。
　　（三）維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送
　　載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白——輸送氧、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體、轉運蛋白等。
　　（四）激素的主要原料
　　蛋白質具有調節體內各器官生理活性的功能，如胰島素是由51個氨基酸分子合成，生長素是由191個氨基酸分子合成。
　　三、蛋白質和健康
　　人體內的一些生理活性物質，如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白，以及細胞膜上、血液中起“載體”作用的蛋白都離不開蛋白質，它對調節生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。
　　（一）蛋白質缺乏癥
　　如果人體缺乏蛋白質，代謝率會下降，機體免疫力也會降低，將對身體健康產生不利影響。蛋白質不足或缺乏還會導致貧血，女性月經障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發育和智力發育，人也會日漸消瘦。蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質缺乏常見的癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損傷，常見的是兒童的生長發育遲緩、體質和重量下降、冷漠、易激怒、貧血，以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發疾病。
　　（二）過量表現
　　蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。首先，過多攝入動物蛋白質，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其次，蛋白質過多本身也會產生有害影響。
　　（三）蛋白質與身高的關系
　　據報道，第二次世界大戰期間，日本動物性食品供應不足，每人每年只平均供應2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。當時12歲學生平均身高只有137.8厘米。戰后，日本經濟發展迅速，人民生活改善，動物性食品增多，每人每年食用肉達13千克，奶及奶制品25千克，蛋類15千克。1970年調查，12歲少年（少年食品）的身高已達147.1厘米，平均增高9.3厘米。從這個例子可以看出蛋白質（蛋白質食品）食物對少年兒童（兒童食品）增高所起的作用。
　　（四）蛋白質抗癌作用
　　當癌細胞要轉移到別的臟器時，會先往器官深處移動，穿透該處的膠原蛋白組織而到達血管，進一步穿過血管的膠原蛋白組織，再隨著血液循環，移動到其他部位。所以如果含有癌細胞的臟器膠原蛋白量夠多，且是新合成的話，膠原蛋白在器官深層會形成一道堅固的防衛墻，癌細胞就難以突破此防線而轉移。免疫球蛋白就可在此情況下進一步發揮作用，吞噬癌細胞，使得病癥逐漸好轉。
　　蛋白質按食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物蛋白質中，谷類含蛋白質10%左右，含量不算高，但由于是人們的主食，因此是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆含蛋白質高達36%—40%，氨基酸組成也比較合理，在體內的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。因此平時我們要合理膳食。
　　食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。
　　
　　參考文獻：
　　［1］王淑芝，孟淑芳，石學明.試談蛋白質與人體健康［N］.醫藥養生保健報，2005-12-13.
　　［2］邊同華，陳啟瑞.蛋白質與健康［N］.光明日報，2002-12-13.