食物中的尼古丁可怕嗎？

即便遠離了煙霧的毒害，也避不開食物中的尼古丁，這樣的說法是不是讓你很恐慌？可實情卻是：你又一次杞人憂天了。

生吃西紅柿=被動吸煙

最近，一段關于番茄中含有尼古丁的資訊，讓老百姓大驚失色。報道說：科學家經過研究，發現人們經常食用的蔬菜比如番茄、土豆中，含有數量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪生吃，則進入人體的尼古丁數量會更多，由此而受到的傷害，接近于煙霧彌漫中的被動吸煙。如此一來，身體到底吸收了多少尼古丁？只是想一想，都讓很多奉行健康養生的人不寒而栗。

食物中的尼古丁，沒那么可怕

尼古丁是一種什么物質毋庸多言，大眾對它的了解也足夠充分。可是很多人并不知曉，除了煙草之外，其他茄科植物當中也含有尼古丁，比如茄子、番茄、甜椒、土豆、蘑菇，還有素有保健圣品美名的枸杞。有學者對番茄中的尼古丁含量進行了測定，發現按干重計算，番茄果實中的平均含量是2.31mg/kg。聽起來，番茄中尼古丁的含量并不低，但由于是按干重計算，而番茄含水量高達95%，所以實際含量要除以20，也就是0.12mg/kg。經過加工烹調之后的番茄產品中，尼古丁含量遠低于檢測限，基本上可以忽略不計。

按毒理學資料，尼古丁對人的半致死量是0.5～0.1mg/kg，按其低限0.1mg來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險。而要吃進去5mg的尼古丁，需要吃將近50kg的番茄才行。土豆皮中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg，去皮土豆中的含量低于檢測限（1mg/kg），即便帶皮吃土豆，因為皮所占的比例很低，平均含量仍然非常低。所以說，擔心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，實屬杞人憂天。

5個問題，你問自己了嗎？

即便含量低，也總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎么辦”。如果把吸煙者每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射的話，數量遠遠超過致死量，可為何吸煙者能夠存活幾十年之久？原因就是：尼古丁在人體內代謝降解的速度非常快。更何況，人類吃這些食物已經好幾百年了，事實證明它們無害，又何必因為尼古丁的傳言而懷疑鐵一般的事實呢？世界上幾十億人都已經充當了實驗小白鼠。

當然了，這次是說番茄，下次就可能是蘑菇，再下次也有可能是枸杞子。聽到一種食物中含有某種有毒物質，千萬不要立刻驚慌起來，最好先問自己幾個問題：

1.有毒物質含量有多高？能達到明顯產生有害作用的程度嗎？如果含量甚低，基本上無需擔心。

2.含有這種有毒物質的食物，每天能吃多少？是經常吃嗎？如果吃的量非常少，或者平日并不經常吃，被它毒害的可能性就很小。

3.在烹調加工中能分解嗎？如果它容易分解、溶出，就減少了擔心。

4.在體內會長期積累，還是會很快分解？如果不會蓄積，則一次沒有中毒，今后也永遠不會。

5.除了這種食物，還吃了什么其他食物？即便一種食物中含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無需太過擔心。