給麻婆豆腐配酒不是件容易的事

中國(guó)人的味蕾幾乎是從小就習(xí)慣了分辨各種差別細(xì)微的味道，

因此中國(guó)消費(fèi)者有潛力成為非常優(yōu)秀的葡萄酒品鑒者。

在法國(guó)，法國(guó)卡斯特兄弟公司的優(yōu)勢(shì)在于我們擁有不同級(jí)別的產(chǎn)品。

卡斯特旗下?lián)碛械木魄f酒很多，比如佰瑞酒莊（Chateau Barreyres）、斐蘭德酒莊（Chateau Ferrande）、蒙拉貝酒莊（Chateau Montlabert）等，當(dāng)然我們也有家喻戶(hù)曉的品牌酒，例如瑞泰伯爵（Baron de Lestac）、瑪茜（Roche Mazet）等，當(dāng)然還有最早的CASTEL家族牌（Famille Castel）。我們有豐富的帶有葡萄品種的餐酒，例如赤霞珠、梅洛、長(zhǎng)相思、霞多麗等；同樣也擁有大量AOC級(jí)別的葡萄酒，比如波爾多、朗格多克、羅訥河谷、普羅旺斯——我們擁有全方位的產(chǎn)品種類(lèi)。

在中國(guó)市場(chǎng)，營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵在于分清目標(biāo)銷(xiāo)售人群。

整體而言，白葡萄酒在中國(guó)并不是很暢銷(xiāo)，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者至今還多少有這樣的偏見(jiàn)：顏色漂亮的紅葡萄酒才是葡萄酒，才對(duì)健康有益。但在福建我們可以銷(xiāo)售更多的白葡萄酒，因?yàn)楦＝嬍持杏写罅亢ｕr，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g拿白葡萄酒與海鮮搭配。在福建、浙江和江蘇，最初只是我們的波爾多地區(qū)級(jí)葡萄酒銷(xiāo)量很大，但如今人們?cè)絹?lái)越注重產(chǎn)地的細(xì)分，比如波爾多地區(qū)內(nèi)的圣艾米利永（St Emilion），抑或波爾多以外的羅訥河谷。類(lèi)似遼寧這樣相對(duì)年輕的市場(chǎng)，那里仍處于“基本款”階段，也即赤霞珠、梅洛這樣的餐酒以及波爾多地區(qū)酒更為暢銷(xiāo)。

我的經(jīng)驗(yàn)是：顧客的葡萄酒品鑒經(jīng)驗(yàn)越豐富，市場(chǎng)上需要的產(chǎn)品就越需要細(xì)化。

這十年給我印象最深的是中國(guó)葡萄酒品鑒文化轉(zhuǎn)變的速度。2001年我首次來(lái)到中國(guó)時(shí)，甚至沒(méi)有人真正明白什么樣的酒杯適于葡萄酒，當(dāng)時(shí)用啤酒杯喝葡萄酒是很常見(jiàn)的事情，兌水、兌雪碧更是司空見(jiàn)慣。而現(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)完全消失了，即便是在葡萄酒起步較晚的城市。

另一方面讓我印象很深的是中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品鑒具備的潛力。中餐是一種味道極其復(fù)雜的餐飲，中國(guó)人的味蕾幾乎是從小就習(xí)慣了分辨各種差別細(xì)微的味道，因此我相信中國(guó)消費(fèi)者有潛力成為非常優(yōu)秀的葡萄酒品鑒者。“干杯”之類(lèi)的中國(guó)式習(xí)俗也是很獨(dú)特的，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得可以接受，因?yàn)槲蚁嘈藕镁票緫?yīng)成為友誼的象征。

坦白地說(shuō)，中餐與法國(guó)葡萄酒搭配并不容易。為了幫助中國(guó)消費(fèi)者，我們?cè)诓途拼钆浞矫嫦铝撕艽蠊し颉Ｎ覀兒椭袊?guó)廚師與侍酒師組成合作團(tuán)隊(duì)，在我們的網(wǎng)站上菜品會(huì)定期更新，每天都有3款新菜上線，到今年底，網(wǎng)站上將有來(lái)自18個(gè)菜系的1000個(gè)中餐菜譜與300多款葡萄酒的搭配。

就我個(gè)人而言，我認(rèn)為麻婆豆腐是非常具有挑戰(zhàn)性的一道菜，因?yàn)樵诜▏?guó)傳統(tǒng)飲食文化中完全沒(méi)有豆腐。中餐中豆腐的地位很接近法餐中的奶酪，它可以呈現(xiàn)出各種口味。年底網(wǎng)站上會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似麻婆豆腐這樣的菜品，請(qǐng)拭目以待。