生物動力 道法自然

如果說風土是傳統葡萄酒釀造的根本和基礎，那生物動力學則是將其更極致而天然的表現。

生物動力法，對于釀酒者似乎并不陌生。勃艮第、阿爾薩斯、德國和新世界的一些著名酒莊都在利用生物動力法釀酒。這其中有我們熟悉的羅曼尼·康帝、樂樺。事實上，生物動力法在二戰后的法國葡萄酒界曾一度受到推崇，風行過一段時間。過去的十來年間再次在法國受到重視。如今，歐洲、美洲、澳洲或南非，開始采用生物動力法種植和釀造的酒莊日漸增多。

生物動力學農業協會的主席塞巴斯蒂安·帕森斯說：“生物動力學的本質是與自然相輔相成，而不是對抗自然，即以最小的代價來最大限度地利用土地。這是一項用以拯救世界的策略。” 歐洲釀酒師認為，生物動力法使得葡萄園發生了變化。葡萄的成熟、果味和酸度全都變得不同。

究竟什么是生物動力法？為什么它會這般神秘？

一種世界觀，一個生態系統

生物動力種植法，是1924年奧地利哲學家兼教育家魯道夫·斯坦納首先提出。魯道夫·斯坦納發表了名為《可再生農業的精神基礎》的一系列演講，為生物動力法種植奠定了基礎。他還開創了一個名為人智學的哲學流派，并試圖通過這種農耕而將人智學實現。其宗旨是決不施用殺蟲劑、除草劑、化肥和任何對人體有害的化學產品。選擇農時令，運用月球和宇宙的節奏周期，來積極影響葡萄植株，提高植株的天然抗病、抗蟲能力，改善土壤健康，維持葡萄園長壽。

生物動力種植法把葡萄的栽培和整個葡萄莊園視為一個整體，形成一個緊密結合、相互交錯影響的生態系統，提倡生態、有機、自然、自給自足的哲學觀，物質、能量和人與自然的聯系在一遍遍循環往復的過程中，不斷沉淀，最后產出復雜多變、濃香醇厚的葡萄酒。生物動力法，它不僅是一個神秘的農業系統，更是一種世界觀，它維持生物多樣性，真實地反映葡萄酒背后的風土人情，并使所釀得的葡萄酒口感更為清晰，活躍。促使整個釀酒業在性質與精神上取得健康的、可持續地發展。

天時地利人和的秘密

生物動力法葡萄種植會將植物分成地、水、氣、風四種屬性，并設法根據一定的理論進行種植時的平衡。在生物動力法看來，葡萄是屬于“水性”的植物，就像太陽系離太陽最近的水星一樣，為了讓葡萄這種水性的植物結出好的果實，我們要在葡萄園里面種植一些“火性”和辛辣的植物去平衡它，比如說大蒜、姜及含有一些紅色素、帶刺的植物等，目的就是讓葡萄按照我們希望的健康方式進行繁衍生長。比如說發芽、開花、轉色、成熟的這些階段，會給它配合對應的帶有火性的植物，這樣釀出的葡萄酒會更加醇厚復雜，呈現出水火相濟、陰陽相合的特點。

有些秉承生物動力學原則的葡萄莊園主，他們在牛角中放進牛糞，其它的牛角則放進硅石，在冬天夏天把他們放進泥土里6個月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀釋，并噴撒作為泥土的肥料。六個月的埋藏讓牛糞失去臭味，變得很黑，像泥土一樣，這種物質對葡萄的健康極其有益，釀造出來的葡萄酒也更具有礦物味道。而硅石是幫助吸收太陽能量的，讓葡萄充分成熟。勃艮第、阿爾薩斯、德國和新世界的一些著名酒莊都在利用這些方法。

生物動力從兩個角度著手，一是維持土壤的肥沃；另一是認可植物的生長與宇宙的節奏相互配合，伴隨月亮的周期與地球的節律，與大自然和諧統一。在生物動力葡萄種植園里是用來自葡萄自身產生的原材料，比如：葡萄籽、葡萄皮、葡萄葉和莖經加工后，混合發酵作為肥料。把這自然肥料再播撒到葡萄秧的根部， 來幫助葡萄生長。對葡萄根部的雜草處理，也全部用手工拔除。葡萄園的主人還會用磨成粉狀的石英石噴撒葡萄，可增進葉子的光合作用和防止霉菌的生長。他們相信，在農歷月初，月球的地心引力會把地面水吸向地面，種子容易發芽，根莖和葉子生長迅速；在農歷月末，月亮夜間亮度和地心引力同時減弱，植物進入休息狀態，適合采收、修枝或移植等農耕操作。

生態動力有“法”可依

生物動力學法，是一門結合了自然條件、占星學和尊重葡萄生命的種植藝術。自然動力法的某些方法，如配制的奇特制劑、依據占星學制定的生物種植日歷，都帶有濃重的神秘色彩?，旣悂啞と龆魇巧飫恿W方面公認的權威，她的生物動力日歷出版時間已超過40年，以18種不同的語言發行。她和瑪麗亞·撒恩撰寫的《最佳品酒時機》一書，被生物動力法追隨者奉為經典。

瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究已有55年，她的生物動力學日歷根據月亮運行周期，算出植物各部位生長發育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應的“花日”、“葉日”和“果日”等?，F在，很多信奉生物動力學的園藝工作者、種植農都按照這套日歷進行播種、種植。星象方面，當12星座的黃道帶（每個星座期間為2.5天，可分為土象、風象、火象和水象星座），大致來說，進入水象和土象星座時，適合種植農產品，進入風象和火象星座時，適合采收和耕耘，為種植者所借鑒。

此外，瑪麗亞·撒恩首次為生物動力葡萄酒飲用者們制定了一張日程表，講解了該喝什么樣的葡萄酒以及每種酒應在月球運行周期的哪個階段喝?！盎ㄈ铡迸c“果日”也是公認的品酒最佳時機，該理論目前已得到不少葡萄酒專家的認可。英國樂購超市與Marks Spencer超市已經根據這套日歷制定品酒時間表。