生物動力法：葡萄種植的未來？

生物動力法，是建立在有機化學和生物動力學基礎上的葡萄樹的培育方法，當然也包含土壤處理技術。

一項有關英國人葡萄酒消費的最新調查發現，英國獨立葡萄酒商店有機葡萄酒與生物動力葡萄酒銷量增長顯著。31%的零售店內有機葡萄酒與生物動力葡萄酒銷量上漲；47%銷量穩定。新觀念的消費者對于自然健康飲食的注重，已經形成了令人無法忽視的市場規模，這股商機讓許多原本猶豫不決的酒莊也陸續投入了生物動力法的行列。擁護生物動力法的種植商主要分兩大陣營，一方相信魯道夫·斯坦納關于宇宙天象的觀點；另一方則屬于不可知論者，他們承認生物動力法釀出的葡萄酒質量極佳，卻不知其中奧妙。

如今，生物動力學的實踐有所增加，不單單是在葡萄酒釀造過程，研究的目光開始轉移到葡萄園。更確切地說，生物動力法不僅僅是一個趨勢，更是一個莊園的經營理念，一種生活方式。

生物動力，吸引更多的人去嘗試

11月，上海，生物動力葡萄酒首次在中國進行巡展。來自世界各地的52家著名的奉行生物動力法的酒莊將齊聚上海，首次向中國的葡萄酒專業人士和愛好者介紹他們眼中葡萄酒的真實風土個性。這次活動被認為是一個新的消費方式的開始。因為越來越多的人已經開始意識到了高科技帶來的挑戰和負面影響，也有越來越多的人投入到減少這負面損害的努力中去，環保理念悄然興起。生物動力法，就是借助自然外界的相互影響，以更天然的方法改善土壤，種植葡萄。由此釀造出的葡萄酒更加純凈，詮釋一種更純粹的自然特性。生物動力法釀酒協會創始人、主席Alvaro Espinoza表示，“我們鼓勵那些重視生物動力法的生產商們加入進來，它的意義在于保護我們居住的地球。”

現在，生物動力法這一非傳統種植方式，正吸引越來越多的人去發現，去理解和勇于嘗試。根據生物動力運動聯盟的統計，當今全球45個國家，超過5000家生產商、15萬公頃的葡萄園已經采用了生物動力法。比如來自法國勃艮第和阿爾薩斯產區的很多酒莊，來自德國的Dr.Burklin-Wolf酒莊，來自智利的葡萄酒品牌Emiliana Organico's G 等都是世界上生物動力法的積極推動者。從2005年開始，意大利托斯卡納地區的葡萄酒商普遍將葡萄酒生產過程的各個環節采用生物動力有機種植法，從根本上減少了對土壤、地下水的污染，為保持當地生態平衡、實現可持續發展做出了貢獻。

產量低，口感的確不盡相同

2004年，《財富》雜志的一項調查徹底改變了人們對生物動力法葡萄酒的印象。一個包括葡萄酒大師和著名侍酒師在內的專家組，對10款生物動力葡萄酒和10款普通葡萄酒進行了盲品。結果證實，生物動力法葡萄酒較之普通葡萄酒的口感更好。歐洲釀酒師認為，使用生物動力法的葡萄園，苯酚的成熟時間與毗鄰的葡萄園相比提早十天左右。而且，土壤里的生物更多，生長的植物也更多了。 釀成的酒更加輕淡、澄澈和清新亮麗，而且礦石味道更加突出。生物動力學釀造的優質葡萄酒，往往具有更自然而清新的果香，天然的泥土氣息。有些生物動力法釀造的葡萄酒與眾不同，比如在釀造過程中故意讓其氧化，當然這種酒并非人人都喜歡。

生物動力法，是建立在有機化學和生物動力學基礎上的葡萄樹的培育方法，當然也包含土壤處理技術。生物動力法生產成本在轉換初期是很高的，特別是那種從普通的已經受到污染的葡萄園恢復到自然的符合生物微循環平衡的狀態需要很長的時間，要花很大的精力。加上生物動力法的產量比較低，價格比一般葡萄酒貴一些。智利拉博絲特酒莊莊主Mariner Lapostolle認為，短期來說確實成本會更高一些，但長遠來看有更多好處。葡萄園環境有更好的變化，一些動物重新回到這里，生態更加多樣性，這對于葡萄本身有很大好處。生物動力法葡萄酒以小規模方式進行生產，因而來到市場后，新舊世界都有官方或獨立機構協助認證葡萄酒的“身份”——有機還是生物動力，這些字眼有時會出現在酒標背面。

“葡萄園占星術”，引起不少爭議

生物動力法在葡萄酒界引起很多爭議，信者認為該種植法會種出較好的葡萄，不信者覺得十分荒謬，聽來就像“葡萄園占星術”，因種植法考慮到天象星座運行對植物的影響，使原本的單純農業生活添加神秘感。澳大利亞葡萄栽培專家Richard Smart博士就宣稱，葡萄酒標注為有機或生物動力為“無稽之談”，在業內引起強烈爭議。爭論之后，Smart仍表示，我還是無法相信有機和生物動力釀酒法對于環境有更多的益處。我能夠理解人們對我的觀點所引起的憤怒情緒。

雖然生物動力法因為有些信念無法以科學來驗證而造成爭議，然而相信它的酒莊還是慢慢地在增加當中。先不論它是否有迷信或故弄玄虛的成分在里面，有些名酒莊像羅曼尼·康帝奉行此法釀出來的酒還真是好得沒話說。釀酒師、葡萄酒作家Monty Waldin承認，他因為采用生物動力法釀酒而常常遭到譏諷，可全球超過5%的葡萄園采用有機或生物動力作業，雖然我并不了解生物動力是如何發揮作用的，但它確實表現出一定的效果。這也許不是最佳的生產方式，但將之歸為巫術是不合適的。