風土復興

生物動力法不只是為了葡萄酒而生，它是一種建立在純天然耕耘基礎上的、利用我們尚不能解釋的自然能量、以使農(nóng)作物個體得到更好發(fā)展的高層理念，可以應用在各個種植領域。

生物動力法（Biodynamic），多年來葡萄酒界備受爭議的神秘角色。

11月16日，上海。Nicolas Joly，當今世界生物動力法界教父級的人物，以“風土復興協(xié)會”發(fā)起人的身份，給臺下或崇拜或質(zhì)疑的中國聽眾們帶來了一場熱情澎湃的演講。

會后，筆者有幸對Joly先生進行了專訪。談話間不難感受到，Joly先生是一個很有親和力、感染力的人，對于一些大家比較關心的話題，Joly先生每每回答都盡其所能，通俗、詳盡、熱情地闡述，讓我對生物動力法有了更全面、深入地了解。

科技在進步，風土環(huán)境卻被破壞

有人說，生物動力法就像是門邪教。說實話，在我沒有走近它之前，也曾一度這般嗤之以鼻。而現(xiàn)在，我并不想通過文字強加觀點，但一些有關它客觀的事實，或許可以幫助我們解答一個最入門也最高深的問題：什么是生物動力法？在能夠泛泛地答出這個問題之前，就讓我們對它的偏見稍稍保留一下。

相信幾乎所有了解一點葡萄酒的人都熟悉“法國葡萄酒、AOC”這些名詞。AOC體系的建立旨在通過立法，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的原產(chǎn)地進行保護，它捍衛(wèi)的是特定品種、特定工藝，以保護一方風土不受破壞——是的，它的初衷并不是支持創(chuàng)新與改良。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品說到底是為了滿足“吃”，所以AOC在捍衛(wèi)的即是原味的不斷傳承。如果現(xiàn)在告訴你，通過在葡萄酒的發(fā)酵過程中人工酵母的添加，酒中可能涉及的多達350種各類味道你想要哪個有哪個，你還敢信你杯中的味道是傳承了百年的“原味”嗎？

科技的進步，帶來葡萄園中各類藥劑的廣泛使用，從而產(chǎn)生的問題，也漸漸令人們覺得習以為常起來。在生物動力法的觀點中，這種風土環(huán)境已經(jīng)被破壞、被污染，進入愈發(fā)依賴工業(yè)藥劑的惡性循環(huán)中。若要重新恢復，需要數(shù)十年的時間，經(jīng)濟上也將耗費巨大。

舉個簡單的例子，在原始自然環(huán)境中，一棵大樹倒下，幾年內(nèi)會漸漸腐爛、被蟲子吃掉、回歸自然；然而，在我們?nèi)缃翊蠖鄶?shù)的田園里，哪怕落一根牙簽，過一年，甚至兩三年，恐怕它還是原樣在那里。不對比不感到可怕，工業(yè)的痕跡已經(jīng)如烙印般毀在人類的血液里。而我們，似乎也漸漸淡忘，曾經(jīng)純天然的風土如今該有的樣子。

生物動力法被誤解成“偽科學”

生物動力法不只是為了葡萄酒而生，它是一種建立在純天然耕耘基礎上的、利用我們尚不能解釋的自然能量、以使農(nóng)作物個體得到更好發(fā)展的高層理念，可以應用在各個種植領域。它看似挺“玄乎”，但那是因為當今科學尚不能演算論證這些還未被人類探及的“未知科學”。無奈，一些經(jīng)歷歲月積累的經(jīng)驗，因無法科學地解釋自己的行為，被冠上了“偽科學”的高帽子。

不能被解釋的自然現(xiàn)象還有很多，比如顯微鏡下雪花呈現(xiàn)的完美玲瓏，這種大自然精純工藝無法被復制的作品，究竟是被一種怎樣的能量所創(chuàng)造，我們尚不知曉，但在生物動力法的眼中，追尋線索尋找規(guī)律，去利用這股神奇的能量，即是主體思想。

古老的年代，當中國人編定農(nóng)歷（月歷）時，想必誰也還沒進過外太空，親眼見證月亮繞行規(guī)律給地球生物帶來的影響。究竟是為什么這般劃分月份、制訂節(jié)氣，誰也說不清。但月有陰晴圓缺的規(guī)律已提前被發(fā)現(xiàn)，根據(jù)月歷，先人們按部就班地勞作，除了天災人禍，多數(shù)儼然已盡在掌握。

現(xiàn)在的生物動力法就帶有這么個意思。就如Joly先生所說，最了解一個葡萄園該怎樣被施“法”的，只有那位在這片土地上日出而作、日落而息的種植者。所謂的咨詢顧問？那都是虛的！在最初開展生物動力法的頭幾年，一個顧問或許能給予一些基礎操作的指點，但隨后，具體該怎樣做，是把牛糞塞進牛角埋進土里呢，還是把黏土灌進牛食道管塞進枯枝干里呢，這都得靠耕耘者自己去慢慢摸索、發(fā)現(xiàn)。在你的園子里，誰也無法比你自己更專家。這就是生物動力法。

打開你的手機通訊錄，點擊A先生的名字，不一會兒，你聽見A先生回應的聲音；再打給B先生，你不會聽到C先生的聲音，而一定是B先生的應答。生物動力法所施以植物的任何一個“法術”，都是一樣的道理，該根部接受的訊號，一定不會誤傳給花蕊。每天、每年，生物動力法為探尋能量的規(guī)律不斷地實驗著，努力地，將能量世界對葡萄酒與食物的影響呈現(xiàn)出來，通過呈現(xiàn)，來證明這個即便是顯微鏡也無法觀察到的真實景象。

尊重自然，回歸風土

或許，有人對生物動力法的口感還有些質(zhì)疑。事實上，有些土地的恢復需要一個漫長的過程。如今，許多年過去，人們發(fā)現(xiàn)，改為生物動力法的葡萄園，通常需要5年左右的時間恢復風土，7－8年開始展現(xiàn)出一點點的效果，12年以上才會開始產(chǎn)出令人嘖嘖稱贊的作品。同時，它還要不斷抵御周圍大環(huán)境中的污染帶來的影響。所以，不要意外你杯中可能冒出來的任何味道（比如你可能發(fā)現(xiàn)皮毛的氣息濃重、怎么有點兒氧化的味道、入口略有令人不悅的苦味、不夠優(yōu)雅……等等），細細去品味，因為你一旦有“特別發(fā)現(xiàn)”，那一定會是種巨大的觸動。

就像Joly先生所說，世界上有兩種美，一種是渾然天成的；而另一種是后天雕琢的，這就好比天生的美女和整容的美女一樣。生物動力法并沒有要排斥或否定通過使用工業(yè)產(chǎn)品后天雕琢而成的美酒，只是認為，同樣是對美的欣賞，消費者有權(quán)去了解，自己杯中的佳釀是如何而來。

在Joly先生的觀點中，當工業(yè)產(chǎn)品改變種植方式，克隆育苗使生物多樣化遭受侵蝕，AOC的意義就已漸漸淪喪。Return to Terroir，這場風土復興的宣講，或許不求獲得更多認同，只為喚醒人們對自然的尊重——當歷經(jīng)歲月沉淀，許多年后，我們會漸漸理解這無數(shù)偉大的前人、神田羅曼尼·康帝、樂樺等等都默默堅守了多年的種植理念。去尊重自然，回歸風土，還原一切最純凈的樣子，尋找一切最初的感動。