我眼中的生物動(dòng)力法

葡萄園需要以來(lái)源于農(nóng)場(chǎng)自身的原物料制造堆肥，用來(lái)提升土壤結(jié)構(gòu)、養(yǎng)分的循環(huán)、

葡萄酒生長(zhǎng)和發(fā)展。

生物動(dòng)力法誕生于上世紀(jì)20年代初。當(dāng)時(shí)，一些歐洲農(nóng)民眼看他們農(nóng)場(chǎng)里的種子發(fā)芽能力和農(nóng)作物活力都下降，同時(shí)飼養(yǎng)牲畜的健康也在變差。于是，就向奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪颉に固辜{博士請(qǐng)教。1924年6月，魯?shù)婪颉に固辜{博士一連十天開(kāi)了八堂課，講述他對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的觀點(diǎn)，為農(nóng)民們答疑解惑。

在那時(shí)，魯?shù)婪颉に固辜{并沒(méi)有把自己的觀點(diǎn)看成是處方或是教條，只是作為一些建議供以后做研究和試驗(yàn)。他甚至都沒(méi)有機(jī)會(huì)看到“生物動(dòng)力法”這個(gè)詞的誕生，就于1925年逝世了。而生物動(dòng)力法一詞，首見(jiàn)于1938 年由魯?shù)婪颉に固辜{的朋友Dr.Ehrenfried Pfeiffer 出版的《生物動(dòng)力法農(nóng)事和園藝》一書(shū)。

與中國(guó)的不解之緣

據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上已經(jīng)有超過(guò)450個(gè)酒莊釀造生物動(dòng)力葡萄酒。生物動(dòng)力葡萄酒需要獲得認(rèn)證。葡萄園需要以來(lái)源于農(nóng)場(chǎng)自身的原物料制造堆肥，用來(lái)提升土壤結(jié)構(gòu)、養(yǎng)分的循環(huán)、葡萄酒生長(zhǎng)和發(fā)展。釀酒過(guò)程需采用自然酵母，少用二氧化硫。一些釀酒師聲稱，這種耕種方法讓泥土變得肥沃，病蟲(chóng)害管理更有效，葡萄樹(shù)變得更健康。

生物動(dòng)力法很注重按月亮運(yùn)行的周期辦事。中國(guó)的農(nóng)歷是太陽(yáng)歷與太陰歷的結(jié)合。所以，生物動(dòng)力法與中國(guó)的農(nóng)歷有著某種類似之處也不足為奇。對(duì)于生物動(dòng)力法這種自己“熟悉”的東西，中國(guó)人當(dāng)然不難接受。另一方面，要采用生物動(dòng)力法必先達(dá)到有機(jī)。世界上有些國(guó)家或產(chǎn)區(qū)，如新西蘭和南非主要產(chǎn)區(qū)是沒(méi)有條件做到有機(jī)耕種。我國(guó)幅員遼闊當(dāng)然有地方可以作有機(jī)甚至生物動(dòng)力法耕種。問(wèn)題是我們是否要追求這個(gè)生物動(dòng)力耕種。我認(rèn)為，首要工作是踏踏實(shí)實(shí)把葡萄酒做好，找到最適合的葡萄種在自己的土地上，然后再體現(xiàn)有機(jī)乃至生物動(dòng)力耕種的好處。

對(duì)自然的尊重態(tài)度值得重視

生物動(dòng)力法的追隨者至今遍布約50個(gè)國(guó)家。像有機(jī)農(nóng)業(yè)一樣，國(guó)際上有生物動(dòng)力法農(nóng)業(yè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和一套規(guī)范系統(tǒng)。雖然有越來(lái)越多的酒莊加入到生物動(dòng)力法的行列，可是對(duì)其質(zhì)疑的聲音也從未間斷。有科學(xué)家甚至認(rèn)為這是“偽科學(xué)”。主要攻擊點(diǎn)是生物動(dòng)力法十分著重月球運(yùn)行和宇宙能量對(duì)生物的影響，這些還沒(méi)有科學(xué)的證據(jù)。更有指生物動(dòng)力法采用占星術(shù)來(lái)耕種是荒誕的（支持者說(shuō)是天文學(xué)而非占星術(shù)）。

他們也嘲笑所采用的堆肥。其中著名的堆肥500是以牛糞塞進(jìn)牛角再埋藏在泥土里一個(gè)冬天。然后牛糞在水中攪拌再噴撒在土壤上。斯坦納博士相信牛角能吸收宇宙能量。生物動(dòng)力法追隨者在實(shí)踐上獲得一些經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)采用生物動(dòng)力法的澳大利亞酒莊發(fā)現(xiàn)，堆肥500刺激有益真菌在土壤中繁殖有助于葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)。

生物動(dòng)力法是否偽科學(xué)就交給科學(xué)家們。先讓我們看看其出發(fā)點(diǎn)：生物動(dòng)力法是把一個(gè)農(nóng)場(chǎng)看成是一個(gè)有生命的系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)能自給自足。生物多樣性可令一些生物廢料變成另一生物的能量，生物也具有很好的抵抗病蟲(chóng)害的能力。水可有效地在系統(tǒng)中循環(huán)。原始森林是這系統(tǒng)的典型例子。生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)避免農(nóng)場(chǎng)以外的東西介入，更拒絕農(nóng)藥化肥。

我認(rèn)為，生物動(dòng)力法雖然不是科學(xué)，但有實(shí)踐價(jià)值，其中對(duì)大自然的尊重態(tài)度十分值得重視。

消費(fèi)者接受程度是一個(gè)問(wèn)題

我上個(gè)月品嘗過(guò)兩款分別來(lái)自西班牙和澳大利亞的生物動(dòng)力葡萄酒。生物動(dòng)力與有機(jī)酒和老樹(shù)葡萄釀的酒很相似，有明顯的礦物味道，結(jié)構(gòu)較強(qiáng)，果味也較濃郁。各位要注意我的評(píng)論談不上是科學(xué)的，因?yàn)橛袔讉€(gè)問(wèn)題。首先我沒(méi)有對(duì)照樣品，沒(méi)品過(guò)該葡萄園在采用生物動(dòng)力法之前的酒。另一個(gè)問(wèn)題正是批評(píng)者所指出的，生物動(dòng)力法的先決條件是要達(dá)到有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)。究竟我對(duì)生物動(dòng)力酒的感覺(jué)是來(lái)源于有機(jī)耕種，還是多走一步的生物動(dòng)力法，這就不得而知了。

生物動(dòng)力法確實(shí)是一種難懂的事物。我在為西班牙拉曼恰產(chǎn)區(qū)主持幾個(gè)推介會(huì)，事前我對(duì)每一款酒細(xì)心品嘗寫(xiě)好品酒筆記。其中有一款酒標(biāo)簽上寫(xiě)著B(niǎo)iodynamic and Organic，我問(wèn)酒莊代表為什么要寫(xiě)兩項(xiàng)，而不直接寫(xiě)生物動(dòng)力酒。她說(shuō)怕消費(fèi)者不明白什么是生物動(dòng)力酒，所以就加上有機(jī)。我在想又有多少人知道什么是有機(jī)呢？另一個(gè)因素是這方法太具有爭(zhēng)議性。即使我們排除這些因素，生物動(dòng)力法的成本比常規(guī)耕種高得多，酒賣得不會(huì)便宜。消費(fèi)者接受程度是一個(gè)問(wèn)題。