博若萊：新酒不是唯一“籌碼”

提起博若萊，在很多葡萄酒愛(ài)好者的印象里，它就是新酒的象征。那么，博若萊是否就只有適合即時(shí)飲用的新酒？如果你的答案是肯定的，那我對(duì)你的答案就是否定的。因?yàn)椋┤羧R不只有新酒。

“新”與“陳”的區(qū)域劃分

博若萊是否有一定陳年能力的葡萄酒？要回答這個(gè)問(wèn)題就不得不提一下博若萊產(chǎn)區(qū)的分級(jí)情況。博若萊產(chǎn)區(qū)一共有12個(gè)AOC：博若萊酒法定產(chǎn)區(qū)（Beaujolais）、博若萊村莊酒法定產(chǎn)區(qū)（Beaujolais Villages）和博若萊頂級(jí)葡萄園法定產(chǎn)區(qū)（Crus du beaujolais），即酒莊酒，直接以村莊名命名。博若萊法定產(chǎn)區(qū)是博若萊占地最為廣闊的法定產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。種植的葡萄有佳美和霞多麗。產(chǎn)量有50%用來(lái)釀造新酒，50%用來(lái)釀造可陳年的葡萄酒。這些葡萄酒果香芬芳、花香宜人，適合在全年任何時(shí)候品嘗。

分級(jí)系統(tǒng)：

博若萊酒法定產(chǎn)區(qū)（Beaujolais）：

主要產(chǎn)自博若萊南部的石灰質(zhì)土壤上，是最普通等級(jí)的博若萊葡萄酒，口味清新簡(jiǎn)單，多紅色水果香，2/3的新酒都屬于這個(gè)等級(jí)。

博若萊村莊酒法定產(chǎn)區(qū)（Beaujolais Villages）：

這個(gè)級(jí)別的博若萊葡萄酒位于博若萊北部，土壤以花崗巖為主，條件較佳的葡萄園。生產(chǎn)要求更為嚴(yán)格，口味更加飽滿濃郁，陳年能力也更強(qiáng)一些。博若萊村莊級(jí)葡萄酒也可以釀成新酒，比例占1/3。其他則以傳統(tǒng)方法釀造。

博若萊頂級(jí)葡萄園法定產(chǎn)區(qū)（Crus du beaujolais）：

在博若萊北部，有10個(gè)自然條件最佳的明星村莊，生產(chǎn)最優(yōu)秀的博若萊葡萄酒，這些酒的名稱都以村莊的名字命名，這里的葡萄酒都以傳統(tǒng)方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，可以釀出口味深邃、香氣復(fù)雜，可以陳年的上好博若萊酒。

地區(qū)性（Regional）法定產(chǎn)區(qū)：

10個(gè)小區(qū)性（Communal）法定產(chǎn)區(qū)

布魯依（Appellation BrouillyContr?lée）

謝納（Appellation ChénasContr?lée）

希露博（Appellation ChiroublesContr?lée）

布魯依丘（AppellationC?te de BrouillyContr?lée）

福樂(lè)里（Appellation FleurieContr?lée）

朱麗娜（Appellation JuliénasContr?lée）

墨貢（Appellation MorgonContr?lée）

風(fēng)車磨坊（Appellation Moulin àVent Contr?lée）

雷妮（Appellation RégniéContr?lée）

圣阿穆?tīng)枺ˋppellation Saint-AmourContr?lée）

前兩個(gè)等級(jí)可以生產(chǎn)新酒，尤其是博若萊酒，大約有三分之二的新酒都屬于這個(gè)等級(jí)。博若萊村莊酒這一等級(jí)的要求自然稍微高些，博若萊村莊酒法定產(chǎn)區(qū)占整個(gè)產(chǎn)區(qū)的四分之一，分布于38個(gè)村鎮(zhèn)，25%的博若萊村莊酒以博若萊新酒的名字行銷于世。

博若萊頂級(jí)葡萄園法定產(chǎn)區(qū)位于博若萊的北部，占其總面積的33%，是整個(gè)種植區(qū)的精華，只釀造以佳美為品種的紅葡萄酒。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的土壤以花崗巖為主，適合釀造味道更加馥郁的酒款，而且具有一定的陳年潛力。所以這些酒莊都不能生產(chǎn)新酒。

陳釀的世界依然龐大！

在這三大家族當(dāng)中，博若萊酒有7000公頃，博若萊村莊酒5000公頃，10個(gè)酒莊酒6000公頃，每公頃的產(chǎn)量被嚴(yán)格控制在5200升，從2010年開(kāi)始，博若萊新酒的產(chǎn)量更被控制在每公頃2500升，所以，其中50%的博若萊葡萄酒是具備陳釀能力的葡萄酒。

博若萊酒莊酒都有很強(qiáng)的陳年能力，按照特性它們又被分成了柔和的、強(qiáng)壯的和歲月之花。柔和的葡萄酒包括希露博（Chiroubles）、布魯依（Brouilly）和雷妮（Régnié），而福樂(lè)里（Fleurie）、圣阿穆?tīng)枺⊿aint-Amour）、朱麗娜（Juliénas）以及布魯依丘（Cote de Brouilly）則屬于強(qiáng)壯的葡萄酒，謝納（Chénas）、墨貢（Morgon）和風(fēng)車磨坊（Moulin-à-Vent）以濃郁的成熟水果香、花香、果香和香料味道被稱為歲月之花。

從陳年能力上說(shuō)，墨貢（Morgon）和風(fēng)車磨坊（Moulin-à-Vent）更勝一籌。前者被稱為“多樣性的頂級(jí)酒區(qū)”，后者被譽(yù)為“葡萄種植園之王”。

墨貢的土壤是由軟質(zhì)水晶巖腐蝕過(guò)后的物質(zhì)、片巖、沉積的火山一起混合而成的礦物質(zhì)土壤，其中還有鐵氧化物的痕跡，當(dāng)?shù)厝朔Q這種土壤為“腐化石”（Rotten Rock），獨(dú)特的土壤孕育了獨(dú)特的口味，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒體呈深石榴紅色，具有成熟水果的香氣，人們稱它為“Morgonne”，適合陳釀5至10年后再飲用。

風(fēng)車磨坊產(chǎn)區(qū)的土壤中有著易碎且質(zhì)軟的粉紅色花崗巖所形成的盆地群，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“血塊”，其中含豐富的錳。風(fēng)車磨坊的葡萄酒顏色深重，單寧含量很高，口感醇厚且稍微有點(diǎn)辣，有的葡萄酒可以窖藏達(dá)10年。這里的酒隨著時(shí)間的推移，會(huì)散發(fā)出不同的香氣，從開(kāi)始的花果的芬芳、櫻桃的味道到玫瑰花的香氣、熟透的果子香，再到木香、松露香和野味的香，總是帶給人不一樣的驚喜。

新酒（Beaujolais Nouveau）是鮮酒，適飲期不超過(guò)6個(gè)月；陳酒（Beau-jolais Crus）則可以存放10年。在博若萊，有一個(gè)傳統(tǒng)是將那些可以陳放的葡萄酒放入中盤(pán)商的酒窖培養(yǎng)。

但無(wú)論是“新”還是“陳”，總有一條“黃金法則”是所有博若萊的釀酒者都推崇的：“The Beaujolais Crus should do their Easter Duty”（最早也得等到來(lái)年的復(fù)活節(jié)之后再喝）。這就像是一場(chǎng)旅行，再心急也不可能一下子走完全程。