請個營養師陪顧客逛超市

79歲的佛羅倫薩夫人前不久從她的醫生的辦公室里出來，拿著一份結腸炎的診斷書，以及一系列復雜的指導說明來改變她的飲食。

在幾次挫敗之后，她偶然間跟家附近HyVee食品零售店藥劑師的一次談話，改變了一切。

藥劑師把她介紹給了店里的營養師多恩-布洛克林吉爾，在最近的一個陽關明媚的早晨，他們兩人用了將近一小時寫了一份食品清單給佛羅倫薩夫人，用吃得了替代那些她吃不了的，比如用黑麥面包換下小麥，用大豆冰淇淋而不是冰淇淋。然后他們開始了采購。

競爭的新方法

Hy-Vee是全美唯一在其235家分店里幾乎每一家都設有注冊營養師的連鎖食品零售店。在鄉村地區，它的這190多名營養師中的一些會為一小團店面服務。

這使得它走在了一股橫掃食品零售業經營風氣的前列，在試圖將消費者對于食品在健康和保健方面發揮作用的認知度不斷增強轉化為營業額的同時，尋找抵御來自“全食食品超市公司”等專門賣場及沃爾瑪超級購物中心這類“大盒子店”的競爭的新方法。

美國營養飲食學會食品烹飪專業實習項目組超市分組的主席安妮特-瑪吉說：“過去三四年里，給食品零售店配一個營養師的做法引起了人們極大的興趣。”

瑪吉女士表示，超市分組如今擁有超過400名成員，并且人數還在上升。韋格曼斯食品超市的簡-安德魯斯被普遍視為超市營養師中的老太君，1988年成為第一個入職的營養師，如今監管6人的團隊。其他地區性連鎖店，比如梅耶爾、巨鷹、芭莎以及HEB超市也都有營養師，規模更大的商超也在加入進來。已經聘請了營養師的克羅格超市公司正在西部的連鎖店增加更多營養師崗位。

在梅耶爾超市，美國中西部的一家地區性超市連鎖店，全部5名營養師在一個季度里大約進行100項活動，出席80到85次社區活動、公司員工的健康檢查、店內烹飪示范以及糖尿病和心臟疾病相關的健康教育節目。他們還要負責維護公司的網頁，并且制作各種傳單和宣傳手冊。

梅耶爾超市的首席營養師莎莉-斯坦貝奇說：“跟幾乎我們所有人一樣，我開始是在一家醫院工作，但我換工作是因為我想跟人們多聊聊他們在生病前是怎么吃的。”

斯坦貝奇女士干食品零售店營養師這行有24年了，她說她從來沒有見過這個職位的利潤如此之高。她說：“我想零售商們正逐漸開始認清我們的價值。他們可以記錄下更健康產品銷量的增高、顧客想要預約的郵件以及制造商希望我們去參加他們會議的邀請。”

不能沒有營養師

Hy-Vee零售保健部門的高級副總裁安迪-麥克卡恩說，他每周都會從其他零售店運營商那里接到大約三四通電話和郵件，想要了解更多有關Hy-Vee營養師的事情。來電者最常問的一個問題是，Hy-Vee如何計算它對營養師投資的財政回報。麥克卡恩說：“我們有8個州的店長在看了這個以后說他們店里不能沒有一個營養師。要算出投資的回報很難，但當你看著營養師一天一天在做的事情，很容易看出他們有多重要。”

在Hy-Vee，營養師提供店內咨詢和陪同購物，舉辦烹飪教室，裝配外帶飯食，進行健康篩查，在學校、商業和公益活動中做展演，與供貨商合作，幫助搭建社區菜園，評估產品的營養價值和其他許多的事情。他們還會解釋NuVal系統，這是一個由獨立的營養和醫療專家制定的營養評分系統，包括Hy-Vee在內越來越多的零售商都用它來幫助消費者評估產品。

營養師的作用正在不斷擴大，食品零售業專家菲爾-勒姆珀特稱：“營養這一塊兒正變得越來越復雜。以前買東西是看價格和促銷，但如今這么多的產品聲明你就不能再那么買了。你需要身邊有個懂得產品是不是真的有效、它們安不安全的人在。”

他成立了一家新的機構——零售營養師商業聯盟，每周向會員發送有關采購技巧、如何在零售環境中彰顯營養師價值的網絡研討會，以及集會上舉辦工作坊的資訊，像今年3月份的西部博覽會，以及食品營銷協會的健康與保健大會。

愛荷華州Hy-Vee分店的營養師克里斯汀-德克爾這幾天剛從莫林回來，她花了一上午時間準備快速瘦身套餐，這是一份包括一周五天，每天三頓飯加兩次點心總共1200-1500卡路里熱量的飲食計劃。消費者一周付75美元，然后每天來拿走當天的食物和制備這些食物的指導說明。

德克爾女士說：“我們有4周的菜單，他們絕不會在這期間兩次吃到同一樣東西。新鮮的、冰凍的、干貨都有，要是你不喜歡魚或者西蘭花，我們會找一個替代的。”

那天晚上有6個顧客來取餐，但德克爾女士說暑假后這個數字會翻番。

伊利諾伊州小石島的Hy-Vee熟食部經理梅根-萊西就清楚要注意她吃的肥肉。萊西有她店里的營養師克里斯-沃特斯監控她的膽固醇、心率、體重和其他體征指標，這讓她在保險上能享受折扣。

沃特斯告訴她：“你的血糖值棒極了。你還需要繼續在腰圍上下點兒功夫。”她推薦更多的有氧運動，吃更多魚肉和使用菜籽油。

萊西便開始了跑步，她說沃特斯之前給她了一些低膽固醇食品的點子，包括菠菜泡酸奶。但她一聽說魚肉就皺起了鼻子，店里所有的營養師都說很難說服她吃魚。萊西說：“遇到試新的食物我就像個5歲小孩兒一樣。”

沃特斯帶我參觀商店的時候，她以前咨詢過的一個顧客克里斯-卡爾森打來了電話。卡爾森在一次驗血后找到了她，當時顯示他的三甘油酸酯880，總膽固醇含量有332。

卡爾森說：“我知道我需要做出很大的改變，此前我也接觸過許多不同的團隊，但他們全都想讓我付很多錢來做他們的項目。”

他的妻子在她母親查出有麩質不耐癥時曾經咨詢過Hy-Vee的一位營養師，于是他妻子便建議他和沃特斯預約。卡爾森說：“她給了我們一些建議，如何用不同的肉來改變我們的飲食，減少糖的攝入量，還陪我們一起逛商店。”

他在兩個月后的那天打電話來，是因為他去看過醫生，發現他的膽固醇已經降到了170，他也減掉了27磅。卡爾森說：“作為專門干銷售這行的人，我能看到擁有像克里斯這樣的人對Hy-Vee來說有好處。”

責編/葛沐溪 E-mail/chinamanage@126.com