餐酒搭配沒有特定的規(guī)則

愛上葡萄酒是一件很享受的事情，你可以從中得到很多。

2012年10月16日下午，世界最佳侍酒師Andreas Larsson如約出現(xiàn)在中國福州，在《酒世界》雜志和商源國際酒業(yè)聯(lián)合舉辦的“葡萄酒在中國的傳播與市場”全球交流大會的現(xiàn)場，當主持人邀請Andreas Larsson上臺演講時，他受到了搖滾明星般的歡迎。

不想當侍酒師的廚子不是好廚子，用這句話來總結(jié)Andreas Larsson的履歷頗為恰當：1990年，Andreas Larsson從廚師培訓學校畢業(yè)后，成為了一名專業(yè)廚師，然而，這個大廚在法國勃艮第地區(qū)的一次游歷讓他感受到了葡萄酒的極大魅力。并最終他決定把更多的精力放在自己對葡萄酒的愛好上。

1999年，Andreas Larsson在斯德哥爾摩取得了侍酒師學歷，并從此開始了他神奇的侍酒師生涯：2004年獲得了歐洲最好的侍酒師的榮譽，2005年，又獲得了國際葡萄酒侍酒大師稱號，2007年，Andreas Larsson獲得了世界侍酒師大賽冠軍。

2010年，Andreas Larsson第一次到中國，此后每年都會到中國參與葡萄酒的相關(guān)推廣活動。今年在他出現(xiàn)在福州前，成都、上海都留下了這位“大明星”的足跡。高大英俊的Andreas Larsson確實看上去像個BigStar，在福州活動現(xiàn)場的貴賓室，《酒世界》記者對這位典型的“高富帥”進行了采訪。

《酒世界》：我注意到您的履歷，您曾經(jīng)是一名專業(yè)廚師，后來卻成了全球最佳侍酒師？

Andreas Larsson：我對葡萄酒充滿了熱愛之情。當我第一次品嘗到勃艮第的葡萄酒時，我知道我已經(jīng)愛上了這個神奇的液體，隨后的日子，我發(fā)現(xiàn)自己具有這方面的天賦，所以我決定轉(zhuǎn)行。因為愛上葡萄酒是一件很享受的事情，你可以從中得到很多。

《酒世界》：侍酒師這個職業(yè)與品酒師有什么不同？

Andreas Larsson：總體上來說，侍酒師比品酒師懂得更多，他要比品酒師掌握更多的知識！除了像品酒師一樣為酒的質(zhì)量做出評定，他還需要懂得消費者的口感需求以及心理需求，從而為消費者選購一款適合自己的葡萄酒提供更加個性化的建議！

《酒世界》：如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師？

Andreas Larsson：關(guān)鍵在于對葡萄酒的熱愛，只有足夠愛葡萄酒，再加上刻苦的訓練，你才能成為一名合格的侍酒師！要對自己的職業(yè)充滿激情。

《酒世界》：您在論壇上提到自己經(jīng)常會參加盲品，而且我們在現(xiàn)場也領(lǐng)略了您的“神奇”，您如何看待盲品？盲品需要注意哪些方面？

Andreas Larsson：毫無疑問，最負責任的侍酒師應(yīng)該在盲品之下打分，因為盲品更加公正，會排除客觀商業(yè)因素的影響，讓侍酒師說出他對一款酒真正的想法。

品酒時首先要注重環(huán)境的影響，一定要選擇沒有空調(diào)的干凈通風的房間里，而且不能有香水、鮮花、化妝品或其他氣味的干擾。

《酒世界》：作為一個曾經(jīng)做過大廚的侍酒師，您如何看待餐酒搭配？對中餐搭配葡萄酒有何建議？

Andreas Larsson：餐酒搭配其實沒有特定的規(guī)則，沒有固定的條條框框，關(guān)鍵在于個人是否接受。在西餐中，講究一道酒配一道菜，味道統(tǒng)一，而中餐是圓桌，各種菜一起上。我覺得給中餐搭酒充滿了挑戰(zhàn)性。通過這些年的研究和嘗試，我也有一些自己的心得，我正在做一件事，就是為中國消費者設(shè)計一個應(yīng)用程序，里面包括150個菜譜，還包括美酒、餐水與美食搭配的一些“秘籍”，大家可以通過智能手機來下載使用。

《酒世界》：您對中國的葡萄酒如何評價？將來是否繼續(xù)加強與中國葡萄酒行業(yè)的合作？

Andreas Larsson：我喝到的中國葡萄酒并不多。實際上，現(xiàn)在中國葡萄酒尚屬發(fā)展初期，質(zhì)量上的參差不齊會影響到品質(zhì)評定的開展，所以要等到中國產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的質(zhì)量更加穩(wěn)定之后，再對中國葡萄酒進行打分。

只要中國有相應(yīng)的需求，我很榮幸與中國的葡萄酒行業(yè)相互合作！明年，我將和法國CAFA侍酒師學院一道，在中國舉辦高端大師品鑒課程。