2012“釀酒師的葡萄酒”年份

對于葡萄園和釀酒師來說，這是災難的一年。不過，好年份考驗的是葡萄，而往往差的年份才能考驗出一位釀酒師的才華。

每年的秋天，都是無數酒農期待豐收的時候。特別是在全球經濟衰退的背景下，更是如此。今年以來，葡萄酒市場蕭條的寒意，在酒農的心頭久久揮之不去，人們期待一個好的年份，來提振萎靡不振的市場。希望之后往往是失望，由于惡劣天氣頻襲英格蘭南部、地中海等主要釀酒區，被視為席上佳肴和收藏珍品的法國、意大利等國的葡萄酒，正面臨過去50年來最糟糕的一次收成。不僅如此新西蘭、阿根廷等新世界產酒國也不同程度受到影響。這個壞透了的消息，讓今年全球釀酒葡萄的收獲再一次處于風口浪尖。

靠天吃飯的葡萄園，形勢嚴峻

葡萄園的生長及葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風力。葡萄園最怕類似冰雹或春季霜凍這樣的異常氣候，因為它們會使一年的收成在幾個小時內化為泡影。在一塊土地上出產的葡萄酒，其質量和個性在很大程度上是氣候條件作用的結果。

有專家指出，氣候的急劇變化會很直接地影響葡萄的成熟速率和平衡度，尤其是從葡萄開始成熟前幾周算起，更是關鍵。一方面，葡萄成熟期多雨，葡萄酒的顏色和香氣會有所丟失，葡萄酒的整體品質會受到影響；另外，氣候的影響使葡萄汁的成分發生了變化，最明顯的是糖度的增高、酸度的降低以及多酚類成分的改變，當然這種影響也會因為葡萄園和葡萄品種的不同而不同。

全球惡劣的氣候，對于葡萄的生長和收獲的影響已經明顯顯現。國際葡萄/葡萄酒組織（IOV）總裁Federico Castellucci表示，“由于法國、意大利和阿根廷等主要釀酒國受干旱、霜凍和冰雹等極端天氣影響，全球葡萄酒產量是自1975年以來的最低值。新西蘭2012年的產量比2011年降低1/5，澳大利亞采收量達到五年來最低點，法國平均下滑20%，意大利產量達到1951年以來最低，阿根廷下降24%。特別是法國和意大利兩個最大的葡萄酒主產區，這種歉收情況是半個世紀罕見，幾乎所有的生產商都受到了影響。”

一個艱難的年份，釀酒師積極應對

今年，歐洲的地中海沿岸地區格外干旱。就連冬季都很干燥，南部地區氣溫都近乎0℃。歐洲本部的葡萄酒產區則情況相反，陰冷天氣任意肆虐，冰雹摧毀葡萄園。由于嚴重的葡萄霜霉病侵襲，收成“未達到基本要求”，梅多克北部中級莊Chateau Hourtin-Ducasse表示，將放棄釀造2012年份，不過莊主強調這并不代表其他酒莊的情況。盡管幾大波爾多酒莊此前發布謹慎樂觀的預測，但蘇玳有數家酒莊目前仍未決定是否釀造2012年份。意大利種植者協會則表示，今年高溫異常氣候使得意大利葡萄收獲期提前，由此導致葡萄酒大幅減產。奧地利葡萄酒產區遭受霜凍和冰雹災害，損失了大量葡萄，最終產量預計將比往年均值少。

對于葡萄園和釀酒師來說，這是災難的一年。波爾多潮濕的春季和初夏引起了廣泛的霉變問題，許多釀酒師報告處理他們的葡萄樹與防護噴劑（一般是含硫），有的要用比一般正常高達10倍以上的量。雖然勃艮第的葡萄種植農們早已習慣了種種惡劣天氣和葡萄病蟲害的壓力，但是2012年對于他們來說尤其充滿了挑戰。英國領軍起泡葡萄酒公司Nyetimber宣布，由于2012年份不達標準而將其放棄，該消息在業界引起熱議。不過，英國東薩西克斯的Ridgeview酒莊創辦人Mike Roberts強調，在陰冷潮濕的生長季里成長的葡萄需要格外關照，仔細挑選之后也可以得到品質優良的葡萄。好年份考驗的是葡萄，而往往差的年份才能考驗出一位釀酒師的才華。每一瓶酒都有自己的生命，如果你趕在它最風華正茂的時候打開它，品飲它，欣賞它，每一瓶酒都會是好年份。

新世界，情況沒有那么糟糕

與舊世界主要產酒國面臨的極端天氣形成鮮明對比的是新世界的主要產酒國老天則垂青很多。美國西北部今夏氣候宜人、干爽，葡萄高產且成熟均勻，華盛頓州的釀酒商預計2012年的葡萄定能釀造出平衡的優質葡萄酒。俄勒岡這個有60多年葡萄酒釀造歷史的產區，部分種植者稱，2012是個“史詩級”的年份，有望成為產區有史以來最出色的年份之一。南非產區2011-2012年的生長季比較緩慢但是非常順利。干燥的冬季導致產量下降，但是涼爽的夏季使得葡萄按部就班地成熟，葡萄質量也很不錯。智利持續的干旱可能會使今年只依靠降雨的葡萄園減產，其他人工灌溉的葡萄園受影響不大。

目前，國內葡萄酒主要產區都已基本完成葡萄的采摘。據了解， 2012年份，中國葡萄酒產區普遍受災，產量下降。賀蘭山東麓產區葡萄普遍減產，質量一般。新疆產區受到霜凍影響，產量下降將近30%，個別地區減少了百分之六七十。昌黎由于受冰雹、洪水、暴雨的影響，葡萄產量降低，有的葡萄園甚至不進行采收。膠東產區內葡萄遭受了炭疽病、霜霉病等病害，造成了一定程度的減產。云南高原地區表現還算良好，主要葡萄品種赤霞珠、美樂、西拉和霞多麗，各個品種的收獲都還不錯。