高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探析

酒店業(yè)的飛速發(fā)展對(duì)高端技能型專門人才需求迫切，但高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與之還存在一定差距，“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式需進(jìn)一步深入完善，我院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易管理系酒店管理專業(yè)自2004年開辦以來(lái)，始終酒店對(duì)于人才的需求指導(dǎo)教學(xué)、培養(yǎng)人才，始終貫穿職業(yè)教育這條主線，不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律。酒店管理專業(yè)累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)中、高級(jí)酒店服務(wù)與管理技能型人才1000余名，各屆畢業(yè)生的就業(yè)率一直保持在100%。但為了更好的適應(yīng)市場(chǎng)的需求，我們進(jìn)行了多方面的改革，以下是我們一些有益的嘗試和探索。

我院酒店管理專業(yè)在教育教學(xué)過(guò)程中存在的不足

·教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容脫節(jié)

根據(jù)畢業(yè)生的反映，學(xué)校的理論知識(shí)和專業(yè)技能在實(shí)際的工作崗位中很難用到，酒店管理人員也反映很多學(xué)生對(duì)一些基本的管理業(yè)務(wù)都不熟悉。而學(xué)生在學(xué)校訓(xùn)練的一些基本服務(wù)技能，如餐廳擺臺(tái)、客房預(yù)訂、房間服務(wù)等，也與酒店的要求不一致。這一現(xiàn)象說(shuō)明目前很多專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容與酒店實(shí)際工作內(nèi)容脫節(jié)。

·教學(xué)方法有待進(jìn)一步改進(jìn)

通過(guò)對(duì)我院酒店管理學(xué)生的調(diào)查，目前的教學(xué)缺乏對(duì)學(xué)生自我管理能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的引導(dǎo)。盡管很多專業(yè)課程采用了案例分析、小組討論等教學(xué)方法，并輔以電子課件等教學(xué)手段，但學(xué)生自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)相對(duì)較少；而且很多學(xué)校課程安排太滿，留給學(xué)生的自由學(xué)習(xí)時(shí)間非常有限。這恰好與酒店對(duì)于畢業(yè)生創(chuàng)新能力的重視相矛盾。

·考核方式單一

在實(shí)際工作中，酒店常要求學(xué)生具備綜合運(yùn)用各門課程知識(shí)與各項(xiàng)技能的能力，但我校的專業(yè)課程核方式不利于學(xué)生形成綜合能力。主要表現(xiàn)為考核模式單一，尤其是理論課程考核以筆試為主，考核內(nèi)容強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的記憶，各項(xiàng)技能與專業(yè)知識(shí)之間、各門專業(yè)課程之間缺少聯(lián)系。

·師資隊(duì)伍建設(shè)亟待加強(qiáng)

我專業(yè)大部分專業(yè)教師缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)歷，職業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足。同時(shí)，來(lái)自企業(yè)的兼職教師大多缺乏相應(yīng)的理論基礎(chǔ)知識(shí)。餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)資格，也制約了工學(xué)結(jié)合模式的推廣與發(fā)展。而在德國(guó)，要在職業(yè)技術(shù)學(xué)院從事專業(yè)教學(xué)，一般要求至少有5年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)工人則必須經(jīng)過(guò)師傅學(xué)院正規(guī)培訓(xùn)并取得相關(guān)專業(yè)的師傅資格證后，能在企業(yè)里承擔(dān)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)的任務(wù)。因此，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)刻不容緩。

教學(xué)改革的途徑

·教學(xué)內(nèi)容的改革

1、以職業(yè)崗位工作任務(wù)要求為出發(fā)點(diǎn)選取教學(xué)內(nèi)容

按照酒店的職業(yè)崗位來(lái)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。一線管理崗位強(qiáng)調(diào)的是解決實(shí)際問(wèn)題，所以我們?cè)谡n程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上不能選取太多的管理知識(shí)，而是緊密切合工作的實(shí)際需要。比如《宴席設(shè)計(jì)》課程中的“酒店宴會(huì)部門組織管理”內(nèi)容，并沒(méi)有過(guò)多的講授組織設(shè)計(jì)與管理的系統(tǒng)理論，而是將教學(xué)重點(diǎn)放在酒店宴會(huì)部門的組織結(jié)構(gòu)與人員配置設(shè)計(jì)方面，重點(diǎn)培養(yǎng)酒店基層管理人員必須了解和掌握的知識(shí)能力。

2、以真實(shí)的工作任務(wù)及工作過(guò)程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容的選取與組織，重點(diǎn)考量企業(yè)中的實(shí)際工作任務(wù)，并以工作過(guò)程來(lái)序化課程。比如本專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》是以酒店餐廳基層管理職能與工作流程為主線，以一線員工管理和酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)為主要學(xué)習(xí)對(duì)象，因此貫穿整個(gè)課程內(nèi)容的一條主線是酒店餐飲部門服務(wù)流程。

·教學(xué)方法的改革

1、采用更豐富的課堂的教學(xué)方式

通過(guò)角色扮演的方式，改變傳統(tǒng)滿堂灌的課堂教學(xué)方式，讓學(xué)生成為課堂的主人。通過(guò)模擬營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的情景，讓學(xué)生感受酒店管理理論和方法的實(shí)際應(yīng)用。通過(guò)組成學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生就某一專題進(jìn)行課前查閱資料，準(zhǔn)備課件，在課堂上做發(fā)言，積極地參與到教學(xué)中來(lái)。比如《酒店管理概論》等課程實(shí)行分組競(jìng)賽，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)的模式。

2、進(jìn)行體驗(yàn)式的職業(yè)化教學(xué)

專業(yè)教學(xué)中，推進(jìn)體驗(yàn)式職業(yè)化教學(xué)，學(xué)生上課統(tǒng)一酒店職業(yè)裝，按酒店的職業(yè)規(guī)范進(jìn)行管理，在課程教學(xué)中通過(guò)團(tuán)隊(duì)組建、角色扮演、現(xiàn)場(chǎng)模擬等方式，讓學(xué)生感受職場(chǎng)氛圍。比如《餐飲服務(wù)與管理》等課程實(shí)行模擬企業(yè)班組的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，按照酒店餐飲部組成學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，按酒店組織結(jié)構(gòu)定崗定人，每次上課召開班組例會(huì)、實(shí)行企業(yè)層級(jí)管理、實(shí)行班組績(jī)效考核等。

3、開展靈活的實(shí)踐性教學(xué)

在入學(xué)教育時(shí)，通過(guò)安排學(xué)生去酒店觀摩學(xué)習(xí)，聽取酒店經(jīng)理的講課，使學(xué)生接觸酒店運(yùn)作實(shí)際，形成對(duì)酒店的基本認(rèn)知。在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)、假期實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)方式，比如為了全面體驗(yàn)酒店工作和鞏固所學(xué)的知識(shí)，我們安排同學(xué)們?cè)诖蠖暮賹?shí)行為期兩個(gè)月的酒店相關(guān)課程實(shí)習(xí)。

·加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

應(yīng)用型專門人才的培養(yǎng)，師資隊(duì)伍的建設(shè)尤為重要。要求專業(yè)教師有一定的專業(yè)水準(zhǔn)和企業(yè)的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)。首先加強(qiáng)教師理論水平的提升，安排專人教師到全國(guó)著名的酒店管理學(xué)院進(jìn)行理論學(xué)習(xí)；其次加強(qiáng)教師的時(shí)間能力掌握，安排教師下企業(yè)，與酒店作業(yè)流程零距離接觸，鍛煉“雙師型”專業(yè)能力。

（作者單位：長(zhǎng)沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院）