食品安全我們真的做不好？

德國(guó)首都柏林以及東部1萬多名小學(xué)生和托兒所幼兒在學(xué)校疑因吃了中國(guó)進(jìn)口的冷凍草莓而食物中毒，嘔吐腹瀉。專家稱，草莓含有病毒，到底是生產(chǎn)過程、流通期間還是人為因素造成的，還需進(jìn)一步調(diào)查。進(jìn)購了這批草莓的德國(guó)易北霜凍公司表示，以后不會(huì)再從中國(guó)進(jìn)口草莓。

德企：“再也不從中國(guó)進(jìn)口草莓了”

9月底，德國(guó)首都柏林以及東部三個(gè)地區(qū)1萬多名小學(xué)生和托兒所的幼兒在學(xué)校疑似因吃了中國(guó)進(jìn)口的冷凍草莓而發(fā)生食物中毒。德國(guó)當(dāng)局隨后已將此情況通報(bào)歐盟其他伙伴國(guó)，并從10月2號(hào)起回收了所有中國(guó)冷凍草莓。德國(guó)聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)部當(dāng)?shù)貢r(shí)間8日公布最新消息稱，羅勃特·科赫研究院已在一包嫌疑草莓中找到了可引起非細(xì)菌性急性胃腸炎的諾羅病毒。正是這批草莓引發(fā)了德國(guó)東部大規(guī)模嘔吐腹瀉腸胃病。

據(jù)德新社報(bào)道，羅勃特·科赫研究院同時(shí)還宣布說，疫情已過去始，沒有再出現(xiàn)新的病例。上述消息公布后，德國(guó)媒體和社會(huì)各界反應(yīng)激烈。德國(guó)《圖片報(bào)》寫道：“再也不要來自中國(guó)的帶病毒草莓了！”進(jìn)購了這批草莓的德國(guó)東部大批發(fā)商易北霜凍公司（Elbefrost）向《圖片報(bào)》證實(shí)說：“我們確實(shí)將這批中國(guó)水果再賣給了其他公司。”該公司表示，以后不會(huì)再從中國(guó)進(jìn)口草莓。

我專家：涉案中企有責(zé)任參與調(diào)查

針對(duì)以上情況，何茂春教授在接受記者時(shí)指出，以上事件僅是一起罕見的個(gè)案。至于草莓含有可引起急性胃腸炎病毒的原因到底是出在哪個(gè)環(huán)節(jié)？生產(chǎn)過程、流通期間還是人為因素。目前為止，還不能斷然得出結(jié)論。然而，作為出口方，中國(guó)企業(yè)有責(zé)任對(duì)該事件起因進(jìn)行調(diào)查，并最終得出結(jié)論。

何教授同時(shí)指出，中方應(yīng)對(duì)此類事件持有歡迎的態(tài)度，積極應(yīng)對(duì)并解決所出現(xiàn)的問題，并與德方共同配合，給出令人信服的結(jié)論。他表示，食品問題十分關(guān)鍵，中德雙方應(yīng)認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣{(diào)查所出現(xiàn)的情況。

內(nèi)地供港食品抽驗(yàn)合格率達(dá)99%

一般認(rèn)為：中國(guó)好的東西都出口了。如果出口到德國(guó)這樣發(fā)達(dá)國(guó)家的食品真的出問題了，國(guó)人的安全感在哪里？眾所周知，香港的食品主要由大陸供給，為什么幾十年都不出問題？

近日，香港食物及衛(wèi)生局局長(zhǎng)對(duì)媒體表示：“內(nèi)地供港食品的安全率達(dá)到了99.999%。”另據(jù)此前澳門公布的數(shù)據(jù)，內(nèi)地供澳食品合格率達(dá)100%。看到這一組數(shù)據(jù)，我們?yōu)橄愀弁械礁吲d的同時(shí)，也情不自禁想問一句，內(nèi)地食品的安全率又如何？

根據(jù)媒體刊載的“官方數(shù)據(jù)”：多年來，內(nèi)地食品出口合格率均保持在99.8%以上，而內(nèi)銷食品經(jīng)歷了“多年整頓”，合格率只有一個(gè)模糊的“90%左右”。且不說數(shù)字有差異，供港和出口類食品與內(nèi)銷食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也有差異。實(shí)際上，內(nèi)地食品安全事件的層出不窮，已經(jīng)增添了足夠多的注腳。

這種差異，不只是存在于食品品質(zhì)上，更存在于消費(fèi)者的心理感受上。記得多年前內(nèi)地乳業(yè)深陷三聚氰胺問題時(shí)，蒙牛集團(tuán)高層就對(duì)香港媒體直白表示：蒙牛發(fā)到香港的產(chǎn)品和內(nèi)地的產(chǎn)品是不一樣的，供港產(chǎn)品的品質(zhì)高，也更安全。當(dāng)這番表述傳到內(nèi)地消費(fèi)者耳中，真讓人覺得不是滋味。同樣是中華人民共和國(guó)的公民，同樣是花錢購買牛奶，緣何就有了分別、有了差異？

2009年香港食物及衛(wèi)生局副秘書長(zhǎng)蔡潔如在廣州召開的內(nèi)地供港澳農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫座談會(huì)上表示，通過香港食物安全中心對(duì)內(nèi)地供港食品的抽驗(yàn)，平均合格率達(dá)99%。蔡潔如在座談會(huì)上稱，香港市民每年食用大約60萬噸蔬菜，其中超過90%由內(nèi)地600多個(gè)分布在各省的備案種植基地供應(yīng)。內(nèi)地早已與特區(qū)政府建立行政安排，就蔬菜安全管理系統(tǒng)訂立嚴(yán)格要求。“我最近也就供港蔬菜安全分別與深圳及廣東省檢驗(yàn)檢疫部門會(huì)面，又參觀了廣東東莞的加工收購企業(yè)。”蔡潔如說，加工收購企業(yè)的規(guī)范化運(yùn)作和前線檢驗(yàn)檢疫人員對(duì)原料進(jìn)貨、加工、檢測(cè)、出貨裝車、鉛封等環(huán)節(jié)全程嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)控，“令我真真切切地感受到國(guó)家質(zhì)檢總局、各檢驗(yàn)檢疫局及有關(guān)部門實(shí)在是香港市民菜籃子的守護(hù)者。”蔡潔如說，負(fù)責(zé)監(jiān)管食物安全的香港食物環(huán)境衛(wèi)生署下轄食物安全中心，中心人員每天在內(nèi)地供港食品通過的文錦渡食品管制辦事處抽查運(yùn)載食品的貨車，核對(duì)每批進(jìn)口食物附帶的證明文件，檢查車輛的封條，并抽取各種食物樣本進(jìn)行測(cè)試。除進(jìn)口層面外，食物安全中心還在批發(fā)和零售層面抽驗(yàn)食品樣本，過去的檢驗(yàn)結(jié)果平均合格率達(dá)99%，顯示內(nèi)地企業(yè)的食品安全可靠，各檢驗(yàn)檢疫局也做好了把關(guān)工作。

供港食物背后是一套極為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體系

這要我們想起之前的瘦肉精風(fēng)波，有內(nèi)地媒體批評(píng)內(nèi)地豬肉安全監(jiān)管體制問題，稱“九部門管不好一頭豬”。然而正是這九個(gè)部門，在過去數(shù)十年內(nèi)，經(jīng)他們手供應(yīng)港澳的食品合格率達(dá)到99%以上。

在河南一家供港注冊(cè)豬場(chǎng)內(nèi)，豬場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)親自為媒體參訪團(tuán)示范：“作為供港注冊(cè)豬場(chǎng)，我們要求豬的重量、毛色、體形三一致，很講究的。瘦肉率要求也很高，體重不能超110公斤，但不能低于90公斤。”這家養(yǎng)豬場(chǎng)所在的城市，正是那時(shí)處在風(fēng)口浪尖的肉食加工企業(yè)雙匯總部的所在地漯河。

這個(gè)供港注冊(cè)豬場(chǎng)內(nèi)，冬季集中供暖、夏季水簾降溫。為了提高繁殖率和種豬質(zhì)量，種豬每天可以享用兩個(gè)雞蛋，哺乳期的母豬能喝到魚湯。養(yǎng)殖場(chǎng)還要求有嚴(yán)格的分區(qū)，包括生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、污水處理區(qū)、飼料儲(chǔ)存區(qū)、獸醫(yī)室配套，更要求豬場(chǎng)的圍墻要用實(shí)體做，不可以用鐵絲網(wǎng)。母豬配種時(shí)，有專門的配種間，臨產(chǎn)前一周，母豬還可以享受提前“住院”進(jìn)入產(chǎn)房生產(chǎn)。這些產(chǎn)房生下的豬仔在和母親待滿20多天之后，轉(zhuǎn)移到保育間，再稍大一些就養(yǎng)在育肥間，最后等待驗(yàn)貨收購。

除了對(duì)豬有嚴(yán)格要求外，更嚴(yán)格的是對(duì)人的要求。如果不是當(dāng)?shù)卣M織的參訪團(tuán)，豬場(chǎng)一般不對(duì)外人開放。這里的生產(chǎn)經(jīng)理和飼養(yǎng)員，每年11月到次年5月都要盡量避免外出，因?yàn)檫@個(gè)階段是疫病多發(fā)期，所有供港活豬養(yǎng)殖場(chǎng)必須實(shí)行“封場(chǎng)管理”，嚴(yán)禁人員出入。如果員工休假外出，回到豬場(chǎng)后，須靜養(yǎng)觀察3天，這樣做的目的是降低攜帶傳染病的風(fēng)險(xiǎn)。

這里的員工早已習(xí)慣這樣嚴(yán)格的要求，他們當(dāng)初入職時(shí)健康證上，就比普通入職體檢多出結(jié)核病、布氏桿菌等很多項(xiàng)身體檢查。日常操作對(duì)這些工人來說，也十分繁瑣，每當(dāng)工人們踏入豬舍，必須先洗個(gè)澡，換上工作服，接著，要趟過儲(chǔ)水足以淹沒膝蓋的消毒池。

河南是供港活豬最大的口岸，年供應(yīng)量為22萬頭，并已形成相對(duì)固定的一批養(yǎng)豬場(chǎng)。每當(dāng)有外賓參觀時(shí)，尤其是迎來從香港來的客人，一些市領(lǐng)導(dǎo)會(huì)親自到場(chǎng)當(dāng)講解員。“這豬的脖子，是豬活動(dòng)量比較大的地方，肉質(zhì)非常好，可以炒菜也可以做火鍋，出口銷量特別好。”聽著這樣專業(yè)的解說，參訪者常常會(huì)有對(duì)方是飼養(yǎng)員而非官員的錯(cuò)覺。

供港蔬菜的質(zhì)量，根據(jù)內(nèi)地與香港達(dá)成的共識(shí)，也必須遵循香港對(duì)食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。目前，香港食物中心采用的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，是參考國(guó)際食品法委員會(huì)厘定的最高殘余限量。后者由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（WTO）共同建立，其轄下的農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)負(fù)責(zé)厘定農(nóng)藥的最高殘余限量。

2008年，內(nèi)地出入境檢驗(yàn)檢疫管理部門和香港食品環(huán)境衛(wèi)生署聯(lián)合宣布，自2010年7月1日開始，所有標(biāo)簽不符合香港2008年5月新修訂的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)要求的供港食品，將被強(qiáng)制下架。此舉一度使不少供港食品生產(chǎn)企業(yè)面臨生存危機(jī)。也就是說，除了無污染，營(yíng)養(yǎng)成分要求也被提高。

高要求下，不同省份會(huì)根據(jù)自己的情況調(diào)整蔬菜供應(yīng)品種。比如江西，由于四季分明，光熱水條件充足，無霜期長(zhǎng)，形成了以葉菜類為主的供港蔬菜供應(yīng)基地。而在晝夜溫差大、陽光充足的寧夏、云南、海南等地，供港蔬菜基地明顯要比其他省市多。

供港食物能成為“安全食品”的代名詞，背后是一套極為嚴(yán)格的食品安全的監(jiān)管體系：一個(gè)產(chǎn)品從生產(chǎn)到運(yùn)輸、出口，由出入境檢驗(yàn)檢疫部門全程監(jiān)管，商務(wù)部系統(tǒng)則負(fù)責(zé)生產(chǎn)基地的資質(zhì)審查，形成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的、由一個(gè)監(jiān)管部門獨(dú)立監(jiān)督、供應(yīng)的全食物鏈。在嚴(yán)厲的監(jiān)管高壓線前，供港生產(chǎn)商一旦違規(guī)，將面臨撤銷供港澳資格的嚴(yán)重后果。如此一來，代價(jià)太大，生產(chǎn)者自然不敢鋌而走險(xiǎn)。