韓家寰：沒辦法控制原料？這種話怎么說得出口？！

憑什么只有外銷食品才可溯源？

肉類蛋白這個行業，是非常特別的一個行業，因為它是整個食物鏈里面最核心的部分。做肉蛋奶，要想安全供應，就必須從源頭做起。肉蛋奶一旦出事就是致命的，但是問題卻不一定會發生在最終的加工工廠里。有很大一部分是你不能控制的部分，就是在食品供應鏈的前端——農場里。

三十年前，歐洲就強調食品安全的可追溯性，非常嚴謹地推動這個制度，比美國還要先進。所有的事情都要可追溯，這樣整個食物的供應鏈條就安全了。

有人說，我只是個食品公司，只生產一種食品。沒有這種事！任何公司，無論做電腦還是造汽車，都要為你的零件負責。關鍵的原料你要負責任，尤其是食品！

作為食品企業，可追溯是根本中的根本。幾年前我就很詫異，有些食品企業怎么能夠這么干，還不知道原料對不對，就直接做成產品，掛上牌子賣給消費者，出事以后竟然還說我不知道？我真的是百思不解。

我們在乎奧運選手的健康，我們在乎大牌的健康，而一般老百姓的命不值錢，就不管了？可能我們窮久了，窮慣了，有東西吃就已經很好了。但那樣的階段已經過去了，現在必須注意食品安全了！

有人覺得做可追溯很難，我說：不會！有兩個證明我們能夠做到：

第一，我們外銷國外的食品，都做得到。奧運會期間供應運動員的食品，我們也做到了嚴格的來源可追溯，嚴格保證了食品安全性。

第二，我的公司——大成公司做得到，其他食品企業為何做不到？

我們做全產業鏈的可追溯，優勢就在于我們是慢慢從上游的飼料行業，一路辛苦做到下游的食品而來的。這樣就確定我們的原料是從自己的系統出來的，飼料是自己，雞是自己養的，加工廠也是自己的，完全的透明可追溯系統。

食品安全可追溯，不是企業可有可無的行善事，而是必須做到的。

我們能做到，蒙牛為什么做不到？

要打造一個完整的食品來源可追溯體系，國家能不能先抓大頭？

讓全國最重要的20家食品企業首先建立起來。像蒙牛、雙匯，你們都要確定你們的產品都是可追溯性，你要有一個明確的標識，讓我查到是誰養的豬，用的誰的飼料。我覺得現在這個能夠做到。

政府要監督企業，企業做不好，就撤牌子，給最狠的處罰。像酒駕一樣，當場把你收押。你怎么可以喝醉酒開車把人給撞死了呢？你怎么可以生產出一個產品，里面明明有毒的東西，你說你沒有責任呢？聽了就很生氣！現在是成了惡性循環，所有人對食品安全都不放心，不知道怎么辦！越來越糟，整個中國就成了一個大輸家。

要扭轉過來，帶動這個轉變，全國最重要的、最大的那些食品企業要先做起來。食品來源的可追溯，根本不是很難的事，就是你想不想做而已。我們就是例子，我們能做到的，那么蒙牛、雙匯這么大的公司，絕對有能力能夠做到。大家都做，媒體來監督。

食品企業，你不能說是別人養的豬，別人養的雞，所以你沒有辦法控制，這種話怎么說得出口？！你做食品的下游，就要負這個責任，通過品質鑒定的機制，通過可追溯的機制，扎扎實實把上游的食品來源也控制起來。

也有人會說，就算大公司都做到了嚴格的食品來源可追溯體系，但很多毒豆芽、毒粉條等，都是些小的食品企業，又該如何去監督他們呢？

我覺得一定要先抓大的。但小企業并不是要放掉，一旦出事政府一定要狠狠地嚴打。但全國的大食品企業必須首先要做到，再一步一步往下推，讓良幣來逐步驅逐劣幣。

其次，我們做食品的都要和農民打交道。現在有一種觀點，食品安全的很多事情都是因為農民在養殖環節上片面追求經濟利益造成的，應該把農民從食品生產鏈中趕走，完全讓企業來做。

我的觀點是，一則，這樣做不切實際，農民沒有了這部分收入，也將大大影響他們的生活，二則，企業可以通過培訓農民，讓他們在確保品質的同時，融入到食品生產鏈條中來，實現雙贏。

像我們大成，實際上很多雞也不是自己的農場養的，而是收購契約農戶養的雞，他們的質量我們要負責任。中國農民這么多，怎么跟農民和諧相處，非常重要。農民需要輔導，告訴他養豬不能亂養，放了瘦肉精，以后就不準養豬了。

農戶養得越努力，賺得就越多，這就是契約戶要達成的結果。我們現在有3000多戶契約農戶，有的農戶已經和我們合作了近20年，大家也累積出相互的默契來了。

比如說禽流感的時候，雞價跌得要死，但我跟農戶簽了約，就要執行，因此虧了1億多，但農民就松了一口氣。如果農戶雞養得好，我就多付一毛錢，農戶也很高興，就會越養越好。

我覺得這是企業起碼的一個態度。企業也不必投資一大堆農場自己養雞，因為有經驗的農民都是現成的，大家為什么不相輔相成來雙贏？同時企業要建立可追溯的系統，保證農戶養的雞是合標準的，安全的。

最后，就是消費者一定要監督。

食品安全事故這么多，但是消費者你為什么不生氣？你有這個權利，你買到了有毒的食品，就該去告那些企業，維權從這兒開始。有時候，我覺得中國消費者蠻淡定的，好像沒有特別“會生氣”的消費者，我不知道這是一件好事還是壞事。如果有人先站出來，對那些不負責任的食品生產廠商提出訴訟要求高額賠償，這樣的事情多了以后，是不是能在某種程度上對食品生產企業形成震懾呢？

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