浦江美味“米篩爬”

“米篩（篾篩）爬”是浙江省浦江的一種特色風味小吃。

相傳，在很久以前，浦江鄉間夏秋時農事繁重，主婦們燒好面食后，丈夫卻遲遲不回，面就糊了。一位聰明的農家婦就開動腦筋：整天吃面糊糊的丈夫怎么有力氣干活呢？有一天，她在揉面時，她的小孩貪玩，要了一小團面在一個米篩上揉，結果小孩揉的面上布滿了雕花般的小眼，煞是好看。這位農婦突發奇想，就把面捏成一個個小疙瘩，學著小孩樣在米篩上一摁一捺，不一會兒，一個個好看的雕花般小物件就在她手指下出來了。做好后，農婦就把它放入預先燒開了水的鍋里慢煮，結果面不但不糊，反而越煮越香。丈夫回來端起碗吃了幾口，忙問：“什么東西呀？這么好吃！”農婦想了想，隨口答道：“米篩爬。”

“米篩爬”又稱“蕎麥老鼠”，還有個別名叫“小麥鈴”。初到浦江的外鄉人，一聽“米篩爬”，總會聯想到某種小動物，怎么也不會想到它是當地獨有的一種面食。

筆者不太喜歡吃面食，但對“米篩爬”卻是例外。品嘗的次數多了，我漸漸感悟到：人間最美味的食物并非什么山珍海味，而是百姓家最普通的日常食物。

“米篩爬”的制作頗為有趣。先是將面粉揉成一團，搓成一指寬面條，再切下一小團，搓成小長條，用大拇指在米篩上一摁一卷，而后輕輕一滾動，一個個小巧玲瓏、狀如橢圓小鈴鐺的“米篩爬”便誕生了。“米篩爬”一般是與干豆莢、冬筍、香菇等一起煮著吃，再配以蔥花、大蒜、姜絲等作料，一鍋味道鮮美熱騰騰的“米篩爬”就出鍋了，想想都讓人口水直流。如果有豬肉、排骨，加上一點，味道更不錯。面粉和蕎麥粉都能做“米篩爬”，用面粉做，通常以青菜或咸菜做湯；用蕎麥粉做，則用蘿卜和牛肉熬湯。

我是個清淡飲食者，不能吃辣。某次在一家小飯館，服務員捧上了一碗紅辣辣的“米篩爬”。我端坐桌前，舉箸不定，不知該不該讓服務員另換一碗。終于，我下了決定，準備做一次舌尖探險。一口下去，雖然有些麻辣，但那“米篩爬”更顯香美，又有嚼勁，真是其味無窮。一碗剛下肚，就已經熱汗長淌，肚子明明飽了，還是饞……

不單是我等對“米篩爬”格外歡喜，據說連魯迅先生也對“米篩爬”贊不絕口，鐘愛有加。

1927年10月的一天，來到上海不久的魯迅先生前往瑞金路（時稱金神父路）花園坊107號，拜訪浦江籍著名作家、戰地記者曹聚仁先生。這一日的《魯迅日記》有這樣的記載：“曹聚仁邀晚飯，往其寓，同席六人。”曹聚仁先生的元配夫人王春翠女士即以土產風肉、火腿芯、蘿卜絲、鯽魚湯煮成的“米篩爬”招待。魯迅先生吃后，贊不絕口，“米篩爬”味道鮮美，咀嚼起來口感很好，不愧為江南美食。后來，魯迅夫人許廣平抱著周海嬰也到曹聚仁家吃過“米篩爬”。

賈平凹在《陜西小吃小識錄》中載有一種叫“圪坨”的面食，以蕎面為料，掐一小團在草帽上搓出花紋，煮而食之。在山西，也有一種面食，以面粉或蕎面制作，取紅棗般大小面丁，用拇指搓捻成凹形煮食，配料用西紅柿、肉絲、菜葉，調料用辣椒鹵。此二者，雖有共同之處，但都不及“米篩爬”那般玲瓏有致，紋理美觀，吊人胃口。（責編：孫瑞娟）