喝火鍋湯有講究

對于火鍋湯底的態度，筆者發現，有的人說其中有毒不能喝，有的人則認為湯底營養好可以喝。面對眾多說法，究竟哪種說法正確呢？

很多人誤以為火鍋湯底匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，但事實恰恰相反。醫學專家認為：火鍋湯底不宜多喝是有道理的，因為喝火鍋湯底存在一定的健康隱患。

在反復沸騰后的火鍋湯中，其實火鍋湯底所含的有益營養物質大多已被破壞。取而代之的是會產生一種叫“嘌呤”的有機物，而且含量相當高。而嘌呤攝入過多正是急性痛風發作的原因之一。

因為吃火鍋時，人們一般都會點動物內臟、牛羊肉、蝦蟹等，這些食物恰恰含有非常多的嘌呤，因此火鍋湯底內所含嘌呤就比正常飲食要高出很多。所以，高血脂癥、高血壓病、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等患者就不要喝火鍋湯底了。

火鍋湯底鮮美令不少人難以拒絕，那么，究竟怎樣喝才能減少對健康的危害？對此，專家表示，要喝火鍋湯底最好在涮鍋開始后半小時內喝，因為涮鍋越久，湯底產生的亞硝酸鹽就越多。

據了解，國內曾有人研究過4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化，采集了涮鍋開始及隨后30、60和90分鐘時的數據。結果發現，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘時，其中酸菜湯底的上升量達到9.83倍；海鮮湯底為7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05倍。可見，沸騰時間太長的涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就越高。

但如果說喝火鍋湯就會發生亞硝酸鹽中毒，那也是失之偏頗的。一般食用火鍋和湯底所攝入的亞硝酸鹽不會超過20毫克。與亞硝酸鹽中毒劑量200毫克以上相比，這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒。

另外，火鍋湯底愛好者須知：

1.不同湯底類型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等相對較好。

2.涮的食品不同，涮鍋后的湯底的亞硝酸鹽含量也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時應更加小心。

3.不宜在涮鍋結束的時候喝湯，在涮鍋開始之后半小時內喝最放心。

4.喝湯同時多吃粗糧、蔬菜，盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素c和抗氧化保健食品。