“自釀葡萄酒里含有甲醛”不可信

葡萄大量上市的時候，許多市民喜歡自己購買新鮮葡萄來自釀葡萄酒，眼下這些葡萄酒陸續可以開罐品嘗了。而目前網上有傳言說“自釀葡萄酒容易產生甲醛”，讓喜歡釀酒嘗鮮的市民多了一份擔心。事實究竟如何？自釀葡萄酒真如網上說會產生有害甲醛么？

網傳：自釀葡萄酒含有害甲醛

筆者在網上百度搜索“自釀葡萄酒甲醛超標，美酒變毒酒”這一詞條，一共彈出9篇報道。報道說，自釀葡萄酒有風險，有人將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自釀葡萄酒的配方都存在超標等問題。其中一些由于含有甲醛等物質，甚至屬于“有毒”物質。報道還采訪了重慶某酒業負責人稱，曾經有過因為喝了自釀葡萄酒拉肚子的案例。該負責人說，自釀葡萄酒，一般在消毒殺菌上做得不夠完善，存在大腸桿菌超標等情況。

實驗：筆者采集樣品交給專家

為了求證上述說法，筆者分別在南寧三位市民的家里采集了3份樣品，其中張阿姨家和秦女士家采集的樣品是今年7月剛釀的葡萄酒，韋先生家的樣品是剛泡不久的酸梅酒，每種樣品取樣2兩左右。

筆者將這3份樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局國家農產品安全檢測重點實驗室，請該實驗室副主任技師汪文龍進行實驗檢測。汪文龍表示，要從葡萄酒樣品中檢測甲醛是一個比較復雜的實驗過程，需要經過蒸餾實驗、再衍生、上儀器（液相色譜儀）測定三大步驟，每個樣品大概要花費一天的時間才能得出結果。

汪文龍和實驗室工作人員嚴格按照國家標準檢測方法，經過嚴謹的檢測，結果顯示：3份樣品均沒有檢出甲醛。

專家：“甲醛”疑是“甲醇”所誤

汪文龍說，此前從未聽說過葡萄酒內含有甲醛這一說法，但是自釀葡萄酒內含有甲醇倒是事實。他懷疑，會不會是網絡的報道誤將甲醇認為是甲醛7他解釋說，葡萄酒國家標準GB15307—2006中并沒有對甲醛含量進行限量，而甲醇含量是發酵酒生產過程中需要嚴格控制的重要指標，國家標準中對甲醇含量有明確規定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小于或等于400毫克。

汪文龍介紹，葡萄酒企業在制作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質進一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會讓水果中的羧基甲酯成分進一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質，假如含量高會引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會去添加商業果膠酶，因此甲醇超標的機會幾乎不會發生。