土雞“狙擊”速成雞

最近多次乘機飛行，一個突出印象是：空姐發餐食的時候，過去相當受歡迎的雞肉米飯遭到越來越多的乘客抵制。與此同時，機場中過去熙熙攘攘的肯德基店顯得冷清了很多。這些只是“速成雞”事件持續發酵的一個縮影。

遭遇連續的食品安全事件襲擊后，公眾的內心變得敏感而脆弱。他們不再聽從任何專家的解釋，自覺地拿人民幣投票——拒絕各類壽命短得可疑的速成雞。

這個冬天對廣大雞農和經銷商來說，變得格外寒冷。

2012年12月以來，速成雞的代表白羽雞價格大幅下跌，從此前全國均價9.8元／公斤的高位，下挫至7元／公斤，跌幅近三成。而與之形成鮮明對照的是，近期土雞價格持續上升。過去，全國土雞價格長期徘徊于14-15元／公斤，從2012年11月27日起，一路攀升至21元／公斤的高位，且還有旺盛上漲空間。

其實，以速成雞為基本原料的洋快餐在中國受到長期追捧是耐人尋味的。

專家披露，在美國，快餐文化崛起之前，禽類消費占肉類消費總量不過18％，而當下，大約占總量的四成以上。美國的肉雞生長周期呈越來越短的態勢，2000年前后已縮短至35天，比中國還短。但代價是全民的健康：肥胖癥高發。且心血管疾病頻現。于是中產階層掀起一個回歸傳統的運動，典型的標志是重塑“吃草的牛肉”運動，并深受中產階層認同。同時，在公眾推動下，市場監管進一步增強，所有超市必須對禽肉制品明確標注品種，消費者選擇權得到充分尊重。今天，速成雞、速成牛已經被中產階層當成垃圾食品對待，逐步淪為窮人專利，甚至變成政府救濟窮人的主要肉食。

而在中國，這些跨國公司利用國內食品行業存在的問題和監管的漏洞，以強大的品牌和先進的管理為支撐，將自己包裝成先進餐飲文化的代表，使不明真相的消費者將其當作安全、便捷、衛生、美味的代表。

更恐怖的是，在美國，速成雞只是存在營養和口感不如土雞的問題，在其規模化養殖加完善嚴格的食品監管體系下，基本安全是有保障的。中國則不同，首先養殖模式落后，基本是個體農戶為主的分散養殖，加上監管體系的滯后和執法的粗放，很難保證最后的安全底線不被擊穿。

可以預見，土雞產業的春天將順理成章地來臨。由于土雞采取傳統養殖模式，180天出欄，放養山野林間、果園，具有耐粗飼、就巢性強和抗病能力強的特點，肉質鮮美且營養豐富。目前伴隨著速成雞危機爆發，進軍全國的勢頭初顯。

土雞企業的崛起首先是消費者的選擇。面對日益嚴峻的食品安全，一部分收入日益充盈，健康安全意識逐步覺醒的中產階層開始主動選擇那些價格稍高，但更有保障的食品，他們開始透過食品企業天花亂墜的忽悠，關注食品原料、加工的細節。

這樣的進步充滿悲壯。畢竟整個社會的制度尚未做好準備。拋開那些總是后知后覺的監管部門，目前正規的超市普遍沒有對內雞和土雞做出明確標示，導致消費者在選擇時無所適從，而在大部分西方國家，這已是對食品企業的底線要求之一。

因此，真正能保證中國土雞產業崛起的不是速成雞的衰落，而是食品監管制度的改善和到位。否則，速成雞剛剛倒下，誰又能保證快速增長的土雞不被激素和抗生素武裝起來呢？畢竟，僅僅靠企業的道德高尚和自我約束，是很難真正取信于民的。

惟愿土雞的春天是消費者真正的福音。