豆撈，撈出財福運新一年

豆撈，和火鍋吃法類似，但又有不同，常見的豆撈多有以下特點：

以清淡的海鮮湯料為湯底和主要食材，比起麻辣過癮的川味火鍋，清淡的豆撈更容易涮撈出食材的本味。

豆撈一般一人一小鍋的形式，從現在小火鍋形式的店越開越多也可看出，這種衛生隨意的吃法算是趨勢之一。

這只是最常見的豆撈形式。但各家館子都會發揮各自所長，將這種吃法演繹得各具亮點。

豆撈和火鍋一樣，由鍋底、涮食和蘸料組成。但僅就鍋底來看，每家的當家特色都各不相同。最常見的當屬海鮮湯底，如用干鮑、蝦米、老鴨等食材長時間熬制而成，鮮美清爽。如香港圣湯豆撈，其鮑皇圣湯就是其招牌鍋底，是來自香港鮑魚大王楊貫一大廚的秘制做法，將干鮑、瑤柱、扇貝等多樣海鮮大火熬制而成，老顧客必點；除了海鮮鍋，比較常見的清淡鍋底還有如阿星豆撈火鍋的山珍野菌鍋，是牛肝菌、香菇等5種菌類熬煮而成，涮制食材都會裹上菌菇香氣；品尚豆撈根據食客的反饋，今年還特別新推出適合女性食客的麗人雪蛤鍋及適合男性食客養生滋補鍋，在專業老中醫指導下，根據性別特點來特別調制鍋底，也頗受歡迎；還有御玲瓏的五谷湯底，由糯米、薏仁、蕎麥、玉米、燕麥五種谷類熬成，裊裊谷香很特別。

食材上，滑丸類、鮑魚仔是很受歡迎，澳龍、雪龍牛肉、鴨嘴鱘等這些特色食材也分別吸引了忠實食客。海鮮食材一般都是高端食材，阿星豆撈火鍋則另辟蹊徑，主打平價豆撈，用小海鮮代替昂貴食材，蝦滑、墨魚滑等手工打制，脆甜口感吃的就是清爽新鮮。

蘸料常見的有牛肉醬、菌菇醬等，但不少餐廳也都有各自秘制醬料，如品尚豆撈的XO醬，根據本地食客偏好加入了微辣的口味。

豆撈和火鍋最大不同，應該在于一定要先品品湯再嘗涮食，且是有服務員幫忙涮燙，食客只用顧著吃就可以了。因為不同食材都有適宜的涮燙的時間，品尚豆撈大廚介紹肥牛適合涮15秒，鮑魚仔適合涮30秒，鴨嘴鱘適合涮30秒……

豆撈取自“都撈”諧音，意為撈財、撈福、撈運，是對美好幸福的一種希冀。有說“豆撈”源于澳門，當地盛產富饒海產品，變換不同的方式加工后置于鍋中涮煮以求口感變化，久而形成了豆撈火鍋的這種獨特吃法。也有人去澳門逛了一圈發現“澳門其實不興吃豆撈”，無論如何，這種吃法被越來越多人喜歡接受，館子也越開越多，除了它的口味特色外，也算是一種非常喜慶的食物吧。■