食材

豬肉，冬季滋養家常款

冬季到來，豬肉滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣，是很好的滋補食材。豬肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，經過烹調加工后肉味鮮美，是人們餐桌上最常見的肉類食材。中國肉類協會副主席在第四屆世界豬肉大會上介紹，中國每天消費豬肉達14萬噸。2010年中國人均豬肉消費達到38.5千克，大幅高于世界其他國家。

武漢常見豬種

中國豬的品種非常多，各省都有特色豬種，中國是世界上豬種資源最豐富的國家之一。如名列世界地方豬種保護名錄的東北民豬，華南地區形態各異的廣東大白花豬、滇南小耳豬、海南文昌豬，華中地區軀干白色，頭尾黑色的“兩頭烏”，西南地區享受國寶級待遇的榮昌豬……

武漢中糧肉食品有限公司有著10年的生豬養殖的經驗，據介紹，湖北及武漢地區的生豬品種經歷了由中國本土品種（稱為土種豬）如湖北通城豬、監利豬等逐步向國際優良品種（稱為良種豬）如杜洛克、長白、大約克等與中國本土品種的雜交（如湖北白豬、良雜豬）的改良，再發展到目前較流行的國際優良三元雜交品種，如杜長大三元豬。

武漢現在的豬種處于外國良種豬與中國土種豬的雜交（如湖北白豬、良雜豬）和三元雜交品種（杜長大三元豬）并存的階段。

湖北地區小規模農戶飼養的品種以良雜豬（良種豬與土種豬的雜交）為主，大型規模化豬場以外國杜長大三元雜交豬為主。杜長大身子長、屁股大、雙脊背、小耳朵小肚子。杜長大三元豬具有體型優美、抗病力強、瘦肉率高、肉質鮮嫩的特點。

豬只飲用500米深井水

良好的豬種，優質的飼料和健康的養殖方式、生長環境舒適度等都是保證產品優質的重要條件。中糧家佳康在湖北地區自建10個生態豬場，為了確保豬只舒適的生活環境，養殖場方圓2公里內無工廠污染、無大面積居住區，這里環境優越，空氣清新，全自動飼料密閉輸送系統，全自動通風系統，全自動溫控系統，降低了疾病風險；同時，中糧家佳康選用自主經營的糧食飼料，以玉米、小麥、豆粕等天然谷物為原料，根據豬只各階段發育特點，針對性地進行飼料配比，保證營養；豬只飲用水源為地下500米深井水，水質純凈，沒有污染；尊重豬只的自然生長規律，杜絕使用促生長激素，豬只自主采食，自然生長。所有這些都是為了確保肉質的健康鮮美。

現在市內超市的生豬肉產品多可做到可追溯，可知每份終端產品來自哪個養殖場和屠宰場。

豬肉名菜多多

豬只不同部位都有適宜的烹飪方式。針對湖北地區的飲食習慣，排骨、五花肉、瘦肉、筒子骨等產品適合烹飪排骨藕湯、海帶筒子骨湯、粉蒸肉、扣肉等特色菜肴。筒子骨也是很多菜系高湯的常用烹制原料。

豬肉做原料的名菜在各大菜系中比比皆是，歷史上最負盛名的當屬東坡肉了，蘇東坡有著至今來看毫不遜色其大文豪身份的另一身份——大美食家，相傳廚師按照他“慢著火，少著水”的要求烹制出的豬肉酥而不爛油而不膩，使其以他本人名字命的菜名流傳至今；湘菜的紅燒肉，全國人民都知道這是毛主席的最愛，燒到汁濃加冰糖提味，將豬五花烹制到人人想起就流口水；四川人則喜歡做回鍋肉，豬肉和川味花椒辣椒豆瓣激出了咸鮮回甜，香辣開胃的特色的口味……

有讀者曾提出過逛市場的疑問——為什么武漢市場上沒有豬頸肉？武漢中糧說針對湖北的消費特點，名字不同。例如家佳康的梅花肉，其實就是豬頸背部肌肉，適合制作叉燒、水煮肉片等菜式。

Tips：

市場豬肉的購買挑選上，武漢中糧為消費者提供以下建議：

豬肉挑選上，建議按照一看，二聞，三摸進行挑選。

一、觀察肉的顏色。

健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

二、聞氣味

新鮮并且健康的豬肉是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。

三、摸彈性

正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

此外，建議消費者選擇可信賴的大品牌，對養殖和加工環節有更加嚴格的把控。